قهوه | عمل شکوفه زدن یا بلومینگ (Blooming)چیست؟

قهوه | عمل شکوفه زدن یا بلومینگ (Blooming)چیست؟

قهوه | عمل شکوفه زدن یا بلومینگ (Blooming)چیست؟

در دستگاه های قهوه ساز دستی، به عمل اضافه کردن مقدار اندکی آب به قهوه آسیاب شده و زمان دادن برای مدت حدودا ۳۰ ثانیه شکوفه زدن گفته می شود.

این کار به خاطر یک دلیل ساده انجام می گیرد و آن آزاد سازی دی اکسید کربن است که در طول فرآیند روست در داخل دانه قهوه محبوس می گردد. در واقع آزاد سازی همین گازهای محبوس شده بوسیله آب باعث ایجاد حباب هایی بر روی سطح قهوه می گردد که به شکوفه زدن معروف است.

عمل شکوفه زدن از دو جهت برای تهیه بهتر قهوه مفید می باشد :

اول باعث آزاد سازی گاز دی اکسید کربن می شود که طعمی ترش و زننده دارد. و دوم  اینکه به همراه آزاد سازی این گازها مقداری آب از درون قهوه خارج می شود که عصاره گیری را مختل می کند، پس بهتر است برای اینکه این اتفاق در عصاره گیری اصلی انجام نگیرد، این مقدار اندک آب باقی مانده در قهوه در مرحله شکوفه زدن  خارج گردد.

به این ترتیب از ورود طعم های ناخوشایند به فنجان قهوه تا حد زیادی جلوگیری می گردد.

منبع : کافی شاپ دات کام

انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

آموزش آشپزی ، شیرینی پزی ، قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ در بزرگترین مجموعه آموزش صنایع غذایی ، زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای  کشور

مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.