بهترین آب برای تهیه قهوه چیست؟
بهترین آب برای تهیه قهوه چیست؟
Best water for making coffee
انجمن قهوه در کشور امریکا توصیه میکند، قهوه با آبی تهیه شود که حداکثر حاوی 150 واحد در میلیون ppm جامدات محلول در آب (TDS) باشد. همچنین پیشنهاد می کند که pH نزدیک به 7 باشد.
آب سخت طعم قهوه را خراب می کند. البته آب خیلی خیلی نرم که نزدیک به آب مقطر باشد نیز برای قهوه مناسب نیست.
»»» آموزش تکنیک های باریستایی با مدرک بین المللی قابل ترجمه | کلیک کنید…
آب قهوه باید حاوی مقدار کمی یون های فلزی، برای جذب طعم در دانههای قهوه باشد. یک مطلب دیگر این است که نوع املاح موجود در آب نیز مهم است.
در حالیکه سطح بالای بی کربنات بد است و تاثیر بدی روی طعم قهوه می گذارد، وجود مقدار کمی یونهای منیزیم مناسب است و باعث افزایش استخراج قهوه در آب و بهبود طعم آن میشود.
پس برای داشتن قهوهای خوش رایحه، نباید سختی آب بالا باشد و همچنین لازم است مقدار کمی مواد معدنی در آب وجود داشته باشد.
اگر آب مقطر باشد، رایحه کمی بدست میآید و مایع بدست آمده نسبتا بدون طعم خواهد بود. مثل خوراکی که به آن نمک نزده باشند.
»»» آموزش تخصصی تهیه قهوه و تکنیک های باریستایی | کلیک کنید…
وقتی قهوه یا اسپرسو آماده میکنید، باید از محتوای مواد معدنی، در آبی که استفاده میکنید آگاه باشید.
از آنجایی که آمادهسازی قهوه و اسپرسو تکنیک متفاوتی دارند، بهترین آب برای قهوه، با آب مناسب برای اسپرسو متفاوت است.
همانطور که می دانید طعم قهوه اغلب در روغن دانههای آن وجود دارد. در تهیه قهوه یا اسپرسو مساله استخراج این طعمها از دانهها و نحوه خرد کردن قهوه مهم است و باید به گونه ای آماده شود که طعم قهوه به آب سرایت کند.
