تاریخچه پیدایش اسپرسو و اولین دستگاه اسپرسو ساز دنیا
تاریخچه پیدایش اسپرسو و اولین دستگاه اسپرسو ساز دنیا
پیدایش دستگاه اسپرسو:
اطلاعات تکمیلی اولین دستگاه اسپرسو در سال ۱۹۸۴ به وسیله آنجلو موریندو (angelo moriondo) از تورین ایتالیا اختراع شد.
طراحی پیشرفته این دستگاه در سال ۱۹۰۳ توسط لوئیجی بتزرا (Luigi Bezzera) صورت گرفت در مقیاس کوچک در میلان ایتالیا شروع به تولید ماشین اسپرسو کرد.
در سال ۱۹۰۶فردی به اسم لا پاوانی در میلان با ایجاد تغیراتی نوع پیشرفته تری را ارائه نمود .
لوییجی بتزرا، صاحب یک شرکت تولیدی در میلان ایتالیا بود که توانست با تغییرات عمده ای روی دستگاه آنجلو موریندو دستگاه حرفه ای تری در مقیاس کوچکتر طراحی کند و این حرکت بتزرا موج جدیدی را در صنعت قهوه ایجاد کرد.
»»» آموزش تخصصی کافی شاپ باریستا در اولین مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
دستگاه لوییجی بتزرا اولین بار در نمایشگاه بین‌المللی میلان سال ۱۹۰۶ رونمایی شد
ایدهٔ او وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می‌کرد.
او نام دستگاه جدیدش را ”دستگاه قهوهٔ اسپرسو” گذاشت.
در سال ۱۹۰۶فردی به اسم لا پاوانی در میلان با ایجاد تغیراتی نوع پیشرفته تری را ارائه نمود .
پیدایش اسپرسو:
اسپرسو در ایتالیایی به معنای سریع است.
اسپرسو پایه برخی از نوشیدنی‌ها مانند کافه لاته،کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو است.
در تهیه کاپوچینو حتماً اسپرسو را به‌کار می‌برند ولی در تهیه کافه لاته این امر ناگزیر نیست.
میزان کافئین موجود در اسپرسو در واحد حجم از سایر نوشیدنی‌ها بیشتر است و به این دلیل هم هست که اکثر اوقات در مقیاس‌های کوچک سرو می‌شود.
یک اسپرسو ۶۰ میلی لیتری دارای ۸۰ الی ۱۵۰ میلی‌گرم کافئین است در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر داری ۹۵ الی ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین است
اسپرسو نوعی دانه مخصوص، دانه ترکیبی یا سطح خاصی از برشته شدن نیست.
بلکه هر نوع دانه قهوه، با هر سطحی از برشته شدن می‌تواند برای تولید یک اسپرسو معتبر مورد استفاده قرار گیرد.
اسپرسو هم به معنی یک نوشیدنی قهوه و هم نوعی روش دم کردن است.
به‌طور مثال در نواحی جنوبی ایتالیا معمولاً از انواع بیشتر برشته شده (تیره‌تر) استفاده می‌کنند و هرچه رو به شمال می‌روید از انواع کمتر برشته شده (روشنتر) استفاده می‌شود و اگر هم به خارج ایتالیا بنگرید تنوع گسترده‌تری را مشاهده خواهید کرد.
پارامترهای فنی که توسط «انیستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا» برای یک فنجان اسپرسو تأیید شده از سوی این انیستیتو مشخص شده‌است در جدول زیر آورده شده‌است.
»»» آموزش تخصصی قهوه و باریستا در اولین مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
عنصرپارامترسهم خاک قهوه 7 g ± ۰٫۵ دمای خروجی آب ۸۸°C ± ۲°C دمای داخل فنجان ۶۷°C ± ۳°C فشار آب ورودی 9 bar ± ۱ زمان نفوذ 25 seconds ± ۵ حجم داخل یک فنجان (شامل کف) 25 ml ± ۲٫۵ میباشد.
اسپرسو با عبور آب بسیار داغ (حدود ۹۵ درجه سیلسیوس) که تحت فشار است از روی قهوه آسیاب و بهم فشرده شده درست می‌شود.
هیچ استاندارد جهانی برای استخراج اسپرسو تعریف نشده‌است، قوری موکا و دستگاه اسپرسو ساز مهمترین ابزار آلات برای تهیه این نوشیدنی می‌باشند.
اما چند تعاریف منتشر شده وجود دارد که سعی کرده‌اند تا در ارتباط با میزان و نوع پودر قهوه، دما و فشار آب و نرخ استخراج محدودیت‌هایی را ایجاد کنند.
