داستان قهوه از مزرعه تا فنجان

داستان قهوه از مزرعه تا فنجان

داستان قهوه از مزرعه تا فنجان

ما هر روز بیش از ۲.۲۵ میلیارد فنجان قهوه در سراسر جهان مصرف می‌کنیم. تخمین زده می‌شود که مردم آمریکا هر روز یک فنجان قهوه و همه آنها بالای ۱۸.۵ گالن قهوه در سال می‌نوشند. اما همه این ها در مقایسه با کشور فنلاند چیزی نیست، جایی که مردم سه برابر میزان میانگین قهوه می‌نوشند.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

این طور می توان گفت قهوه برای ما بسیار مهم هست،هر جایی که در این جهان باشیم. با این حال آیا ما می‌دانیم چه قهوه ای می‌نوشیم و از کجا آمده است؟ اکنون برای کمک به علاقمندان قهوهداستان قهوه از بذر تا مصرف را بیان می کنیم تا بفهمند که چگونه این نوشیدیی انرژی بخش در انتها از فنجان‌شان سر در می آورد.

از مزرعه تا فنجان

پرورش گیاه قهوه

قهوه زمانی بسیار بیشتر از ده دقیقه برای آماده شدن زمان می برد. دانه‌ی رست نشده (سبز) قهوه در واقع دانه ای از گیاه قهوه (Coffea) است. چندین نژاد از گیاه Coffea موجوداست که رایج‌ترین مورد آن عربیکا (Arabica) می باشد، نژادی که  ۷۵ تا ۸۰ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد.در حالی که Canephora که نام مستعار آن رُبوستا (Robusta) می باشد،تنها حدود ٪۲۰ از تولید جهانی را شامل می‌شود.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

حدود دو ماه و نیم زمان لازم است تا یک دانه تازه، جوانه بزند در حالی که برای دانه های کهنه تر ممکن است این زمان تا حدود ۶ ماه طول بکشد.گیاه قهوه‌ی جوان بسیار شکننده است به همین دلیل این گیاه معمولا تحت سایه‌ی پوششی محافظت می شود تا از عناصر خارجی محفوظ نگه داشته شود.

سپس حدود ۳ تا ۴ سال برای یک گیاه قهوه زمان لازم است تا بتوان از آن میوه ی قهوه ی با کیفیت برداشت شود.گیاه قهوه در هر سیکل باردهی شکوفه می زند و پس از گذشت بازه ای۳۰ الی ۳۵ هفته ای شکوفه ها به میوه تبدیل می شوند.

برداشت و پروسس میوه درخت قهوه

معمولا با گذشت ۴ تا ۵ سال از کاشت گیاه، شرایط بهره‌برداری از گیاه فراهم می‌شود. اکثر کشورهایی که قهوه تولید می‌کنند برداشت سالیانه دارند، البته برخی کشورها همچون کلمبیا دو مرتبه شکوفه‌دهی در سال دارند که در نتیجه آن دو بار در سال برداشت خواهند داشت.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

برداشت قهوه کاری بسیار سخت و فشرده است و این کار هنوز در اغلب کشورها با دست انجام می‌شود. دلیل این نوع برداشت این است که درختان قهوه اغلب در کشورهای در حال توسعه رشد می‌کنند، در این کشورها هم هزینه‌ی نیروی کار بسیار ارزان است  و هم، این مزارع در ارتفاعی بالا و یا با دسترسی دشوار قرار دارند که ماشین‌ها نمی‌توانند در آن‌ها کار کنند.

پس برداشت چگونه انجام می شود؟ کشاورز هنگامی که میوه‌ی قهوه به رنگ قرمز روشن تبدیل می‌شود خواهد دانست که زمان برداشت آن رسیده‌است.آن‌ها سپس شروع  به چیدن میوه‌ها به روش Stripped یا با دست می‌کنند.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

اگر آن‌ها از روش Stripped استفاده کنند به سادگی دست خود را در امتداد شاخه درخت می‌کشند که این عمل بدون در نظر گرفتن رنگ میوه‌هاست و تمامدانه‌ها برروی زمین ریخته می‌شوند، میوه‌های سبز‌رنگ هم شامل برداشت Stripped خواهند شد که اگر با میوه‌های رسیده پروسس شوند بی‌شک تاثیر منفی روی طعم قهوه خواهند گذاشت.

اما اگر میوه ها دستی چیده شوند،این کار دوباره بعد از چند روز تکرار می‌شود و باقی دانه‌هایی که بعد از چین اول رسیده‌اند از درختان چیده می‌شوند.

پروسس میوه‌ی قهوه

با برداشت میوه‌ی قهوه کار کشاورز تمام نشده است، اکنون نیاز به پروسس میوه‌هاست که بتوان دانه‌ی قهوه را از میوه ی آن خارج کرد. میوه‌ی قهوه (Cherry) یک دانه‌ی قهوه است که به ترتیب با پوسته‌ی نقره ای (Silver Skin)، لایه‌ی پارچمنت (Parchment)، لایه‌ی پکتین (Pectin Layer)، لایه‌ی پالپ (Pulp) و پوست خارجی پوشیده شده است. در نتیجه این لایه‌های بیرونی باید از دانه حذف شوند و برای جلوگیری از فساد، این کار باید به سرعت پس از برداشت انجام شود.

پروسس میوه‌ی قهوه
پروسس میوه‌ی قهوه

میوه (Cherry) قهوه می‌تواند با راه‌های متعددی پروسس شود، اما ۲ شیوه ی متداول آن عبارت اند از:

پروسس خشک (Dry Processing)

این روش قدیمی‌ترین نوع پروسس میوه ی قهوه می‌باشد. در این پروسس، پالپ تا قبل از رفتن به Milling Machine به میوه باقی می‌ماند.میوه‌ی قهوه طبقه‌بندی و تمیز می‌شود،میوه‌های نارس، آسیب دیده و بیش از حد رسیده جدا می‌شوند، این مرحله اغلب با دست انجام می‌شود.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

سپس میوه ها بر روی یک سطح بتنی یا آجری قرار می‌گیرند تا در آفتاب خشک شوند. میوه ها باید به طور منظم به وسیله دست گردانده شوند تا از خشک شدن درست و یکسان آنها اطمینان حاصل شود. این نوع پروسس بعد از ۴ هفته تکمیل می‌شود. با همه‌ی این اوصاف، این روش اغلب در آب و هوای آفتابی مانند اتیوپی و برزیل مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پروسس مرطوب (Wet Processing)

در این روش میوه پوشاننده دانه(پالپ و پکتین) قبل از آغاز فرایند خشک کردن از سطح دانه حذف می‌شود. این کار نیازمند مقدار قابل توجهی آب و انواع خاصی از ماشین ‌آلات است. همچنین در این مرحله وقتی میوه‌ها در آب غوطه ور می‌شوند بسیاری از دانه‌های نارس و آسیب دیده برروی آب شناور می‌شوند که جداسازی آن‌ها راحت‌تر می‌شود.

»»» مرکز خرید آنلاین انواع قهوه و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…

پوست خارجی میوه و مقداری از پالپ آن با هدایت میوه های مناسب ته‌نشین شده در آب، با دستگاه پالپر (Depulper) جدا می‌شوند.لایه‌ی پالپ در کل به دو روش از میوه جدا می‌شود: یا به شیوه ی تخمیر، که میکروب‌ها باعث شکسته شدن پوشش پالپ می‌شوند و یا با استفاده از دستگاه پالپر که به وسیله تیغه‌ای مکانیکی پالپ را از سطح دانه جدا می‌کند.

اگر از روش تخمیر استفاده می‌شود میوه باید به دقت تحت نظر باشد به طوری که دانه ی قهوه هیچ طعم نا مطلوبی نگیرد. در پروسس مرطوب، پوسته‌ی نقره ای (Silver Skin) و لایه‌ی پارچمنت (Parchment Layer) در اطراف دانه باقی می‌مانند. به طور کلی دانه ۱۰ تا ۱۲ درصد رطوبت خود را پس از پروسس  مرطوب حفظ خواهد کرد.

با اینکه این دو، از روش‌های اصلی پروسس میوه‌ی قهوه می‌باشند، روش های دیگری مانند روش پروسس Honey و همچنین پروسس Wet hull نیز وجود دارند.

»»» برای خرید یکی از با کیفیت ترین قهوه های تولید ایران کلیک کنید…

منبع: coffeeeshop.com


آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ


مطالب مرتبط :

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

بازدیدها: 36

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

2 × 1 =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.