همه آنچه که باید درباره مرینیت گوشت و مرغ بدانید

همه آنچه که باید درباره مرینیت گوشت و مرغ بدانید

همه آنچه که باید درباره مرینیت گوشت و مرغ بدانید

گوشت قرمز و مرغ باید پیش از سرو، طعم مناسبی پیدا کنند

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…

از آنجاکه گوشت در خوراک و خورش­ ها، در قابلمه­ای حاوی استاک، ادویه مناسب و سایر مواد غذایی میپزد، به مقدار کافی مزه ­دار می­شود، اما برای کباب­ کردن گوشت روی گریل یا باربیکیو، حتماً باید آن را پیش از پخت در مواد موردنظر، نرم و مزه ­دار کنید. روش­ های گوناگونی برای این کار وجود دارد:
ساده ترین روش، پاشیدن پودر تردکننده اختصاصی گوشت روی آن است؛ اما این روش، معمولاً فقط باعث ترد شدن سطحِ گوشت می­شود و داخل آن سفت باقی می ماند.

مرینیت گوشت و مرغ

-روش دیگر فیزیکی است و فقط کافی است به گوشت مشت بزنید.

– راه سوم خوابانیدن گوشت در سرکه است؛ این راه نه­ تنها گوشت را طعم­ دار و مرطوب می­کند، بلکه به­ دلیل وجود اسید در سرکه، پروتئین­های سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. در این روش باید از ظروف شیشه ­ای، چینی یا سفالی لعاب­ دار برای نگهداری مواد استفاده کنید.

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…

مدت ­زمانِ خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت، به نوع و اندازه خوراک بستگی دارد. اگر می­خواهید برش­های کوچک گوشت را کباب یا سرخ کنید، گوشت را فقط به مدت یک تا دو ساعت در مواد مرینیت بخوابانید، حتی 30 دقیقه نیز می­تواند برای مزه­ دار کردن گوشتِ کباب کافی باشد؛ اما برای آب­ پز کردن گوشتِ بزرگ، آن را به مدت یک روز در مواد مرینیت قرار دهید. در صورت خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت برای مدتی بیشتر از 40 دقیقه، آن را در یخچال قرار دهید. حتماً پیش از پخت، گوشت را از یخچال بیرون آورید تا دمای آن به دمای محیط برسد، سپس آن را از مواد مرینیت خارج کرده و آبِ گوشت را کاملاً بگیرید. اگر در مواد مرینیت از شکر استفاده می­کنید، مدت­ زمان لازم برای قهوه­ای­ شدن گوشت کاهش می­یابد، همچنین توجه کنید شکرهای کاراملی نسوزند.

مرینیت گوشت و مرغ
مرینیت گوشت و مرغ

مرینیت سریع

هنگامی که زمان کافی را برای مزه ­دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوانید تمام مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و به سرعت تکان دهید تا گوشت مزه­ دار شود. این روش، برای مرینیت کردن گوشت های خردشده انتخاب مناسبی است.

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…

منبع: coffeeeshop.com


آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ


مطالب مرتبط :

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران

بازدید: 18

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

18 + 13 =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.