پوزیشن ها و مسئولیت های مختلف در کافه و رستوران

پوزیشن ها و مسئولیت های مختلف در کافه و رستوران

پوزیشن ها و مسئولیت های مخلتلف در کافه و رستوران

یک کافه و رستوران برای ارائه خدمات مناسب به مشتری ها در پوزیشن ها مختلفی نیروی کار استخدام می کند.

کافه و رستوران ها برای موفقیت و ادامه روند فعالیت خود نیازمند کارمندان و کارگرانی است که همچون چرخ دنده‌های یک ساعت به طور منظم، دقیق و هماهنگ با یکدیگر فعالیت کنند.

هر یک از افرادی که در کافه و رستوران مشغول به فعالیت هستند عنوان کاری دارند و کاری که انجام می‌دهند به اندازه خودشان در روند آماده سازی منو و رضایت مشتری بسیار حائز اهمیت است.

متصدی و مالک کافه و رستوران

متصدی و مالک کافه و رستوران

کسی که پروانه کسب ( جواز کسب ) به نام وی صادر شده است، اختیارات و مسئولیت های کلی کافه و رستوران را نیز بر عهده دارد.

در هر کافه و یا رستوران عناوین شغلی‌ای موجود است که وظیفه دارند بر کل آن مکان، چه بخش پیدا و چه بخش ناپیدا، نظارت داشته باشند.

فرد (یا افرادی) که به طور قانونی صاحب کسب و کار هستند.

یک کافه و رستوران می‌تواند چندین مالک داشته باشد، اعم از شریکانی که باهم آنجا را اداره می‌کنند و شرکایی که در کار اجرایی دخالت نمی‌کنند.

در اکثر مواقع مالک، مسئول حفظ چرخه مالی، روابط عمومی، تبلیغات، تهیه و تدوین استراتژی‌های بازاریابی است.

مالکان مسئول اصلی حل مشکلات بزرگ به وجود آمده هستند.

همچنین آنان وظیفه دارند روش‌های افزایش تعداد مشتریان جدید را توسعه داده و مشتریان فعلی را نیز حفظ کنند.

مدیر داخلی یا مدیر کافه رستوران

مدیر داخلی یا مدیر کافه رستوران

چشم و گوش یک کافه رستوران مدیر آن است.

این شخص معمولا امور مربوط به کسب و کار کافه رستوران را برای مالکان مدیریت می‌کند و به امور مالی، لیست حقوق‌ها، منابع انسانی، صورت وضعیت، فهرست موجودی و … می‌رسد و به آن‌ها سر و سامان می‌بخشد.

معمولا به هر رستورانی که بروید مدیر رستوران، بالاترین مرجع پاسخگویی به سوالات شما است که اکثرا هم در رستوران حضور دارد.

دستیار مدیر

دستیار، سرپرست و یا سوپروایزر مسئول استخدام و آموزش کارمندان، تدوین برنامه کاری و مسئول روند برنامه باز و بسته شدن رستوران است.

بخش پیدای کافه رستوران

هدف اصلی کارمندان این بخش فراهم کردن محیطی درخور برای مشتریان به منظور رقم زدن تجربه‌ای عالی برای مشتریان و ایجاد حس تمایل در مشتریان برای رجوع دوباره به کافه رستوران است.

میزبان (Host)

میزبان (Host)

میزبانان دقیقا کنار درب ورودی مشغول به کار هستند و به محض ورود مشتریان به داخل کافه رستوران و یا خروجشان به آنان خوشامد می‌گویند.

آنها همچنین مسئول رزرو، پاسخ گویی به تماس‌ها، تعیین میز مشتریان و ارائه منو به میهمانان نیز هستند.

سر پیشخدمت

سر پیشخدمت یا کاپیتان معمولا مدیریت نیروی‌های خدمتکار و مدیریت کلی خدمات را بر عهده دارد و یا مسئول چندین خدمتکار در بخشی از رستوران است.

ویتر، پیشخدمت (Waiter)

 

مسئول سفارش گیری از مشتریان، آشنایی به منو، پیشنهاد دادن غذا به مشتریان، تعامل با خدمه آشپزخانه، آماده‌کردن صورت حساب و دریافت وجه هستند.

»»» آموزش تخصصی ویتر و ویترس ( گارسون ) کافه و رستوران

فود رانرز، تحویل دهندگان (Food Runners)

این افراد غذا را از آشپزخانه به میز میهمانان انتقال می‌دهند.

متصدی بار – بارتندر

متصدی بار - بارتندر

وظایف متصدی بار یا همان بارتندر مسئول تهیه تمامی ‌نوشیدنی‌هایی است که سفارش آن‌ها را یا از پیشخدمتان و یا به طور مستقیم از میهمانان گرفته‌اند و باید به تهیه انواع نوشیدنی‌های گازدار، بدون‌گاز و آبمیوه ها و موکتل های ترکیبی تخصص داشته باشند.

پشتیبان بار

دستیار متصدی بار، مسئول برآورد موجودی و کمک به متصدی در تهیه نوشیدنی‌ها را دارد.

بوسر، مسئول میز (Busser)

وظیفه ریختن آب در لیوان مشتریان، جمع آوری ظروف کثیف، آوردن نان و کره برای مشتریان و آماده سازی میز برای مشتریان جدید را دارند.

وظایف و مسئولیت‌ها در بخش ناپیدا

مسئولیت ها در بخش پنهان معمولا یک سلسله مراتب کاری سختگیرانه دارند که در آن هر شخص دارای یک وظیفه مشخص است که باید آن را انجام دهد و یک زنجیره از دستورات مشخص را دنبال کند.

سرآشپز (Chef)

سرآشپز (Chef)

ارشد‌ترین عضو در میان کارکنان آشپزخانه که تصمیم‌های اصلی را می‌گیرد، مانند: استخدام و اخراج ، نظارت بر خدمه آشپزخانه ،تهیه منوهای غذایی و پیشنهادی، سفارش مواد اولیه، تخمین هزینه‌ها و … .

کمک آشپز (Sous Chef)

دستورات را بطور مستقیم از سرآشپز می‌گیرد، ناظر بر روند آماده سازی غذا از ابتدا تا انتها است، تا بشقاب بطور بی نقص از آشپزخانه بیرون برود، اغلب در شیفت کاری مخالف (معکوس) سرآشپز کار می‌کند و نظارت بر روند آشپزی در غیاب سرآشپز را به عهده دارد.

آشپز خط (Line Cook)

آشپزانی که وظایف معینی داشته و بر بخشی متمرکز هستند که در آن تخصص دارند. آشپزان این بخش بر میزهای متفاوتی در مسیر آماده سازی غذا در آشپزخانه مشغول به کار هستند.

این مسیر به بخش های مختلفی بر اساس سبک غذا یا سبک طبخ تقسیم می شوند مانند آشپز سرخ کردنی‌ها، بخش سالاد، بخش نان و شیرینی، بخش گریل و غیره.

 »»» آموزش عملی و تخصصی  آشپزی فست فود، برگر و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی | کلیک کنید…

ارسال کننده غذا (Expeditor)

این نقش مربوط به آشپزی نمی‌شود، این شخص که مسئول سامان دهی به سفارش‌ها بر اساس یک جدول است تا تمام کسانی سر یک میز خاص نشسته‌اند همزمان غذا برایشان سرو شود.

آن ها باید بدانند ظاهر هر بشقاب قبل از سرو چگونه باید باشد.

ظرف شور (dishwasher)

ظرف شور (dishwasher)

مسئول شستوشوی تمام ظروف وتجهیزات ظرفشویی، تمیز کردن رومیزی‌ها و حفظ و نگهداری از ظروف و دیگر تجهیزات در آشپزخانه هستند.

کافه نید اولین و جامع ترین مرجع نیازمندی های آنلاین در صنعت هُرِکا

همانطور که مشاهده کردید عناوین شغلی بسیاری در رستوران مشغول به فعالیت هستند.

اگر بعنوان مشتری پا به رستورانی می‌گذارید بعد از مطالعه این مطلب می‌توانید مشکلاتتان را مستقیما به شخص مسئول ارتباط دهید و یا از او تشکر کنید.

خدمه هر رستورانی همواره باید پاسخگوی شما باشند. اگر هم رستوران دار هستید بهتر است تا اشراف بیشتری بر مسئولیت‌ها داشته باشید تا نظم بیش‌تری در کسب و کارتان وجود داشته‌باشد.

سایت مدرسه قهوه ایران | www.irancoffeeschool.com

بازدیدها: 196

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دو × 1 =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.