قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه – Coffee Brewing Control Chart

اکتبر 20, 2018نوامبر 16, 2018 admin

نمودار کنترل دم آوری قهوه – Coffee Brewing Control Chart

قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه

این نمودار که به (brewing control chart) معروف است، در واقع کلیدی است برای تهیه کردن هرچه بهتر قهوه و استخراج طعم های دلنشین آن.

در محور عمودی نمودار strength قرار دارد و به معنی این است که چه مقدار از نوشیدنی نهایی قهوه درواقع قهوه است. به طور مثال عدد ۱٫۲ بر روی نمودار نشان دهنده این است که ۱٫۲% از نوشیدنی شما را مواد جامد حل شده در آب تشکیل می دهد. که این مقدار همان درصد تی دی اس می باشد که با استفاده از دستگاه رفرکتومتر بدست می آید.

در محور عمودی نمودار درصد Extraction قرار دارد و به معنی این است که چه کسری از قهوه آسیاب شده وارد فنجان شما شده است. به طور مثال اگر با ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده شروع کنیم و در نهایت میزان ۲۷۰ سی سی قهوه دم کشیده دم آوری کنیم و میزان تی دی اس آن برابر با ۱٫۲ % باشد، می توان میزان Extraction را از ضرب میزان تی دی اس در میزان قهوه دم کشیده و تقسیم آن بر میزان قهوه آسیاب شده اولیه بدست آورد که می شود : ۱۸% همچنین خطوط قطری قرمز رنگ نیز نشان دهنده این است که با چه مقدار قهوه شروع کرده اید.

لازم به ذکر است که نسبت دم آوری برای این نمودار مقدار یک گرم قهوه به ازای هر ۱٫۹ لیتر آب می باشد.

حال با داشتن مقادیر بالا و قرار دادن آن ها در نمودار می توان به راحتی دریافت که قهوه دم کشیده در منطقه ایده آل قرار گرفته یا خیر. در صورتی که خروجی نمودار با داده های وارد شده در نواحی دیگری غیر از ناحیه ایده آل قرار داشت، می توان با تغییر اندک متغییر هایی همچون میزان قهوه آسیاب شده و یا میزان آب جهت دم آوری قهوه، نتیجه نهایی را به ناحیه ایده آل نزدیک تر کنیم.

آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .