تخم مرغ روی کیفیت کیک چه تاثیری دارد
تخم مرغ | تخم مرغ روی کیفیت کیک چه تاثیری دارد
از اونجائیکه کل بافت و ساختار این نوع کیک ها بر اساس تخم مرغه، رعایت کردن نکات مربوط به تخم مرغ روی کیفیت کیک خیلی تاثیرگذاره.
»»» آموزش انواع کیک های کافی شاپی و شیرینی به صورت کاملا حرفه ای | کلیک کنید…
تخم مرغ ها حتما تازه باشن. برای اطمینان از تازگی تخم مرغ، یک کاسه رو پر از آب کنید و تخم مرغ رو توش بذارید، اگر تخم مرغ روی سطح آب بیاد یعنی تازه نیست.
سایز سفیده های تخم مرغ بسیار مهمه اگر نسبت به سایز سفیده ها شک دارید و فکر می کنید خیلی کوچیک یا بزرگه، بعد از جدا کردن سفیده از زرده، سفیده ها رو وزن کنید.
برای کیک های اسفنجی هر سفیده باید در حدود 30 گرم باشه. مثلا اگه دستوری نیاز به شش سفیده تخم مرغ داره، جمع سفیده ها باید حدود 180 گرم بشه.
»»» آموزش انواع کیک های کافه ای و شیرینی به صورت کاملا حرفه ای | کلیک کنید…
با وزن کردن کم یا زیاد بودن حجم سفیده رو متوجه می شید. هر سفیده برابر سی گرم یا دو قاشق غذاخوریه.
برای اینکه سفیده ی تخم مرغ خوب زده شه و تا حد ماکسیم پف کنه، هیییچ گونه چربی نباید باهاش قاطی شه.
از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید زرده وارد سفیده نشه.
بهتره که زرده و سفیده رو به محض در آوردنِ تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید.
ظرفی که سفیده توش ریخته و زده می شه هم باید بدون چربی باشه، آب داغ و صابون هر دو حلال چربین حتما توی شستن کاسه و پره های همزن ازشون استفاده کنید.
نکته ی بسیار مهم، نوع مخلوط کردن سفیده ( فولد کردن) با مواد، در مورد این تکنیک در این پست کاملا توضیح دادم.
»»» آموزش انواع کیک و شیرینی به صورت کاملا حرفه ای | کلیک کنید…
بد فولد کردن سفیده، کیک رو زِبر و فشرده می کنه و باعث می شه حفره های توی بافت کیک خیلی اختلاف سایز داشته باشن.
همیشه اول یک چهارم از سفیده زده شده رو با ویسک با مواد قاطی کنید و با این کار مایه کیک رو لطیف و غلظتش رو کم کنید و بعد باقی سفیده زده شده رو فولد کنید.
اینجوری راحت تر سفیده مخلوط می شه و با هم زدن زیاد حباب های هوا از بین نمی ره.
تخم مرغ باید حتما هم دمای محیط باشه، سرد بودن تخم مرغ از عوامل پف نکردن کیکه
تخم مرغ روی کیفیت کیک چه تاثیری دارد
