رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها

رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها

رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها

در مقالات قبل به تاریخچه رسیپی و اهمیت آن در صنعت خوراک و نوشیدنی اشاره کردیم و در این نوشته قصد داریم رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها و همچنین اهداف ایجاد یک رسیپی و نقاط قوت و ضعف آن را بررسی کنیم. با ما همراه باشید

سوپ

اهداف اصلی از تدوین رسیپی های استاندارد

1-رعایت فرمول پیوسته ی مشخص و جلوگیری از هدر رفتن مواد از طریق ضایعات.

2-رعایت استاندارد کمیت و کیفیت مواد هر غذا و تاثیر مستقیم و مداوم در کیفیت غذاهای منو.

3-تعیین کمیت و کیفیت مواد مورد نیاز غذا در رسیپی و تاثیر مستقیم آن در درخواست های داخلی و خرید کالا.

4-رسیپی های استاندارد علاوه بر مشخص کردن مواد و وسایل مورد نیاز غذا، هزینه غذا و روش استاندارد تهیه و آماده سازی آن را نشان می دهد که این استاندارد ها به نوعی کنترل در تولید با روش یکنواخت است.

5-فرم رسیپی استاندارد باید دارای چندین ستون برای محاسبه ی هزینه ی غذا باشد تا بتوان هزینه ها را مرتبا بررسی کرد و تغییرات احتمالی را در آن ثبت کرد. تهیه ابن فرم برای رستوران ها و موسسات غذارسانی که دقصد دارند قیمت فروش خود را برای یک دوره ی طولانی ثابت نگه دارند از اهمیت بیشتری برخوردار استف زیرا این فرم نشان دهنده ی قیمت ها در زمان های مختلف است و با توجه به این فرم، مدیریت می تواند زمانی که قیمت فروش اقتصادی نباشد، به درستی تصمیم گیری کند.

اهداف اصلی از تدوین رسیپی های استاندارد
اهداف اصلی از تدوین رسیپی های استاندارد

مزایای رسیپی استاندارد

1-پیش بینی تعداد پرس های هر غذا2-نظارت کمتر
3-برنامه ریزی موثر در مراحل تولید
4-کاستن از هزینه های کارگری
5-روند کاری نوشته شده
6-پرس بندی استاندارد
معایب رسیپی استاندارد
1-نیاز به صرف وقت دارد
2-نیاز به آموزش دارد
3-ممکن است موجب واکنش منفی کارکنان شود
روند اصولی تدوین رسیپی استاندارد
1-مقدار تولید مورد نظر را مشخص کنید
2-درباره ی استفاده از وزن یا پیمانه و یا هر دو تصمیم بگیرید
3-مواد اولیه را با توجه به ترتیب استفاده لیست کنید
4-از اصطلاحات علمی یا فنی صحیح استفاده کنید
5-دستورالعمل ها را به تفصیل، دقیق و با اصطلاحات علمی و فنی صحیح بیان کنید
6-راهنمایی لازم برای سرو کردن را بیان کنید
7-تصویر غذاها را تهیه کنید
8-رسیپی ها را مرور و در صورت نیاز در آن ها تجدید نظر کنید

منبع: coffeeeshop.com


آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ


مطالب مرتبط :

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

بازدید: 7

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

19 − سیزده =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.