خانه مجله آموزش آموزش دسرها تاریخچه دسر و آشنایی با محبوبترین دسر‌های دنیا

تاریخچه دسر و آشنایی با محبوبترین دسر‌های دنیا

11 دوم خواندن
۰
0
620

Iran Barista Tour - تورهای آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

تاریخچه دسر و آشنایی با محبوبترین دسر‌های دنیا

دسر

یک قانون نانوشته در تمام دنیا وجود دارد، و آن این است که هیچ وعده غذایی بدون دسر کامل نیست. دسر ها در کشور های مختلف باهم فرق دارند، بعضی‌ها سنگین تر و شکلاتی است و بعضی ها سبک تر و میوه‌ای. در این یادداشت سعی میکنیم تاریخچه دسر را برای شما عزیزان بگوییم و شما را با محبوبترین دسرهای دنیا آشنا کنیم.

تاریخچه دسر Dessert

دسر به فرانسوی  (Dessert ) که در فرهنگ‌های آشپزی کشورهای سراسر جهان  که به آن پس غذا نیز می‌گوینداست. که معمولاً در پایان یک وعدهٔ غذایی مصرف می‌شود به‌ طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن  “desservir ” به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است.

Desserts

دسر به طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می باشد. اولین دسر ها آبنبات هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند. در قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین بار به صورت کلی تولید شد، مردم از طعم شیرینی ها لذت می بردند و شیرینی چیز جدیدی به حساب می آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی ها و دسر ها بهره مند بودند

 انواع دسرها

موسوشکلات، تیرامیسو، ژله کارامل، کیک بستنی، پلیمبیر، شارلوت ، پودینگ میوه

موس Mousse

موس به فرانسوی: Mousse به معنای کف یا خزه است. اغلب به یک نوع دسر سرد با منشأ فرانسوی گفته می‌شود. این دسر معمولاً با هم زدن سفیده تخم مرغ و خامه و مزه دادن توسط میوه و شکلات و همچنین با بکار بردن زرده تخم مرغ و ژلاتین درست می‌شود. بر اساس مواد بکار رفته، موس شکلاتی، موس توت فرنگی، موس چای سبز، موس زردآلو و غیره نامیده می‌شود.

موس

 

تیرامیسو tiramisu

تیرامیسو یکی از دسر های محبوب در جهان است، که این دسر ایتالیایی است و به طور کلی این واژه tiramisu بِکِش من‌رو بالا  است. برای تهیه تیرامیسو از بیسکوییت‌ها یا کیک‌های اسفنجی که در آمریکا به آن لیدی فینگر گفته می‌شود و در ایتالیا ساوویاردی savoiardi .. برای تهیه تیرامیسو این بیسکوییت‌ها را به قهوه آغشته می‌کنند و با پنیر و ماسکارپونه‌ شکر و زرده تخم مرغ به صورت لایه لایه در ظرف می‌گذارند و بعد روی آن کاکائو می‌ریزند و ان را با کاکائو طعم دا می‌کند.

تیرامیسکو

شارلوت charlotte cake

برای درست کردن کیک شارولت از بیسکویت لیدی فینگر استفاده می‌شود ولی برای کیک خمیر طوری بر روی سینی فر ریخته می‌شود که تقریباً بیسکویت‌ها بهم چسبیده باشند. در شارلوت دور تا دور و کف قالب از نان، کیک اسفنجی و یا بیسکویت کوکی ها استفاده می شود که پس از آن با پورهای از میوه ها و یا کرم باواریا پر می شود. همچنین می تواند با استفاده از لایه های پودرهای سوخاری تهیه شود. در شکل کلاسیک شارلوت از نان بیات آغشته به کره به عنوان پوشش قالب استفاده می شود، اما امروزه از کیک اسفنجی یا ladyfingers استفاده می شود. و برای پر کردن میانه دسر از کرم  ژلاتین طعم دار استفاده می کنند.

شارلوت

 

فروماژ Fromage

فروماژ (Fromage) ) در زبان فرانسه یعنی پنیر،‌ دسری که از ترکیب خامه و تخم مرغ درست شود را نیز به خاطر پنیری شکل بودن به آن فروماژ می گویند. این نوع دسر معمولا با آب انواع میوه، تخم مرغ، ژلاتین و خامه فرم گرفته تهیه می شود که انواع آن شامل فروماژ لیمویی، فروماژ پرتقال، فروماژ شکلاتی .. است

فروماژ

 

پودینگ

پودینگ بیشتر نوعی دسر است.  معمولاً پودینگ‌های امروزی را از شیر و شکر و دیگر مواد دلخواه تهیه می‌کنند و اغلب از ماده‌ای که به پودینگ خاصیت ژله مانند بدهد، همچون ژلاتین، نشاسته ذرت یا تخم مرغ برای جامد کردن و اتصال مواد داخل پودینگ استفاده می‌کنند. از نظر ظاهری، بلان مانژ و کاستارد هم بسیار شبیه به پودینگ می‌باشند.پودینگ

مطالب مرتبط :

– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

– آموزش تخصصی صبحانه

– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

 

نمایش بیشتر مقالات مرتبط
نمایش بیشتر با admin
نمایش بیشتر در آموزش دسرها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

دوباره بررسی کنید

قهوه | توصیه هایی برای نوشیدن قهوه در دوران بارداری

توصیه هایی برای نوشیدن قهوه در دوران بارداری طبق آخرین پژوهش‌ها و تحقیقاتی که در مورد نوشی…