سایفون چیست? و طرز تهیه سایفون چگونه است؟
سایفون چیست? و طرز تهیه سایفون چگونه است؟
قهوه ساز سایفون چیست؟
“سایفون” به معنی قوری دارای خلاء است که بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها عمل می‌کند. سایفون با استفاده از فشار بخار آب و خلاء موجود درون ظرف‌ها قهوه‌ای به روش غوطه‌وری ( فیلتری ) به شما ارائه می‌دهد. سایفون مثل فرنچ پرس و V60 یکی دیگر از قهوه سازهای نسل سوم به شمار می‌رود که با استفاده از روش فیلتری قهوه را دم می‌کند.
نمونه سایفون بلغاری
طرز تهیه “قهوه ساز سایفون”
ابتدا قهوه را می‌کشیم. این‌که چقدر قهوه لازم است و برای چه مدت باید دم بکشد، به خیلی چیزها بستگی دارد. بخشی از سرگرمی کار در این است که دست‌تان باز است و می‌توانید آزمون و خطا کنید و عددهای دلخواه‌تان را برای قهوه‌های محبوب‌تان در بیاورید. اما بار اول می‌توانید با نسبت ۱:۱۷ وزنی آب به قهوه شروع کنید. یعنی به ازای هر هفده گرم (یا سی‌سی) آب، یک گرم قهوه لازم داریم. اصل اساسی دم‌کردنِ قهوه هم این است که از نسبت‌های وزنی باید بهره ببریم. چرا نباید از نسبت حجمی استفاده کرد و مثلاً گفت سه قاشق قهوه؟ چون خیلی ساده چگالی قهوه‌های مختلف متفاوت است.
نسبت معروف دیگری که در کلیه‌ی روش‌های دمی پیشنهاد می‌شود، ۵۵ تا ۶۵ گرم قهوه به ازای یک لیتر آب است.
– قهوه را آسیاب متوسط می‌کنیم: کمی درشت‌تر از آسیابِ اسپرسو و ریزتر از قهوه‌ی قطره‌چکانی (drip).
– حباب را روی پایه می‌گذاریم و داخلش آب می‌ریزیم.
– منبع حرارت را روشن می‌کنیم. اگر از چراغ الکلی استفاده می‌کنید، می‌توانید آب را روی گاز جوش بیارید و بعد داخل حباب بریزید تا در زمان جوش آوردن آب صرفه‌جویی شود.
آب از حباب و از طریق لوله‌ی قیف به درون خود قیف می‌رود. سفیدی بین قیف و حباب، صافی‌ست. اگر دقت کنید می‌بینید که صافی با فنر به ته لوله محکم شده.
– وقتی آب شروع به بخار شدن کرد، صافی را جا می‌اندازیم و فنر را از داخل قیف رد می‌کنیم و به تهِ لوله‌ی قیف محکم.
– حالا قیف را خیلی راحت داخل حباب جا می‌اندازیم. اکنون لوله‌ی قیف در داخل آب درون حباب است—یعنی پایین سطح آب و نزدیک کف حباب.
– همین که حرارت از پایین به دستگاه وارد می‌شود، بخار آبی که داخل حباب جمع شده، کم‌کم به سطح آب فشار می‌آورد و آب را از داخل لوله‌ی قیف به بالا و دورن قیف می‌فرستد. بعد از زمان کوتاهی تقریبا همه‌ی آب حباب درون قیف می‌رود—به‌جز اندکی که با سرسختی همان پایین می‌مانَد؛ حالا در این مرحله باید حرارت را کم کنیم.
اگر منبع حرارت شما گازی یا برقی و قابل تنظیم باشد، کارتان راحت‌تر است. کافی‌ست فتیله را کم کنید تا حرارت کنترل شود. اما اگر از چراغ الکلی استفاده می‌کنید، تنظیم حرارت خیلی راحت نیست. تنها کاری که می‌توانید بکنید این است که شعله‌ی مستقیم را دور کنید. در واقع به‌جای این که شعله زیر حباب متمرکز باشد، بیشتر با دیواره‌ی حباب در تماس خواهد بود. دقت کنید که شعله را نباید بردارید چرا که آب از لوله پایین خواهد آمد و روز از نو روزی از نو. هدف صرفا این است که دمای آب را در قیف حدود هشتاد و پنج تا نود درجه نگه داریم. بنابراین آب در قیف نباید بجوشد؛ ولی هم‌زمان نباید حباب آنقدر سرد شود که آب از لوله به پایین برگردد.
– قهوه‌ی آسیاب‌شده را در قیفِ حاویِ آبِ خوش‌دما (معمولا هشتاد و پنج تا نود همان‌طور که گفتیم؛ اما دمای درست به قهوه‌تان بستگی دارد) بریزید. اگر خیلی حرفه‌ای هستید، قبل از ریختن قهوه با دماسنج دمای آب درون قیف را می‌توانید اندازه بگیرید. بعد از افزودن قهوه‌ی آسیاب‌شده آهسته با چوبی، سیخی، چیزی (ولی نه با انگشت!) قهوه را هم می‌زنیم تا همه‌ی ذرات قهوه در آب شناور شوند.
منبع حرارت – چراغ الکلی – خاموش است. خلاء درون حباب باعث می‌شود قهوه‌ی دم‌کشیده از داخل قیف و از طریق لوله‌ی قیف بعد از عبور از صافی به حباب برگردد. عکس از مولف.
– صبر می‌کنیم. چقدر؟ زمان استانداردی وجود ندارد. برای شروع با هفتاد ثانیه آغاز کنید و بعدا قضاوت کنید که نوشیدنی‌تان کم‌دم یا پردم نشده باشد. بسته به قضاوت‌تان زمان را در دورِ بعد تنظیم کنید.
– حالا منبع دما را دور می‌کنیم و بلافاصله با سیخی، چوبی، ته قاشقی یا هر چیز دیگری جز انگشت قهوه‌ی داخل قیف را همِ سریع و خوبی می‌زنیم.
– خلاء داخل حباب بعد از حذف منبع قهوه باعث می‌شود که قهوه‌ی دم‌کشیده از قیف به حباب برگردد. اما چون سرِ راه صافی گذاشته‌ایم، قهوه‌ی آسیاب‌شده بالا می‌مانَد و نوشیدنی حاصل، قهوه‌ی شفاف و خوش‌رنگی خواهد بود که در حباب جمع می‌شود.
– عموما پایه‌های سایفون طوری طراحی شده‌اند که می‌شود از آن به عنوان پارچ استفاده کرد. پایه را برمی‌داریم و قهوه را مستقیم از توی حباب توی لیوان می‌ریزیم.
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ
فروشگاه اینترنتی کافی شاپ با گستره‌ای از کالاهای متنوع در زمینه ی کافی شاپ برای کاربران خود «تجربه‌ی لذت‌بخش یک خرید اینترنتی» را تداعی می‌کند. «ارسال سریع»، «ضمانت بهترین قیمت» و «تضمین اصل بودن کالا» سه اصل اولیه است که ما از نخستین روز تاسیس سعی کرده ایم به آن پایبند باشیم.
shop.coffeeeshop مرجعی برای ارایه تجهیزات کافی شاپ شامل لوازم، مواد اولیه، ظروف، نرم افزارهای فروش، پیجرهای فراخوان گارسون و مشتری می باشد.
هم چنین انواع نوشیدنی ها، انواع قهوه، محصولات غذایی و … در این سایت ارایه می شود.
ما می کوشیم تا باکیفیت ترین کالاهارا مستقیم به مصرف کننده ارائه کنیم و امکان خرید آسان و بی واسطه را برای مشتریانمان فراهم کنیم.
»»» فروش انواع قهوه
»»» فروش انواع سس و سیروپ
»»» فروش مواد اولیه کافی شاپ و رستوران
»»» تجهیزات کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم و تجهیزات دست دوم کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم کافی شاپ و رستوران
»»» لوازم و تجهیزات خانگی
»»» لوازم و مواد شستشو و نظافت تجهیزات کافی شاپ و رستوران
»»» ظروف کافی شاپ و رستوران
»»» لباس کار کافی شاپ و رستوران
دستگاه اسپرسو
دستگاه اسپرسو رکن اصلی راه اندازی یک کافی شاپ است. فرآیند ساخت تمام نوشیدنی های گرم در کافی شاپ به نوعی وابسته به ماشین اسپرسو است. به شکلی که شنیدن نام کافی‌شاپ یادآور اسپرسو است برای اکثر مردم. در نتیجه شما که تصمیم به راه اندازی کسب و کار خود را دارید باید این موارد را در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز به آن توجه کنید.
- توان دستگاه اسپرسوساز
- فشار بخار
- طراحی فیلترها
- جنس بدنه دستگاه اسپرسوساز، و کیفیت ساخت آن
- عملکردهای دستگاه اسپرسوساز
- گارانتی فروش
دستگاه آسیای قهوه (گرایندر)
حرفه ای های صنعت قهوه اعتقاد دارند آسیاب( گرایندر) یکی از مهمترین بخش‌های خرید تجهیزات کافی شاپ است. و دلیل آن را عمل آسیاب کردن قهوه می‌دانند. چون آسیاب کردن قهوه جزء حساسترین و مهمترین بخش های یک اسپرسو است. پس آسیاب قهوه یا گرایندر جزء تجهیزاتی است که می تواند در کیفیت خروجی قهوه کافی شاپ تاثیر بسزایی داشته باشد. استفاده از قهوه تازه آسیا شده عطر و طعم جذابی را از قهوه خارج می کند. پس دستگاه گرایندر نیز یکی از ضروری ترین تجهیزات است.
شیکر برقی (shaker)
شیکر های برقی ابزاری برای ساخت بافت های نرم و یکدست از بستنی است. امروزه میلک شیک ها در کافه ها پرطرفدار هستند و این وسیله نیز جزء جدانشدنی از لیست تجهیزات کافی شاپ است.
دستگاه یخ ساز
آماده سازی نوشیدنی های سرد در کافی شاپ بدون حضور دستگاه یخ سازی قدرتمند امکان پذیر نخواهد بود.
دستگاه بلندر(مخلوط کن)
دستگاه مخلوط‌کن برای مخلوط کردن مایعات و همچنین جهت خرد یا آسیاب کردن گوشت، سیب زمینی، پیاز، مغز گردو، برنج، ادویه و اجسام سخت به کار می‌رود. دستگاه‌های مخلوط کن ممکن است پارچ شیشه‌ای یا پلاستیکی داشته باشند. برخی آنها دکمه یخ دارند که می‌توان از آن برای تهیه انواع نوشیدنی‌های خنک استفاده نمود. شرکتهای سازنده این گونه لوازم برقی گاهی دستگاه‌های متنوع و جداگانه به بازار عرضه می‌کنند که بعضی از آنها فقط یک کار خاص را انجام می‌دهد و بعضی با استفاده از لوازم یدکی چند کار مختلف را انجام می‌دهند
.
تاپینگ بستنی (یخچال بستنی)
ساندویچ میکر (ساندویچ ساز)
اسنک ها و ساندویچ ها جزء آیتم های پرطرفدار منوی کافی شاپ ها هستند.
این دستگاه می تواند آماده سازی بخش عمده ای از منوی میان وعده مجموعه شما را به عهده بگیرد.
وافل ساز و کرپ ساز
وافل و کرپ آیتم هایی هستند که منوی صبحانه شما را حرفه ای تر خواهند کرد ؛ برای این منظور شما نیاز به این دو دستگاه خواهید داشت.
لوازم کافی شاپ و باریستا
لوازم کوچک اما کاربردی در بار سرد و گرم کافی شاپ که نبود هر کدام از آنها می تواند روند کاری بار کافه را مختل کند.
لوازمی از قبیل:
تمپر(Tamper)، ترازو(Scale)، مادلر(Muddler)، یخ خردکن، ترمومتر، گل خامه زن، ناک باکس، شیکر دستی، پیچر
و…
منبع : coffeeeshop.com
مطالب مرتبط :
– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
