انواع روش های دم آوری قهوه
Coffee Brewing Methods
انواع روش های دم آوری قهوه
-
غوطه وری:
دم کردن با روش غوطه وری به این معنی است که قهوه آسیاب شده کاملا در آب مغروق می‌‌شود. سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام می‌‌دهد.
احتمالا رایج ترین روش غوطه وری استفاده از فرنچ پرس است، اما روش‌های دیگری نیز وجود دارند: مثل وکیوم پات سایفون، کلور، ایرو پرس، و در روش های ارزیابی کیفیت استاندارد صنعت قهوه، کاپینگ نیز از تکنیک غوطه وری استفاده می شود. بسیاری از روش‌های دم کردن سرد شامل خیس خوردن طولانی (مثل Toddy) نیز روش غوطه وری هستند.
غوطه وری می‌‌تواند یک روش بدون مداخله مستقیم در دم کردن باشد . فقط آب را اضافه کنید و منتظر بمانید: ۴ یا ۵ دقیقه تقریبا زمان استاندارد برای قهوه داغ است.
تقریبا همه روش‌های غوطه وری دم کردن به فیلتر کردن هم نیاز دارند. برای مثال، فرنچ پرس از فیلتر فلزی استفاده می‌‌کند در حالی که فیلتر کلور کاغذی است. هر فیلتری که استفاده شود، وظیفه حذف تفاله‌های قهوه و ریزترین ذرات موجود در نوشیدنی نهایی را بر عهده دارد. ( در نظر داشته باشید فیلتر‌های کاغذی مقداری از روغن‌ها و چربی‌های قهوه را نیز حذف می‌‌کنند.)
با ادامه غوطه وری سرعت عصاره گیری کم می‌‌شود. این اتفاق به این دلیل است که، همانطور که مواد جامد قهوه در آب حل میشوند، نوشیدنی به تدریج بیشتر و بیشتر اشباع می‌‌شود. آب پر از مواد محلول قهوه می‌‌شود، و این بدان معنی است که آب توانایی حفظ مقدار کمتری از آنها را خواهد داشت.
این بدان معنی نیست که نتوانید یک فنجان عالی قهوه، یا یک قهوه قوی، را با روش غوطه وری درست کنید. اما می‌‌تواند به معنی باشد که ممکن است نیاز به ترفندهایی داشته باشید تا بتوانید یک نوشیدنی مناسب تهیه کنید.
-
خیساندن
روش دم آوری خیساندن شامل جریان ثابتی از آب است که از طریق بستر قهوه آسیاب شده و فیلتر عبور می‌‌کند. تمام روش‌های دم کردن قطره‌ای قهوه از روش خیساندن استفاده می‌‌کنند. کمکس، کالیتا ویو، و V60 از روش‌های رایج قطره‌ای دستی استفاده می‌‌کنند، اما حتی یک ماشینقطره ای-خودکار مثل Mr. Coffee، BonaVita، یا ماشین دم کردن Fetco از روش خیساندن استفاده می‌‌کنند.
»»» پیشنهاد ما به شما برای انتخاب قهوه درجه یک “قهوه آرگو” می باشد لطفا کلیک کنید…
روش خیساندن در عصاره گیری مواد محلول قهوه، مقداری بهتر از روش غوطه وری عمل می‌‌کنند. این موضوع به این دلیل است که مشکل اشباع شدن روش غوطه وری را با منبع ثابتی از آب تازه حل می‌‌کند.
مواد انحلال پذیر بیشتری می‌‌توانند به نوشیدنی وارد شوند. و در نهایت، آب داغ همه مواد محلول قهوه را استخراج خواهد کرد.
روش خیساندن چالش‌هایی را نیز می‌‌تواند ایجاد کند. روش‌های دستی مستعد تکنیک‌های ریختن نادرست آب هستند.
»»» پیشنهاد ما به شما برای انتخاب قهوه درجه یک “قهوه آرگو” می باشد لطفا کلیک کنید…
برای مثال، روش‌های خیساندن ریسک کانالی شدن را دارند، که در آن جریان آب مسیری در اطراف قهوه آسیاب شده می‌‌یابد.
و این بدان معنی خواهد بود که بخشی از پودر قهوه عصاره گیری نخواهد شد.
علاوه بر این، اگر قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد می‌‌تواند جریان آب را مسدود کند. این می‌‌تواند زمان دم را بصورت غیر معمولی طولانی کرده یا باعث سر ریز شدن سبد فیلتر شود.
منبع : کافی شاپ دات کام
»»» برای خرید کلیه لوازم و تجهیزات قهوه،باریستا و کافی شاپ اینجا کلیک کنید...
مطالب مرتبط :
- آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
- آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
- آموزش تخصصی صبحانه
- آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
- دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
- آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
- آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
- آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
- آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
- دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
- دوره تخصصی باریستا خانگی
- دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
- آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
