مهمترین نکاتی که برای رعایت بهداشت و سلامت قهوه باید انجام داد

دسامبر 6, 2018 admin

مهمترین نکاتی که برای رعایت بهداشت و سلامت قهوه باید انجام داد

قهوه، از میوه درختی با همین نام به دست می‌آید. پس از برداشت محصول و طی مراحلی مثل خشک کردن، جداسازی غلاف، تفت (یا اصطلاحا بو ) دادن، ترکیدن دانه، و… خلاصه فرآوری محصول، در دو نوع کلی «عربیکا» و «روبوستا» به بازار عرضه می‌شود که قهوه عربیکا گران، مرغوب و معطر است و روبوستا ارزان، پر کافئین و تلخ.

۱ – قهوه را به صورت دانه یا آسیاب نگه می‌دارند، اما هر دو شکلش؛ بخصوص اگر دانه‌های حساس به گرما و رطوبت « عربیکا » باشند، حتما باید در ظروف بدون درز، تاریک و خنک نگهداری شود تا کیفیت، مزه و عطر آن از بین نرود.

۲ – روشهای دم آوری قهوه همانند اسامی آن متفاوت است، اما معروفترین آن، « اسپرسو » یا دم کردن به شیوه سریع ایتالیایی است. در این روش، آب داغ و تحت فشار را با دستگاه قهوه‌ساز از روی پودر آسیاب شده یا کوبیده شده قهوه میگذرانند تا قهوه دم بکشد.

۳ – برای جلوگیری از تلخی نباید اجازه داد قهوه بجوشد. قهوه دم کرده را نیز زمان کمی میتوان در کنار اجاق یا درون ظرف مخصوص، گرم نگاه داشت. پس از آن مزه، عطر و کیفیتش از بین میرود و معمولا آن را استفاده یا مجددا گرم نمی کنند.

۴ – اختلاط قهوه دم کرده به شیوه اسپرسو با مواد دیگر، انواعی از قهوه اسپرسو را پدید می‌آورد. وقتی میگویید « یک فنجان اسپرسو » یعنی فقط قهوه خالی و دم‌کشیده به روش اسپرسو می‌خواهید، اما « کافی لاته » یا کافه لاته، تشکیل شده از لایه‌های قهوه غلیظ اسپرسو در پایین، سپس شیر داغ و زیاد با لایه‌ای دیگر از کف شیر روی آن؛ « موکا » اسپرسو است با لایه‌هایی از شکلات مایع موکا، شیر و خامه ( کرِم زده‌شده )؛ « کاپوچینو » اسپرسو با کمی شیر داغ و لایه‌ای از کف شیر است که گرد کاکائو یا ادویه‌جاتی مثل دارچین هم روی کف آن می باشند؛ « آمریکانو »، اسپرسو است با مقدار زیادی آب داغ برای رقیق کردن قهوه و….

۵ – روش دیگر برای تهیه قهوه، شیوه دیرساز فرانسوی است که با روندی آرام، به قهوه‌ای تلخ‌مزه و سیاهرنگ می‌رسد و معمولا آن را با شیر سرو میکنند. قهوه فرانسوی همان طور که دیرتر به دست می‌آید، دیرتر هم خاصیتش را از دست میدهد. پس می‌توان برای مدت بیشتری (حتی چند ساعت) از آن استفاده کرد.

۶ – قهوه یونانی، قهوه ترک، شیرقهوه، ماکیاتو، آیس کافی و… با طعم ادویه‌ جاتی چون هل، وانیل، جوزهندی، دارچین و مانند اینها نیز از انواع دیگر قهوه است که هر کدام طرز تهیه، مزه، بو، مواد، مقادیر و شیوه مصرف متفاوتی دارد.