درباره قهوه چه می دانید ؟ | شماره نه
درباره قهوه چه می دانید ؟ | شماره نه
درباره قهوه چه می دانید ؟ ( چگونه یک قهوه مناسب برای مصرف انتخاب کنیم ؟ )
پیدایش قهوه و همه چیز درباره قهوه و انتخاب قهوه مناسب !
کافی شاپ ، قَهوه نام نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه های بو داده شده گیاه قهوه به دست می آید.
سایت کافی شاپ دات کام : اکثر استفاده کنندگان قهوه حتی از انواع قهوه های موجود جهت طبخ بیخبرند. در این بخش انوع قهوه هایی را که میتوانید تهیه و استفاده کنید را به شما توضیح خواهیم داد:
۱- قهوه فوری یا قهوه Instant: قهوه فوری نوعی از قهوه است که به روش خشکاندن قهوه به صورت برقی صورت می پذیرد و اکثرا با نام نسکافه (قهوه فوری محصول شرکت نستله است) از آن یاد می شود. این قهوه با روش طبخ بسیار سریع آن بسیار محبوب است. یعنی شما با ریختن آب روی قهوه به سرعت با آب مخلوط گشته و احتیاج به دستگاه ندارید. معمولا از شکر، شیر یا شیر غیر لبنیاتی (کافی میت) برای لایت و شیرین کردن آن استفاده می شود. معمولا قهوه های تستر چویس کیفیت بسیار بالایی دارند و رایحه بسیار مطبوعی دارند.
دو گونه بسیار رایج قهوه فوری وجود دارند، قهوه طلایی (گلد) قهوه سیاه (کلاسیک). قهوه فوری کلاسیک کیفیت بسیار پایینی نسبت به قهوه طلایی دارد. پس اگر که به دنبال کیفیت و طعم مطبوع میگردید حتما تیپ گلد تسترچویس یا اروماتیک را خریداری کنید. در فروشگاه آقای آرتین امکان خرید انواع قهوه های با کیفیت را دارید.
۲ – قهوه فرانسه: این رست از قهوه به صورت گراند کافی عرضه میگردد. گراند کافی قهوه خرد شده ای است که درجه خرد شدن آن به حد آرد شدن نرسیده است. درصد پخت این قهوه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد بوده و برای تهیه آن حتما احتیاج به تهیه قهوه جوش دارید. قهوه جوش های معمولی (موکا) و دریپ و قهوه جوش های برقی انواعی هستند که شما میتوانید انتخاب کنید. توصیه میگردد یا نوع خوب برقی را تهیه کنید (حدود قیمتی بین شصت هزار تومان تا چند میلیون تومان در تغییر است) .
قهوه جوش های معمولی یا قهوه جوش های موکا بسیار محبوبند و در اروپا بسیار رایج. کیفیت متعادلی دارند و اگر که نمی خواهید زیاد هزینه کنید تهیه این قهوه جوش ها به شما توصیه میگردد. قیمت این قهوه جوش ها با توجه به حجم و نوع فلز مورد استفاده بین ۳۰۰۰۰ تومان تا ۱۵۰۰۰۰ تومان در تغییر است.
۳- قهوه اسپرسو: با درصد طبخی بین ۶۵ تا ۷۵ درصد یک قهوه نسبتا تلخ و کمی ترش مزه میباشد. نحوه طبخ آن همانند قهوه فرانسه میباشد.
۴- قهوه ترک: درصد پختی در حدود ۲۵ تا ۳۵ درصد. برای تهیه آن فقط احتیاج به قهوه جوش معمولی چند هزار تومانی دارید. بین ارمنیان ایران بسیار محبوب است. فال قهوه هم بسیار محبوب خانومهاست و با قهوه ترک انجام می شود. اگر که به ترکیه سفر کرده باشید و قهوه ترک رایج ترک ها را خورده باشید حتما متوجه میشوید که قهوه آنها کمی آبکی تر و زبر از آنچه در ایران است میباشد. در میان قهوه ها، قهوه ترک یکی از محدود قهوه هایی است که پودر آن را مصرف کننده میل می کند، لذا مقدار کافئین آن زیادتر از انواع دیگر بوده و مصرف یک لیوان آب پس از آن توصیه میگردد. آسیاب زبر آن توصیه می شود (همان نوعی که در ترکیه موسوم است).
در فروشگاه های قهوه انواع مرغوب دانه قهوه موجود است، میتوانید پس از انتخاب دانه مورد نظر (دارک رست، میدل رست، لایت رست و کارامل رست) از فروشنده بخواهید آنرا برای شما آسیاب زیر کرده و به شما تحویل نماید. تمام این مراحل کمتر از ۵ دقیق به طول خواهد انجامید.
خرید قهوه دانه
درباره قهوه چه می دانید ؟ | شماره نه
دو نوع قهوه دانه وجود دارد : قهوه روبوستا و قهوه عربیکا
۱- قهوه روبوستا: این قهوه حاوی مقدار زیادی کافئین است و در اثر برشته شدن کافئین آن سوخته و تلخ تر می شود. درصد بسیار زیادی از قهوه مورد استفاده دنیا را قهوه روبوستا تشکیل می دهد. برای تهیه یک اسپرسو خوب استفاده از این قهوه با درصد اختلاط مناسبی از قهوه عربیکا فوق العاده خواهد بود.
۲- قهوه عربیکا:این قهوه عطری است و کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد. رست ایتالیایی آن فوق العاده است و یک کار تخصصی به حساب می آید.
ترکیب این دو نوع قهوه با رعایت استاندارد متناسب با نیاز و قهوه ساز مورد استفاده توصیه می گردد.
قهوه سوخته را با قهوه اسپرسو اشتباه نگیرید !
درباره قهوه چه می دانید ؟ | شماره نه
کیفیت دانه مورد استفاده بخشی از کیفیت نهایی را تشکیل می دهد و ۵۰% کیفیت قهوه نهایی شامل رستینگ و گرایندینگ می شود. در مرحله رستینگ قهوه چخت می گردد. نحوه طبخ، دانه شناسی، استفاده از ماشین آلات پیشرفته و تجربه همگی شامل مرحله رستینگ می شود. گرایندینگ شامل آسیاب کردن قهوه و الک آن می باشد. در کارخانجات بزرگ دنیا این مرحله بسیار مهم و هزینه بر است در حالی که در کارپاه های دستی اهمیت چندانی ندارد!
در هر مرحله ای که هستید، مصرف کننده خانگی یا مدیر کافی شاپ یا مدیر قهوه فروشی بدانید که انتخاب قهوه برای عرضه یا استفاده کار بسیار مهم و تخصصی به حساب می آید.
اگر که در انتخاب قهوه تجربه ندارید حتما از افراد متخصص کمک بگیرید. ۸۰% افرادی که قهوه یا ابزار قهوه به صورت تخصصی می فروشند حتی خودشان قهوه خور نیستند. حتما توجه کنید، اگر که برای خرید قهوه به فروشگاه یا شرکتی مراجعه می کنید از شما با چای، شربت، قهوه طبخ شده یا قهوه فوری پذیرایی می گردد.
چه قهوه ای را کی استفاده کنیم؟
پیشنهاد میگردد صبح و تا قبل از ظهر قهوه روبوستا با رست اسپرسو میل کنید و از ظهر به بعد قهوه عربیکا میل کنید.
