چطور مثل حرفه‌ای‌ها کمکس دم کنیم

دسامبر 19, 2018 admin

چطور مثل حرفه‌ای‌ها کمکس دم کنیم

۱. سایز آسیاب

برای حاصل شدن یک قهوه‌ی با کیفیت با کمکس ، سایز آسیاب باید کمی از فرنچ پرس ریزتر باشد. اما از لحاظ لمسی شبیه به شن نخواهد بود. اگر سایز آسیاب شما خیلی ریز باشد، فرآیند عصاره گیری از قهوه متوقف خواهد شد. در صورت آسیاب درشت، فرآیند عصاره گیری سریع‌تر خواهد شد. قهوه‌ی شما کم عصاره گیری شده یا under extracted خواهد بود.

۲. نسبت دم کردن. Brew Ratio

نسبت آب به قهوه در تهیه‌ی کمکس را با توجه به طعم انتخاب کنید. در ذهن داشته باشید که کمکس یک روش تهیه قهوه با بادی یا غلظت پایین است. بهتر است نسبت خود را از ۱ گرم قهوه به ۱۰ میلی‌لیتر آب شروع کنید. برای رسیدن به نتیجه‌ی مطلوب، مقدار قهوه را بیشتر کنید یا از میزان آب بکاهید.

۳. دمای آب

از دمای آب در ۹۰ تا ۹۶ درجه‌ی سانتی‌گراد ( این دما به نسبت ارتفاع و محیط متفاوت است. ما با دمای ۸۹ یا ۹۰ کمکس را تهیه می‌کنیم. به شما پیشنهاد می‌کنیم که دماهای مختلف را آزمایش کنید، چرا که تاثیر زیادی در نتیجه‌ی حاصل شده خواهد شد.

۴. زمان دم‌ کردن

زمان عصاره‌ گیری در کمکس ، بسته به تکنیک ریزش آب و سایز آسیاب، بین سه تا پنج دقیقه است. شما باید متغیرهای مختلف را آزمایش کنید تا به یک زمان‌بندی مناسب برای دم کردن قهوه خود برسید.

فرآیند دم کردن کمکس

با گرم کردن آب تا رسیدن به دمای ایده‌آل و آسیاب کردن قهوه‌ به مقدار مورد نیازتان، شروع کنید. فیلتر را به طور درست درون کمکس قرار دهید – روش‌های متفاوتی برای تا زدن فیلتر وجود دارد. همیشه فیلترتان را با آب داغ خیس کنید تا طعم کاغذی فیلتر را در قهوه از بین ببرید. این کار کمک می‌کند تا کمکس هم گرم شود. سپس قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید.
برای گام بعد، به شدت توصیه می‌کنم از کتری مخصوص دم کردن قهوه که به شکل گردن غاز است – gooseneck استفاده کنید. آب ( ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد ) را به صورت دایره‌ای از مرکز به سمت خارج بریزید.

برای اولین ریزش آب به یاد داشته باشید که دو برابر وزن قهوه، آب روی آن بریزید و به مدت سی ثانیه اجازه دهید تا pre infusion – خیساندن اولیه‌ی تمام ذرات قهوه‌ آسیاب شده – اتفاق بیفتد. اگر قهوه شما به اندازه‌ی کافی تازه باشد، شکفت جالبی را به صورت حباب‌هایی روی سطح قهوه خواهید دید. این اتفاق واکنش قهوه نسبت به آب داغ است و کربن دی‌اکسید آزاد می‌شود.

ریزش آب را به صورت دایره‌ای ادامه دهید. از رساندن مسیر آب به دیواره‌ی کمکس خودداری کنید. تمام آب مورد نیاز را در یک زمان نریزید. ریزش با وقفه را به شما پیشنهاد می‌کنم – در هر بار ۳۰ گرم آب را بریزید و چند ثانیه ریزش آب را متوقف کنید.

این کار عصاره‌ گیری بهتری را خواهد داشت، اما نگذارید تا دانه‌های آسیاب شده خشک شوند چرا که در دمای ایده‌آل تغییر ایجاد می‌کند. وقتی به میزان مطلوب قهوه دم شده رسیدید، فیلتر را بردارید و قهوه را سرو کنید. از همه مهم‌تر، از قهوه لذت ببرید و به نوشیدنتان زمان بدهید و از تغییرات طعم در حین پایین آمدن دمای نوشیدنی‌تان شگفت‌زده شوید.