تاریخچه دستگاه اسپرسو

تاریخچه دستگاه اسپرسو

در این مقاله شما را با تاریخچه اسپرسو ماشین ها آشنا میکنیم. این ماشین های صنعتی راه درازی را طی کرده اند تا به شکل امروزی در آمده و در کافه های اسپشالتی مورد استفاده قرار گیرند. البته نکته جالب اینجاست که اصول کار اسپرسو ماشین ها تا به امروز تقریبا بدون تغییر باقی مانده است اما پیشرفت های تکنولوژی امکانات شگفت انگیزی به ساختار این ماشین ها اضافه کرده است.

اولین پتنت برای اسپرسو ماشین در سال ۱۸۸۴ به ثبت رسید.

این اختراع توسط آنجلو موریوندو از شهر تورین ور در جریان یک نمایشگاه عمومی در ولنتینو پارک به ثبت رسید. با این حال امتیاز صنعتی سازی اسپرسو ماشین به لوییجی بزرا از شهر میلان می رسد. او اولین پتنت خود را در سال ۱۹۰۱ به ثبت رساند.

»»» فروش انواع دستگاه اسپرسو – دستگاه اسپرسو نو – دستگاه اسپرسو دست دوم

در واقع ماشین ساخته شده توسط بزرا تقریبا همان ماشینی است که با تغییرات جزیی به طور گسترده ای در کافه ها در حال استفاده است.

در این بین نقش پیشرویی دیگر به نام دسیدریو پاونی غیر قابل انکار است. پاونی که پتانسیل زیادی در اسپرسو مشاهده کرده بود باعث تجاری سازی استفاده از ماشین های اسپرسو در کافه ها و رستوران ها شد. در اویل قرن نوزدهم پیر ترسیو آرودینو از تورین متوجه شد که دنیای بارها و کافی شاپ ها در حال تغییر است و دستگاه هایی که به طور سنتی در این مکان ها مورد استفاده قرار میگیرد دیگر توانایی پاسخ گویی به نیازهای جدید را هم از لحاظ فنی و هم از طراحی ندارد.

»»» فروش انواع دستگاه اسپرسو – دستگاه اسپرسو نو – دستگاه اسپرسو دست دوم

آردوینو تصمیم گرفت تا نوع جدیدی از اسپرسو ماشین را طراحی کند. ماشینی که بتواند علیرغم سایز کوچک بتواند عصاره گیری سریع از اسپرسو را تضمین کند و علاوه بر این بتواند راحتی کاربری و ایمنی را نیز برای باریستا ها به ارمغان بیاورد. او به شدت اعتقاد داشت که برای رسیدن به این اهداف باید قلب اسپرو ماشین ها یعنی بویلر را متحول کند. او به خاطر این تحول موفق به دریافت پتنت شد و اسم اسپرسو ماشین خود را ویکتوریا (به معنی پیروزی) گذاشت و در واقع او این موفقیت را به جای موفقیت شخصی به عنوان موفقیت ایتالیایی دانست. آرودینو به بهینه سازی دستگاه خود ادامه داد تا جایی که در سال ۱۹۱۰ او موفق به دریافت پتنت و گواهی حق مالکیت صنعتی گردید.

سیر تکاملی دستگاه اسپرسو

همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم دستگاه قهوه اسپرسو در سال 1901 توسط Luigi Bezzera اختراع شد. دستگاه به شکل استوانه بوده و به همین دلیل دستگاه را ستون نامیدند. فشار آب در حدود 1 الی 2/1 بار بود.
کیفیت قهوه با دستگاه اسپرسو ستون، همیشه مرغوب نبود. در بسیاری از موارد قهوه سوخته و طعم تلخی داشت. مزیت واقعی استفاده از این دستگاه سرعت ارائه قهوه بود و به همین دلیل بود که از expressly به espresso تغییر نام داد.

اما این اسپرسو، قهوه ای نبود که ما امروزه می نوشیم.

در اواخر سال 1930 Cremonesi اختراع جدید خود را به ثبت رساند. این اختراع یک سیستم پیستون دوار بود. پس از جنگ جهانی دوم Achille Gaggiaحق ثبت اختراع Cremonesi را خریداری کرد و گروپ جدید خود را با فنر و اهرم اختراع کرد. این سیستم قادر به تولید جریان آب با فشار 12 الی 10 بار بود.

»»» فروش انواع دستگاه اسپرسو – دستگاه اسپرسو نو – دستگاه اسپرسو دست دوم

نوشیدنی استخراج شده عطر و طعم بهتری داشت و کرم قهوه ای بر روی سطح آن ایجاد می شد که آن را کافه کرما Crema Caffè نامیدند.

در سال 1956 شرکت چیمبالی به دلیل سختی زیاد در روش استخراج قهوه و نیاز به قدرت نیروی انسانی، روش تهیه و تامین فشار لازم برای تهیه قهوه اسپرسو را تغییر داد. این ابدا جدید متشکل از 2 پیستون کوچک و بزرگ بود و این امر نخستین گام برای تغییر به سوی اتوماسیون بود.

»»» فروش انواع دستگاه اسپرسو – دستگاه اسپرسو نو – دستگاه اسپرسو دست دوم

در سال 1961 دستگاه E61 اولین دستگاه اسپرسو قهوه ای بود که از سیستم ولومتریک پمپ استفاده کرد و فشار آب به 9 بار تغییر کرد. این تغییر چیمبالی، سبب گسترش فرهنگ مصرف قهوه در خارج از ایتالیا گردید.

منبع : کافی شاپ دات کام

»»» برای خرید کلیه لوازم و تجهیزات قهوه،باریستا و کافی شاپ اینجا کلیک کنید...

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

• آموزش تخصصی صبحانه

• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

• دوره تخصصی باریستا خانگی

• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی

• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران