آموزش کیک شکلاتى

آموزش کیک شکلاتى

مواد لازم ( براى ۱۰ – ۱۲نفر)

آرد سفید ۶۰۰گرم

پودر شکر ۱۲۰گرم

بکینگ پودر یک قاشق چایخورى

کره ۳۰۰ گرم

زرده تخم مرغ ۴عدد

شیر ۴قاشق غذاخورى

شکلات سفید تخته اى ۲۲۵گرم

طرز تهیه
۱ – در یک کاسه بزرگ آرد، پودر شکر و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. کره را اضافه کرده و با نوک انگشت مالش بدهید تا بطور یکنواخت مخلوط شود.

۲ – زرده تخم مرغ و شیر را با چنگال بزنید. آن را به مواد بالا اضافه کرده و با کمک دست آن را خوب مالش دهید تا خمیر به دست آمده به دست نچسبد.

مقدارى آرد روى یک سطح صاف پاشیده و خمیر را روى آن مجدداً مالش دهید.

خمیر را به سه قسمت مساوى تقسیم کنید و هریک را در داخل نایلون قرارداده و در یخچال بگذارید.

۳ – فر را روى ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا (۳۷۵درجه فارنهایت) براى مدت ۵دقیقه گرم کنید.

داخل ظرف کیک را با روغن چرب کنید.

۴ – یک قسمت از خمیر را داخل ظرف کیک پهن کنید (دو قسمت دیگر را در یخچال نگه دارید.) کیک را براى مدت ۱۵ تا ۲۰دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ آن طلایى شود.

کیک را از فر درآورده و بگذارید سرد شود. آن را به آرامى از داخل ظرف خارج کنید. فر را روى ۱۷۰درجه سانتیگراد یا۳۲۵درجه فارنهایت تنظیم کنید.

۵ – مقدارى آب را در ماهیتابه بجوشانید و حرارت زیر آن را کم کنید تا به آرامى به جوشیدن ادامه دهد.

تکه هاى شکلات را داخل یک کاسه ریخته و آن را در ماهیتابه بگذارید تا با حرارت غیرمستقیم ذوب شود.

پس از اینکه کمى سرد شد، شکلات را با قسمت دیگرى از خمیر خوب مخلوط کنید.

این خمیر را نیز داخل ظرف کیک چرب شده بریزید.

۶ – قسمت سوم خمیر را به ۱۰ قسمت مساوى تقسیم کرده و روى یک سطح صاف آرد بپاشید و هریک از تکه هاى فوق را به شکل یک لوله ۲۳سانتیمترى درآورید.

۷ – ۵ تکه از خمیرهاى لوله اى شکل را با فاصله ۴سانتیمتر از یکدیگر روى خمیر داخل ظرف به صورت افقى بچینید.

۸ – ۵ تکه دیگر را روى لوله هاى قبلى به شکل اریب و عمودى قرار دهید.

۹ – کیک را به مدت ۵۰ تا ۶۰دقیقه داخل فر بگذارید.سپس آن را از فر درآورید و بعد از اینکه سرد شد، کیک را از ظرف خارج کرده و روى لایه قبلى قرار دهید. در صورت تمایل مى توانید روى کیک را با شکلات، پودر شکر و یا مربا تزیین کنید.

۱۰ – وقتى کیک خودش را گرفت به کمک یک چاقوى تیغه پهن اطراف کیک را از قالب جدا کنید، کف کیک هم باید از قالب جداباشد. به آرامى آن را درون ظرف دیگرى بگردانید.

منبع: مدرسه شیرینی ایران | iranpastryschool.com

---

آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

---

مطالب مرتبط :

• آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

• آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

• آموزش تخصصی صبحانه

• آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

• دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

• آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

• آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

• آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

• آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

• دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

• دوره تخصصی باریستا خانگی

• دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی

• آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران