اسید فسفریک و اسید تارتاریک قهوه چیست؟

اسیدهای موجود در قهوه | اسید فسفریک قهوه و اسید تارتاریک قهوه

اسید فسفریک

اسیدهای موجود در قهوه | اسید فسفریک قهوه

اسید فسفریک که اسیدی غیرارگانیک است، همان اسیدیست که قهوه مرغوب کنیا را زبانزد کرده و از باقی اسیدهای قهوه «شیرین» تر است.

»»» آموزش مدیریت کسب و کار کافه توسط مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…

با آنکه تاثیر اسید فسفریک موجود در قهوه بر دریافت اسیدیته در فنجان و نیز الگوی تغییرات این اسید در حین فرایند برشته کاری کمابیش مورد مطالعه قرار گرفته، اما محققان هنوز به اجماع کلی در اینباره دست نیافته‌اند.

طعم میوه‌های استوایی مانند انبه عمدتا به‌ خاطر اسید فسفریک است.

»»» “آموزش لاته آرت” طراحی روی قهوه توسط مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…

اسید تارتاریک

اسیدهای موجود در قهوه | اسید تارتاریک قهوه

اسید تارتاریک در مقادیر بالا باعث ترش‌مزگی‌ ای نامطلوب در قهوه می‌شود؛ اما در حد تعادل، طعم‌ یادهای انگور و شراب را در قهوه ایجاد می‌کند.

بارزترین ویژگی‌ این اسید از نظر طعمی در قهوه، «حس دهانی»ست که ایجاد می‌کند؛ بطوری‌که به‌ قول معروف دهن را آب می‌اندازد و پس‌مزه‌‌‌ی ملایم گسی ایجاد می‌کند.