عصاره گیری و انحلال پذیری قهوه

فوریه 15, 2019 admin

عصاره گیری و انحلال پذیری قهوه

بطور علمی، دم کردن قهوه فرآیندی از عصاره گیری مواد قابل حل شدن در قهوه روست و آسیاب شده است. زمانی که این قهوه در آب داغ دم می شود، صدها ترکیب منحصر به فرد از دانه‌های آسیاب شده قهوه خارج می‌‌شوند و قهوه دم کرده را می‌‌سازند.

این ترکیبات چیزهایی هستند که زمانی که در مورد انحلال پذیری قهوه صحبت می‌‌کنیم از آنها یاد می کنیم. قهوه عصاره گیری شده بطور معمول شامل ترکیبات محلول در آب بصورت زیر است:

»»» پیشنهاد ما به شما برای انتخاب قهوه درجه یک “قهوه آرگو” می باشد لطفا کلیک کنید…

کافئین (تلخی)
اسیدها (طعم‌های ترش و/یا شیرین، مثل پرتقال، سیب، یا انگور را در قهوه می سازند)
لیپید و چربی‌ها ( ویسکوزیته قهوه را ایجاد میکنند)
قندها (شیرینی، ویسکوزیته قهوه را ایجاد می کنند)
کربوهیدرات‌ها (ویسکوزیته، تلخی قهوه را ایجاد میکنند)

انحلال پذیری و عصاره گیری می‌‌توانند تحت تاثر عوامل گسترده‌ای قرار بگیرند:

مشخصات ژنتیکی قهوه، اندازه و سایز قهوه ی آسیاب شده، مواد معدنی آب، درجه روست دانه های قهوه ، روش‌های دم کردن.

»»» پیشنهاد ما به شما برای انتخاب قهوه درجه یک “قهوه آرگو” می باشد لطفا کلیک کنید…

گاهی یک روش دم کردن که به خوبی برای یک نوع قهوه کار می‌‌کند ممکن است برای نوع دیگری از قهوه مناسب نباشد. این بدان معنی است که یافتن روش عالی دم کردن نیاز به برخی کارهای شناسایی دارد. باریستاها اغلب به این کار ” dialing in” ” اصطلاحا شماره گیری ” در قهوه می‌‌گویند. آنها معمولا با یک دستور عمل شروع می‌‌کنند، و سپس برای تغییر طعم قهوه برخی اصلاحات در دستور عمل یا اندازه آسیاب انجام می‌‌دهند. آنها به شماره گیری و تغییر درجه و سایز آسیاب شدن دانه های قهوه تا زمانی که به عصاره گیری مطلوب شان برسند ادامه می‌‌دهند.

منبع : کافی شاپ دات کام