کلد برو (Cold Brew)چیست؟

دسامبر 23, 2018 admin

کلد برو (Cold Brew)چیست؟

کلد برو (Cold Brew) با خیساندن قهوه در آب خنک یا سرد تهیه می‌شود. این روزها این روش جزو لاینفک کافه‌های امروزی شهرهای امریکاست، اما تا همین چند سال پیش این نوع قهوه بخشی فراموش‌شده و محو‌شده از تاریخ قهوه بود؛ درواقع حتی پیگیرترین قهوه‌نوش‌ها هم وجودش را از خاطر برده ‌بودند.

باب‌شدن این نوشیدنی در امریکا، مانند بسیاری دیگر از مدهای روز، این پرسش را پیش کشید که «کلد برو چیست؟» و توجه کافه‌چی‌ها و کافه‌روهای دیگر شهرهای جهان را هم جلب کرد. این نوشیدنی را در بطری‌های کوچک و جذاب قهوه‌ای‌رنگ عرضه می‌کنند. این روزها شما در بسیاری از کافه‌های تهران هم می‌توانید شیشه‌ای از این عصاره‌ی غنی از کافئین را پیدا کنید. می‌توانید با جست‌وجویی ساده در اسنپ‌فود، به‌راحتی و به‌صورت آنلاین کلد برو را سفارش دهید.

بهترین و با کیفیت ترین لوازم و تجهیزات قهوه و کافی شاپ رو از فروشگاه کافی شاپ تهیه نمایید.

تاریخچه ی کلد برو چیست؟

در ژورنالی مربوط به قهوه‌، به‌چاپ سال ۱۹۲۲، در پاسخ به پرسش «کلد برو چیست؟» آمده است: «در کوبا رسم است قهوه را خیلی نرم آسیاب می‌کنند و درون ظرف مناسبی روی آن آب سرد می‌ریزند. این کار را آن‌قدر ادامه می‌دهند که توده‌ی قهوه کاملاً از آب اشباع شود. حاصل عصاره‌ای بسیار غنی است که برای سرو کافه اوله یا کافه نوآر دلخواه است.» آنچه این دستور صدساله شرح می‌دهد چیزی جز باب‌روزترین نوشیدنی این چند تابستان اخیر، یعنی قهوه‌ی کلد برو، نیست.

حوالی همان زمانی‌که این جملات درباره‌ی رسم کوبایی دم‌کردن قهوه چاپ شده بود، یکی از نشریات حوزه‌ی بازرگانی در مقاله‌ای ادعا کرد که با توجه به جدیدترین نتایج تحقیقات علم شیمی، «رسم خیساندن ذرات قهوه در آب سرد را باید محکوم کرد.»

تاریخچه‌ی کلد برو از کیوتوی قرن هفدهم تا استارباکس تا کافه‌ی سرکوچه‌

امریکایی‌ها خیلی دیرتر به سراغ پرسش «کلد برو چیست؟» رفته‌اند و در علاقه‌مند‌شدن به این نوشیدنی خیلی از مردم آسیا عقب‌افتاده‌اند. احتمالاً قهوه‌ی کلد برو نخستین طرفداران پروپاقرصش را در ژاپن قرن هفده یافت. ملوانان هلندی از قهوه‌ی کلد برو به‌عنوان راه‌حلی برای حمل‌و‌نقل و دم‌کردن قهوه بدون نیاز به آتش خطرآفرین استفاده می‌کردند. بااین‌همه ژاپنی‌ها رسم دم‌کردن چای در آب سرد را قبل از رسیدن کشتی‌های هلندی بلد بودند.

قهوه‌ی سرد حتماً لازم نیست کلد برو باشد. بااین‌همه برای آن‌ها که همیشه به دنبال جذابیت‌هایی فرای زندگی روزمره‌اند، کلد برو یک نوشیدنی فرح‌بخش و آشناست. در جریان جنگ سرد، کتاب بانوان گادی (Godey’s Lady’s Book) دستوری برای تهیه‌ی افشره‌ای به‌نام «شربت قهوه» منتشر کرد که با آب رقیق و برای سربازان سرو شود. در یکی از روزنامه‌های محلی مونتانا در سال ۱۸۸۷ آمده است که «پسران گارد ملی که هفته‌شان را در اردوگاه پیکس‌کیل سپری کرده‌اند اذعان می‌کنند که قهوه‌ی سرد قابل‌نگهداری‌ترین و امن‌ترین نوشیدنی‌هاست.»

کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد

جالب‌توجه‌ترین نمونه از قهوه‌ی سرد نظامی به قلعه‌ی نظامی در الجزایر اشغالی به‌دست فرانسوی‌ها، به‌نام مزغران، بازمی‌گردد. این قهوه‌ی نظامی که نامش را از همان قلعه گرفته است حدود سال ۱۸۴۰ به تکامل رسید. به سربازان فرانسوی شربت قهوه به‌علاوه‌ی آب سرد داده می‌شد. آن‌ها هم، به‌دلیل گرمای کویر، آن را به دیگر نوشیدنی‌ها ترجیح می‌دادند.

قرار دادن به‌عنوان تصویر شاخص

همان سربازها پس از بازگشت از منطقه، این نوع قهوه را در کافه‌های پاریس عرضه کردند. در کشورهایی مانند پرتغال مزغران را شیرین کرده، با لیمو یا نعناع تزئین می‌کنند. در سال ۱۹۹۴ استارباکس (Starbucks) قهوه‌ی بطری‌شده‌ی گازداری به نام مزغران تولید کرد که نامش را از همین نوشیدنی گرفت. این محصول با شکست مواجه شد، اما تولید شربتی که برای مزغران لازم بود مسیر نوشدنی‌های محبوب‌ترشان مانند فراپاچینو را هموار کرد.

بهترین و با کیفیت ترین لوازم و تجهیزات قهوه و کافی شاپ رو از فروشگاه کافی شاپ تهیه نمایید.

طرز تهیه کلد برو چگونه است؟

در کتاب تاریخ قهوه‌ی انگلیسی‌ در پاسخ به این پرسش‌ها که «کلد برو چیست و طرز تهیه کلد برو چگونه است؟» به‌سال ۱۸۵۰ آمده است که «روی قهوه آب زلال سرد بریزید. وقتی مقدار کافی آب از میان ذرات قهوه عبور کرد ظرف مایع حاصل را پیش از سرو کردن، در ظرف بزرگتری حاوی آب جوش فرو کنید.»

نویسنده، از این سبک با «روش ناپلئون» یاد می‌کند. او سال‌ها پیش از باریستاهای تروتمیز امروزی، به‌همان سیاق، ادامه می‌دهد که آب سرد «تنها کیفیات کمتر مضر و هیجان‌انگیزتر قهوه را از آن استخراج می‌کند، درحالی‌که تمامی آنچه نامطلوب و غیرقابل‌هضم است و تنها در آب گرم حل می‌شود در ذرات قهوه جا می‌گذارد.»

امروزه در صنعت، قهوه‌ی ژاپنی یا سبک کیوتو را با چکاندن قطره‌قطره‌ی آب سرد روی قهوه، از میان منافذ و مجاری شیشه‌ای بلند و دراز درست می‌کنند. در فروشگاه‌های استادکاران قهوه‌ی امروزی، دم‌کردن یک ظرف قهوه‌ی سبک کیوتو در عرض پنج ساعت سریع به حساب می‌آید.

نحوه‌ی سرو کلد برو چیست؟

پس از آنکه قهوه از روش کلد برو حاضر می‌شود می‌توان آن را در هر دمایی که باب میل باشد نوشید؛ خواه سرد، خواه گرم، حتی پس از ساعت‌ها ماندن در دمای اتاق. نیاکان امریکایی‌های امروزی در انگلستان و امریکا به یخ و یخچال دسترسی چندانی نداشتند. آن‌ها ترجیح می‌دادند قهوه‌ی حاضر کلد برو را به دمایی بالاتر برسانند و بعد بنوشند.

کلد برو، قهوه‌ای برای قرن بیستم

در قرن بیستم تلاشی برای محبوب کردن قهوه‌ی سردشده (Iced Coffee) در بین مصرف‌کنندگان آغاز شد. یکی از نشریات حوزه‌ی بازرگانی در سال ۱۹۲۱ به محبوبیت نوشیدنی‌های خنکی مانند یخ‌چای (Iced Tea) و سودا اشاره کرد. آن نشریه در ادامه اضافه کرده بود: «لذت‌بخشی قهوه‌ی سردشده تازه در آغاز راه جلب توجه مصرف‌کنندگان است.» بااین‌همه نمی‌توان با اطمینان تخمین زد که این تلاش برای جا انداختن قهوه‌ی سرد تا چه اندازه موفق یا موثر بوده است.

روشی برای استخراج کافئین از قهوه

کلد برو و قهوه‌ی دم سرد مستقلاً در نقاط مختلف جهان رواج یافت و بسیاری از افراد از این روش استخراج کافئین از قهوه استفاده می‌کنند. برای همین است که مردمان نقاط مختلف دنیا پاسخ خودشان را به این پرسش‌ها داده‌اند که «کلد برو چیست و چگونه درست می‌شود؟». مردمان ویتنام، هند، امریکای لاتین و نیواورلئان، هر یک، روش منحصر به خودشان را برای دم‌کردن قهوه با آب سرد یا خنک‌کردن قهوه پروراندند.

پیشرفت حقیقی در مصرف قهوه‌ی سرد در دهه‌ی ۶۰ میلادی رخ داد. در ۱۹۶۴ تاد سیمپسون که درس مهندسی خوانده‌ بود اما به‌عنوان شغل، یک مهد کودک را می‌گرداند، برای طبیعت‌گردی به پرو سفر کرد. آنجا دید که محلی‌ها به‌روشی سنتی قهوه را سرد دم می‌کنند و قهوه‌ی کلد برو را پس از آن برای نوشیدن گرم می‌کنند. طعم ملایم‌تر و اسیدیته‌ی پایین‌تر قهوه‌ی کلد برو توجه سیمپسون را جلب کرد. او پاسخ مخصوص خود به «کلد برو چیست» را یافت. تاد بر آن شد روش خودش را برای تهیه‌ی قهوه‌ی کلد برو در خانه، خصوصاً برای استفاده‌ی کسانی‌که معده‌ی حساسی دارند، ابداع کند. این‌گونه بود که «تادی» وسیله‌ای مناسب برای سرد‌دم‌کردن قهوه و تهیه‌ی کلد برو در خانه، متولد شد.

بهترین و با کیفیت ترین لوازم و تجهیزات قهوه و کافی شاپ رو از فروشگاه کافی شاپ تهیه نمایید.

کلد برو (قهوه‌ی دم سر) در ژاپن

در همان دهه پیشگام دیگری در صنعت قهوه‌ی سرد مصرفی در ژاپن در حال اوج‌گرفتن بود. او می‌خواست پاسخ کامل‌تری به «کلد برو چیست؟» بدهد. در ۱۹۶۹ یکی از صنعتگران قهوه، به‌نام تادائو اوشیما، نخستین نوشیدنی قهوه‌ی قوطی‌شده را معرفی کرد. این قهوه می‌توانست همراه با شیر نیز بسته‌بندی شود. مردم در ابتدا به امتحان‌کردن این نوشیدنی میل چندانی نشان ندادند. به‌کمک یک کمپین تبلیغاتی سنگین و گسترده در دهه‌ی ۷۰، این نوشیدنی جای خود را باز کرد. موفقیت این نوشیدنی ثابت کرد می‌توان جماعت قهوه‌نوش را از عادات نازنین‌شان دور کرد و آن‌ها را به جلو هل داد که محصولات تازه‌تری را امتحان کنند.

در دهه‌ی گذشته، سهم کلد برو از بازار نوشیدنی رشد چشمگیری داشته است. این قهوه توانسته است پای خود را به دستور تهیه‌ی دیگر نوشیدنی‌های دست‌ساز باز کند. کلد برو ۶۵ درصد از فروش تابستانه‌ی بعضی کافه‌های نیویورک را تشکیل می‌دهد. بعد از آن هم که «استارباکس» در سال ۲۰۱۵ کلد برو را به منوی خود افزود، این نوشیدنی به سبد خرید عامه‌ی مردم امریکا راه یافت. شاید کلد برو دل‌مشغولی تابستانی این سال‌های ما باشد، اما گذشته نشان می‌دهد که هیچ‌چیز خوبی از هیچ‌و‌پوچ زاده نمی‌شود.