هنگام طراحی رستوران و کافه به این 10 مورد توجه ویژه داشته باشید.
هنگام طراحی رستوران و کافه به این 10 مورد توجه ویژه داشته باشید.
10 نکته که باید در هنگام طراحی رستوران و کافه از آنها آگاه باشید (قسمت اول)
در قسمت اول این مقاله 3 ترفند جذاب به شما آموخته می شود که باید آنها را در هنگام طراحی رستوران خود به خاطر داشته باشید.
این توصیه ها به شما کمک می کند تا مشتری های بیشتری را به سمت خودتان بکشانید.
هنگامی که بهترین موقعیت مکانی را برای رستوران خود یافتید، تازه زمان آن می رسد که آستین ها را بالا بزنید و کار اصلی که تجهیز و طراحی دکوراسیون رستوران است را شروع کنید.
این قسمت از کار مهم ترین بخش است چرا که باعث می شود مشتریانتان در این مکان احساس راحتی داشته باشند.
هر چه مشتریان شما حس خوش آمدن بیشتری داشته و آرامش بیشتری داشته باشند، سودآوری شما نیز بیشتر می شود.
طراحی دکوراسیون رستوران شما چیزی فراتر از خوش سلیقگی و داشتن دانش در زمینه ارشیتکت و معماری داخلی است.
در حقیقت در این قسمت شم بازاریابی بیشتر به یاری شما می آید.
این بدان معناست که فضای رستوران شما بهترین مکان برای ترویج و معرفی و در نتیجه ارتقا فروش است.
متخصصان غذا و نوشیدنی هم همیشه نطق خود را با صحبت در مورد مفهوم توسعه رستوران صحبت می کنند.
حتی اگر بهترین غذا را هم بپزید، ولی دکوراسیون شما غنی و مشتری پسند نباشد و تجربه خوبی از غذا خوردن در رستوران شما نداشته باشند احتمالا نه باز می گردند و نه رستوران شما را به خانواده و یا افراد دیگر توصیه می کنند.
در ادامه در مورد فاکتورهایی حرف می زنیم که با ارتقا کسب و کار رستوران داران رابطه مستقیم دارند.
البته در این مطلب قصد نداریم در مورد اصول طراحی داخلی و دکوراسیون به شما درس بدهیم، برعکس به جوانبی از طراحی ظاهری رستوران می پردازیم که اغلب از سوی مدیران و کارآفرینانی که رستوران یا کافه ای را اداره می کنند نادیده گرفته می شود.
طراحی محیط، فضا و در یک کلام، معماری داخلی رستوران شما می تواند سرنوشت شما را به یک رستوران با درآمد بالا و یا یک رستورانی که فقط در حد بخور نمیر سودآوری می کند تغییر دهد.
تازه اگر یک طراحی داخلی بد سرنوشت بدتر و شکست را برای صاحب رستوران رقم نزند.
برای مثال رستوران هایی هستند که به عنوان مکان هایی برای ارائه غذاهای کشوری خاص مثل غذاهای چینی فعالیت می کنند.
بسیاری از این رستوران ها فقط به نصب چند تابلوی چینی بسنده کرده اند و بیشتر برای مشتریانی که نزدیک رستوران آنها حضور دارند مفید به نظر می رسد.
یک رستوران چینی موفق به شما این حس را می دهد که واقعا به کشور چین رفته اید چونکه صاحبانشان ساعت ها در مورد طراحی دکوراسیون داخلی محل کار خود فکر کرده اند.
رای هر چه بیشتر شدن حس حضور در رستوران سنتی یک کشور، حتی کارکنانشان هم لباس های سنتی چینی به تن می کنند تا حس بهتری را به مشتری ها بدهند.
هنگام طراحی رستوران و کافه به این 10 مورد توجه ویژه داشته باشید.
نوشتن یک راهنمای گام به گام در مورد چگونگی طراحی یک رستوران کار غیر ممکنی است ولی هر رستوران برای خودش مفهوم و طراحی منحصر به فردی دارد و هزاران نکته دیگر نیز وجود دارد که باید در نظر گرفته شود.
رنگ
روانشناسان مدت زیادی است که می دانند رنگ ها تاثیر عمیقی بر روی ذهن افراد می گذارند.
رنگ و رابطه آن با ترغیب کردن افراد، خودش به تنهایی یک موضوع مستقل است و شاید یکی از جنجالی ترین بحث ها در رشته بازاریابی باشد.
رنگ ها بیان کننده حس و حال های مختلف در مغز انسان هستند و حتی می توانند روی بدن ما نیز تاثیر مستقیم بگذارند.
خلاصه اینکه رنگ می تواند رفتار ما را تغییر دهد و اکثر اوقات از تاثیر آن بر روی خودمان بی خبر هستیم.
در مقوله غذا و نوشیدنی این رنگ قرمز است که حرف اول را می زند.
رستوران مک دونالد یک نمونه بارز استفاده درست از رنگ قرمز است.
رنگ قرمز نه فقط در لوگوی این رستوران بلکه در دکوراسیون و لباس های فرم کارکنانش نیز به چشم می خورد.
این موضوع اثبات شده که رنگ قرمز اشتهای ما را بر می انگیزد. اما رنگ آبی باعث کاهش متابولیسم بدن می شود.
شاید شما برای طراحی رستوران خود یک طرح خوب و درست را انتخاب کرده باشید اما انتخاب رنگ درست برای این طرح را نباید فراموش کنید چرا که تاثیر روانشناختی آن برای همیشه در ذهن مشتریانتان باقی خواهند ماند.
دکوراسیون
بسیاری فکر می کنند که مشتری ها فقط برای استفاده از میز و صندلی ها به رستوران آنها می روند اما با وجود تاثیر مثبت ظاهر و یک سلیقه خوب، باید بدانید برای مشتری ها اهمیتی ندارد که میز و صندلی رستورانتان از نوع 2 میلیونی است یا 50 میلیونی.
تا زمانی که میز و صندلی های شما استحکام کافی را داشته باشد، بعید به نظر می رسد که مشتری پیدا شود و به آن گیر بدهد.
مادامی که آزاد هستید دکوراسیون و طراحی رستوران خود را به دلخواه انتخاب کنید، باید به یاد داشته باشیدکه هر چه بیشتر به طرف استفاده از سبک های حاوی شیشه هایی به سبک مدرن، اجناس فولادی و رنگ های سرد، نورپردازی با شدت بالا و استفاده از اشکال سفت و سخت بروید، اشتهای کم تری را به مشتری های خود تزریق خواهید کرد.
»»» آموزش مدیریت کافی شاپ و باریستا در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
مشتری کافه هایی که ظاهری این چنینی دارند اغلب فقط جوانانی هستند که به ندرت این مکان را به پاتوق همیشگی خود تبدیل می کنند. به محض اینکه مکان تازه تری شروع به کار کند، کافه شما را از یاد می برند.
نورپردازی
نورپردازی فاکتور بسیار مهمی است و خیلی ها از اهمیت آن به ویژه در یک مکان عمومی مثل رستوران آگاه نیستند.
نورپردازی صحیح می تواند نمای میز و صندلی را ارتقا داده و کم و کاستی ها و معایبی که ممکن است توسط مشتریان دیده شود را کم کند و در مجموع تجربه یک وعده غذایی را برای آنها بهبود ببخشد.
علاوه بر نورپردازی، میزان روشنایی نیز اولین چیزیست که می تواند افرادی که از کنار رستوران یا کافه شما عبور می کنند را به خود جلب کند.
یک نورپردازی درخشان و جذاب در صورت داشتن ظاهری گرم و خوش آمدگو می تواند مشتریان را جذب خودش کند. کافیست یک مرتبه از کنار رستوران شما رد شوند تا نورپردازی داخلی آن ذهنشان و البته اشتهایشان را به وجد بیاورد.
در مجموع یک نورپردازی درست نه فقط سبک مبلمان رستوران بلکه جو آن را نیز رقم خواهد زد.
نورپردازی با رنگ های گرم در قیاس با محیطی که در آن از رنگ های سرد استفاده شده، به فضای محیط کاری شما گرما می بخشد.
جایگذاری صحیح هر کدام از چراغ هایی که بالای میزها نصب می شوند هم می تواند تعیین کننده مدت زمان مکالمه دوستانه مشتریان هر کدام از میزها با یکدیگر باشد.
شاید باور نکنید ولی رنگ های خنک باعث می شود که مشتریان تن صدایشان را بالاتر ببرند.
هنگام طراحی رستوران و کافه به این 10 مورد توجه ویژه داشته باشید.
در قسمت ابتدایی این مقاله به توضیحاتی در مورد تاثیر تصمیمات درست در طراحی رستوران و کافه و همینطور سه نکته مهم که باید در هنگام طراحی به یاد داشته باشید پرداختیم.
در قسمت دوم این مطلب به هفت نکته تاثیر گذار دیگر که به برقراری رابطه نزدیک میان رستوران و کافه شما با مشتری هایتان کمک می کند می پردازیم.
موسیقی
نوع موسیقی و میزان کم و زیاد بودن صدای آن یکی دیگر از فاکتورهای فضاسازی در رستوران ها می باشد. اگر فقط نیمی از فضای رستوران پر شده باشد و یا میهمانانی به صورت تنها مشغول غذاخوردن در آن باشند، اهمیت موسیقی در این حالت بیشتر هم می شود.
انتخاب موسیقی که با سبک غذاهای رستوران همخوانی ندارد و یا بلند بودن صدا ممکن است مانع برقراری ارتباط و مکالمه میان مشتریان شده و ترک زودتر از موعد افراد از رستوران را به همراه دارد.
طبق مطالعاتی که بر روی موسیقی های پس زمینه صورت گرفته ثابت شده که یک موسیقی خوب نه فقط مشتریان، بلکه کارکنان این محل را نیز شادتر کرده و با ارائه چهره ای بهتر از رستوران یا کافه به ارتقای اشتهای مراجعان هم کمک می کند.
به عنوان مثال استفاده از موسیقی های تند مثل سبک راک باعث می شود تا مشتریان لقمه های خود را سریع تر بجوند. موسیقی های کلاسیک و لایت باعث می شود که هوس کنند غذاهای سالم تری را سفارش بدهند.
پخش موسیقی های تند به خصوص در پیتزا فروشی هایی که مشتری های زیادی دارند باعث می شود که تعداد سفارش ها بالاتر رفته و میزها هم سریع تر خالی و دوباره پر شوند.
در رستوران های لوکس تری که موسیقی های آرامش بخش پخش می کنند، تقاضا برای سفارش دادن غذاهای پر و پیمان تری که به انتخاب سرآشپز آماده سازی می شوند بیشتر است.
از آنجایی که ارتباطی تنگاتنگ میان موسیقی و غذا وجود دارد، خوب است که با دقت بیشتر یک ترکیب درست از موسیقی هایی که با محیط رستوران یا کافه شما همخوانی دارند بسازید.
رایحه
در قدرت و تاثیر یک رایحه شگفت انگیز و دلچسب شکی نیست.
حس بویایی در هر چه بهتر ثبت شدن خاطرات به ما کمک می کنند. رایحه های درست خاطرات خوب گذشته را تدایی کرده و می توانند اشتهای افراد را بیشتر کنند چرا قدرت بویایی ما قوی تر از حد تصور است.
بسیاری از افراد می توانند تا 10 هزار بوی مختلف را شناسایی و تشخیص دهند.
بیشتر اوقات از این تاثیر بی خبریم اما بویایی ما می تواند عامل جذب و یا برعکس عامل نفرت ما از مکانی خاص بشود.
خلاصه به کافه و رستوران دارها توصیه می شود که عنصر رایحه و بو را جدی تر بگیرند. به دنبال یک رایحه آرامش بخش و اشتها آور خوب بگردند.
سرویس های بهداشتی
موضوع سرویس بهداشتی با وجود نقش موثری که ایفا می کند اغلب اوقات از یاد کارآفرینان می رود.
»»» آموزش مدیریت کافی شاپ و رستوران در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
رستوران داران و کافه دارهای زیادی هستند که میلیون ها تومان پول خرج خرید محصولات با کیفیت و تشویق مشتریان خود می کنند اما یک ریال هم برای بازسازی سرویس های بهداشتی کنار نمی گذارند.
مشتریانی که برای استفاده از سرویس بهداشتی مجبور به دیدن صحنه ها و استشمام بوهای ناخوشایند یک دستشویی عمومی غیر تمیز می شوند احتمالا هیچ تمایلی به بازگشت به چنین رستورانی نخواهند داشت.
تمیز نگهداشتن یک سرویس بهداشتی که دستمال کاغذی و مایع های دستشویی آن همیشه پر هستند امری حیاتی است.
وقتی فردی با جای خالی دستمال کاغذی یا مایع دستشویی روبه روی می شود، شک نکنید که احتمالا یک مشتری را از دست داده اید. درست کار کردن خوشبو کننده هوا و همچنین ققل درب سرویس بهداشتی ها را فراموش نکنید.
چینش
در مجموع این واقعیت را باید پذیرفت که امروزه کار آفرینان به دنبال راه اندازی مغازه یا فروشگاه های معمولی و کسل کننده نیستند، بر عکس به دنبال فراهم کردن محیطی هستند که حس تحقیق رویاها را در مشتریان خود القا کنند.
این موضوع به ویژه در مورد رستوران صدق می کند. شما دیگر نیاز ندارید که مثل قبل برای فروش محصولاتتان تلاش کنید، بلکه باید محیطی را فراهم کنید که روی محصول یا خدماتی که ارائه می کنید متمرکز باشد و مابین آن و مشتریانتان رابطه نزدیک و حس نیاز را ایجاد نمایید.
امروزه هدف بهره برداری از تمامی فرصت هایی است که می توان از طریق بازاریابی بصری بدست آورد.
این بازاریابی نیز از طریق جایگزین کردن روش های نوین با شیوه های سنتی تر امکان پذیر می شود.
به همین منظور شما می بایست نوع چینش رستوران خود را از پیش برنامه ریزی کرده باشید، راه های عبور مشتریان را ترسیم کرده و آنها را وادار کنید تا از مسیرهای درستی که برای رستوران خود طراحی کرده اید استفاده کنند.
بازاریابی بصری با استفاده از فضای مناسبی که نیاز خواهد داشت، ارزش محصولات و خدمات شما و در نتیجه میزان سودآوری را افزایش می دهد.
مدیریت فضا در تصمیمات خریداران برای خرج کردن پولشان یک نقش حیاتی و تاثیر گذار ایفا می کند چرا که می بایست یک رابطه فیزیکی و روانشناختی میان آنها و رستوران یا کافه شما ایجاد نماید.
برای درک بهتر این مثال می بایست به سراغ تحلیل مفهوم نقاط کانونی برویم.
این نقاط مجازی همان بخش هایی از رستوران هستند که به طور متوسط نسبت به سایر فضاهای دیگر بیشتر از سوی مشتریان دیده می شوند. البته این نقاط براساس نوع چینش فضا ممکن است متفاوت باشند.
بعنی مثلا میزها، صندلی ها و سایر تجهیزات را چگونه چیده باشید.
روشن است که به جای قرار دادن کارد و چنگال یا لیوان ها در چنین فضاهایی، برای به نمایش گذاشتن محصولات مشخصی مثل مواردی نظیر بطری های نوشیدنی یا سایر اقلامی که فکر می کنیم فروش بالاتری خواهند داشت و بهتر است جلوی چشم مشتریان باشند بهره ببریم.
فضای نشستن
برای چیدمان صندلی و میزهای رستوران یا کافه باید مابین دو موضوع ایجاد فضای راحت و خوش برای مشتری ها و همچنین تعداد ظرفیت ممکن یک تعادل درست برقرار کنید.
مهم ترین چیز قرار دادن میز و صندلی های راحت است که سودآوری شما را بیشتر کنند و این از طریق فراهم کردن فضای راحت برای افراد مقدور می شود.
»»» آموزش و راه اندازی کافی شاپ و رستوران در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
ارائه غذاهای لذیذ و رعایت فاصله مابین میزها نباید در اداره رستوران و کافه فراموش شود.
فقط در شرایط و روزهای خیلی خاص سعی کنید رستورانتان را بیش از حد شلوغ و فشرده سازی کنید. در این شرایط می توانید از میزهای کوچکتر با فواصل کم تر استفاده کنید.
گرمایش و تهویه
این بخش از کافه یا رستوران همیشه جزو گران ترین و هزینه برترین ها بوده است چرا که تجهیزات خوب تهویه و گرمایش همواره گران قیمت و البته جزو ملزومات اصلی هستند.
اگر می خواهید مشتری ها از حضور در رستوران لذت برده و دوباره به آنجا بازگردند می بایست فضا مطبوعی را برای آنها مهیا کنید.
آشپزخانه رستوران شما به مقدار قابل توجهی گرما و دود می سازد و برای همین، راه اندازی یک سیستم تهویه مناسب برای رستوران یا کافه ضروری است.
هیچ چیز به اندازه یک فضای غذاخوری فاقد هوای مناسب به ویژه در فصول گرم سال همچون تابستان برای مشتری زننده نیست.
صرفه جویی و انجام هزینه های جزیی در این بخش می تواند خسارت ها و ضررهای به مراتب بیشتری را متوجه کسب و کار شما کند.
طراحی آشپزخانه
مهمترین سرمایه گذاری شما صرف طراحی و خرید تجهیزات برای آشپزخانه رستوران یا کافه خواهد شد.
تجهیزات رستوران ها به تناسب نوع فعالیت و میزان مشتری های که به آن مراجعه می کنند می تواند هزینه بر باشد.
چیدمان آشپزخانه می بایست به گونه ای باشد که جریان آماده سازی و سرو غذا در آن با سرعت بالا و بدون وقفه انجام شود.
رستوران هایی وجود دارند که با وجود موقعیت مکانی ایده آل، بدون توجه به ابعاد کوچک آشپزخانه خود فعالیت می کنند و پس از گذشت زمان طولانی متوجه می شوند که فضای کافی را برای این بخش مهم در نظر نگرفته اند.
اگر چیدمان آشپزخانه کافه یا رستوران شما صحیح نیست بدانید که هر روز ضرر می دهید.
موارد مطرح شده در این مقاله و قسمت پیشین آن جزو نکات مهمی هستند که باید در هنگام طراحی رستوران یا کافه به آن توجه داشته باشید و بدانید که هدف اصلی شما بهبود تجربه حضور مشتریانی است که به شما مراجعه می کنند.
