قهوه | چگونگی درجه بندی دانه قهوه بر اساس اندازه دانه قهوه | چگونگی درجه بندی دانه قهوه بر اساس اندازه دانه

قهوه | چگونگی درجه بندی دانه قهوه بر اساس اندازه دانه

درجه بندی قهوه ارتباط مستقیم با اندازه دانه قهوه دارد، همچنین عوامل دیگری همچون ارتفاع رشد دانه و گونه های مختلف گیاه قهوه بر روی طعم آن تاثیر دارند که قبلا در مورد آن بحث کردیم.
بنابراین با فرض اینکه تمامی عوامل دیگر یکسان می باشند. می توان اینطور گفت که : دانه های با اندازه بزرگتر معمولا دارای کیفیت بالاتری نسبت به دانه های با اندازه کوچکتر می باشند.
اما اگر بخواهیم از دیدگاه یک روستر قهوه به این موضوع نگاه کنیم، بزرگترین نگرانی ما در ارتباط با سایز دانه این است که دانه هایی که روست می کنیم دارای اندازه یکسانی باشند. چراکه روست دانه های با اندازه بزرگتر، کندتر از دانه های کوچکتر است. بنابراین برای رسیدن به یک روست یکسان ما نیازمند دانه هایی با اندازه یکسان هستیم.

از این رو مافقط به دنبال دانه های بزرگتر برای کیفیت بهتر نیستیم،!!

بلکه دانه هایی را می خواهیم که با دقت بالا از لحاظ سایز طبقه بندی شده اند.
این طبقه بندی به وسیله صفحات مخصوصی با درجه های مختلف انجام می گیرد، به این صورت که دانه ها بر روی این صفحات ریخته می شوند و با عملی شبیه به الک کردن دانه ها را با اندازه های مختلف طبقه بندی می کنند.
این صفحات از شماره ۸ تا ۲۰ شماره گذاری شده اند که به صورت ۸/۶۴(inch) تا ۲۰/۶۴(inch) نمایش داده می شوند.

به طور مثال عدد ۱۹ نمایانگر صفحه ای با اندازه سوراخ های ۱۹/۶۴ (inch) می باشد، حال دانه ای که از صفحه با شماره ۱۹ عبور کرده و صفحه کوچکتر آن را متوقف کرده است دارای طبقه بندی very large بوده و اندازه ای حدود ۷٫۵ میلیمتر دارد. این دانه در آمریکای مرکزی به نام Superior، در کلمبیا با نام Supremo، و در آفریقا با نام AA شناخته می شود که می توانید اسامی مختلف را برای اندازه مختلف دانه سبز در جدول زیر مشاهده نمایید.

مترجم و نویسنده: حمید راهبر

آنچه خواهید آموخت را در سایت مدرسه قهوه ایران ببینید . لطفا روی عکس زیر کلیک کنید .

سایت مدرسه قهوه ایران : www.irancoffeeschool.com

قهوه – باریستا – کافی شاپ | آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای

گواهینامه پایان دورهای آموزشی مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران چیست؟

۵ گواهینامه بین المللی در تمامی رشته ها از کشورهای ( ایتالیا، آلمان، انگلیس، کانادا و اتحادیه اروپا )
مدرک خانه باریستا و مدرسه قهوه ایران ( یکی از گواهینامه های معتبر صنعت قهوه و کافی شاپ )
مدرک بین المللی مدیریت کافی شاپ از آکادمی QMS ایتالیا ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از آکسفورد انگلستان ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی از اتحادیه اروپا WTG – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )
مدرک بین المللی نوبل آلمان – ( این مدرک شامل هزینه جداگانه می باشد )