خانه مجله درباره قهوه قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه

قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه

4 دوم خواندن
۰
0
193

Iran Barista Tour - تورهای آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه

قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه
قهوه | نمودار کنترل دم آوری قهوه

این نمودار که به (brewing control chart) معروف است، در واقع کلیدی است برای تهیه کردن هرچه بهتر قهوه و استخراج طعم های دلنشین آن.

در محور عمودی نمودار strength قرار دارد و به معنی این است که چه مقدار از نوشیدنی نهایی قهوه درواقع قهوه است. به طور مثال عدد ۱٫۲ بر روی نمودار نشان دهنده این است که ۱٫۲% از نوشیدنی شما را مواد جامد حل شده در آب تشکیل می دهد. که این مقدار همان درصد تی دی اس می باشد که با استفاده از دستگاه رفرکتومتر بدست می آید.

در محور عمودی نمودار درصد Extraction قرار دارد و به معنی این است که چه کسری از قهوه آسیاب شده وارد فنجان شما شده است. به طور مثال اگر با ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده شروع کنیم و در نهایت میزان ۲۷۰ سی سی قهوه دم کشیده دم آوری کنیم و میزان تی دی اس آن برابر با ۱٫۲ % باشد، می توان میزان Extraction را از ضرب میزان تی دی اس در میزان قهوه دم کشیده و تقسیم آن بر میزان قهوه آسیاب شده اولیه بدست آورد که می شود : ۱۸% همچنین خطوط قطری قرمز رنگ نیز نشان دهنده این است که با چه مقدار قهوه شروع کرده اید.

لازم به ذکر است که نسبت دم آوری برای این نمودار مقدار یک گرم قهوه به ازای هر ۱٫۹ لیتر آب می باشد.

حال با داشتن مقادیر بالا و قرار دادن آن ها در نمودار می توان به راحتی دریافت که قهوه دم کشیده در منطقه ایده آل قرار گرفته یا خیر. در صورتی که خروجی نمودار با داده های وارد شده در نواحی دیگری غیر از ناحیه ایده آل قرار داشت، می توان با تغییر اندک متغییر هایی همچون میزان قهوه آسیاب شده و یا میزان آب جهت دم آوری قهوه، نتیجه نهایی را به ناحیه ایده آل نزدیک تر کنیم.

آموزش آشپزی ، شیرینی پزی ، قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ در بزرگترین مجموعه آموزش صنایع غذایی ، زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای  کشور

 

نمایش بیشتر مقالات مرتبط
نمایش بیشتر با admin
نمایش بیشتر در درباره قهوه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

دوباره بررسی کنید

دوره تخصصی باریستا خانگی

دوره تخصصی باریستا خانگی The Home Barista Course – Iran Coffee Scool The First Coffe…