خانه مجله فروشگاه کافی شاپ تجهیزات و لوازم رستوران و کافی شاپ دستگاه اسپرسو چیست ؟ چرا باید از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنیم؟

دستگاه اسپرسو چیست ؟ چرا باید از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنیم؟

8 دوم خواندن
۱
0
221

دستگاه اسپرسو ساز – دستگاه اسپرسو چیست ؟ تا الان به دستگاه اسپرسو ساز  فکر کرده اید؟

چرا باید از دستگاه اسپرسو ساز استفاده کنیم!؟ و تاریخچه دستگاه اسپرسوساز چیست !؟

دستگاه اسپرسو ساز

چه نوع قهوه ای (از نظر میزان آسیاب شدن دانه قهوه) و یا اینکه قهوه درست شده با فیلتر، اسپرسو یا کاپوچینو دوست دارید؟

چه میزان قهوه می خواهید تهیه کنید؟

معمولاً چه وقتهایی دوست دارید قهوه تهیه کنید؟

قیمت دستگاه و بودجه ای که برای خرید دستگاه در نظر گرفته اید ؟

پاسخ دادن به این سوالات به شما کمک می‌کند که بهترین و مناسبترین قهوه ساز را برای خود خریدداری کنید. هدف از نوشتن این یادداشت این است که شما با انواع قهوه ساز آشنا شوید.

دستگاه اسپرسو ساز

این یک واقعیت است که با اختراع دستگاه اسپرسو ساز تحول بزرگی در تاریخ قهوه اتفاق افتاد. اسپرسو نام قهوه‌ای است که از این دستگاه تولید می‌شود. قهوه اسپرسو بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. یک قهوه غلیظ، همراه با یک خامه ای زیبا که برروی سطح آن وجود دارد.

دستگاه اسپرسو ساز

نوشیدنی های زیادی با دستگاه اسپرسو ساز در کافی‌شاپها تولید میشود برای مثال کاپوچینو، لاته، کن پانا

چرا دستگاه اسپرسوساز؟

در زمان قدیم و قبل از این که دستگاه های اسپرسو ساز پا به عرصه‌ی ظهور بگذارند، نحوه‌‎ی سرو قهوه در کافی‌شاپ ها به این صورت بود که قهوه را در حجم زیاد دم می کردند و زمانی که مشتری برای نوشیدن آن تقاضای قهوه می‌کرد، قهوه را گرم کرده و به مشتری می دادند. امروزه بسیاری از ابزار آلات برای راضی کردن مشتری به کار گرفته می شود اما در اوایل قرن بیستم تهیه‌ی قهوه به صورت جوشاندن آرام بود که این کار وقت گیر بود و برخی مواقع بیش از حد لازم جوشانده می شد و بیشتر با تفاله همراه بود.

دستگاه اسپرسو ساز

برای کاهش زمان دم کردن قهوه می‌بایست درجه ی آسیاب را به نرم‌ترین حالت تبدیل می‌کردند چرا که سطح تماس آن با آب به حداکثر خود می رسید و انحلال به سرعت صورت می‌گرفت. اما این کار نیز مشکلات خود را در پی داشت چرا که در زمان دم کردن قهوه بسیاری از تفاله ی آن به داخل قهوه ی دم شده راه پیدا می کرد. برای حل این مشکل استفاده از یک فیلتر بسیار تنگ بود که هیچ یک از ذرات قهوه از آن عبور نکند که این کار خود باعث افزایش زمان دم شدن می شد. بنابراین بهترین راه ایجاد فشار است. با فشار آوردن به قهوه زمان تهیه ی آن کاهش یافته و با اسفتاده از یک فیلتر بسیار ریز دیگر تفاله ای از آن عبور نمی کند.

اختراع دستگاه اسپرسو ساز

در اواخر قرن نوزدهم و در سال ۱۸۷۸ اولین ماشین شبیه به اسپرسوساز طراحی شد. آن زمان در اروپا استفاده از بخار و فشار آن برای ساخت محصولات مختلف رونق چشم گیری گرفته بود. شخصی به نام گوستاوو کسل با ایجاد فشار بخار و عبور آب از سطح قهوه، یک نوشیدنی سریع و مناسب تهیه کرد اما تنها نقصی که داشت دستگاه آن قابل ساخت نبود.

دستگاه اسپرسو ساز

شش سال بعد در سال ۱۸۸۴ شخصی ایتالیایی به نام آنجلو ماریاندو توانست با الهام گرفتن از ماشین گوستاوو اولین اسپرسوساز را بسازد، به طوری که آب با فشار از یک بستر پر از قهوه عبور می‌کرده و باعث تهیه ی قهوه می شد. اما این دستگاه مانند دستگاه های امروزی نبود و قهوه را در حجم های وسیع تهیه می نمود و تنها باعث تولید قهوه با سرعت بیشتر می شد. آنجلو در فروش محصول خود و نحوه ی کار آن حسادت به خرج داد بنابراین فقط خود او به ساخت و استفاده از این دستگاه پرداخت.

سیر تکاملی دستگاه اسپرسو

دستگاه اسپرسو  در مدل های کاری مختلفی شبیه :

نیرو محرکه بخار ( steam driven )
نیرو محرکه اهرمی ( piston driven )
نیرو محرکه پمپی ( pump driven )
نیرو محرکه هوا پمپ ( air pupm driven )
ساخته می شوند و عملکرد دستگاه ‌های اسپرسو می تواند بصورت اتوماتیک و نیمه اتوماتیک و یا بصورت دستی باشد.

اجزای مختلف دستگاه اسپرسو‌ ساز

دستگاه‌های اسپرسو ساز از تک گروپ تا شش گروپ ساخته می شوند.

هد گروپ

هدگروپ در قسمت جلویی اسپرسو ساز قابل مشاهده است. قسمتی از دستگاه است که پورتافیلتر در آن قفل می شود و مکان مخلوط شدن آب با قهوه و به وجود آمدن اسپرسو است.

هدگروپ قسمتی از دستگاه اسپرسو ساز و قلب آن است که مسئول تهیه ی یک فنجان خوب اسپرسو می باشد. در قسمت جلویی دستگاه قرار دارد که جنسی فلزی دارد. قسمتی از دستگاه است که همیشه به آن متصل می باشد و آب از داخل آن به داخل ظرف قهوه می ریزد. هد گروپ یا گروپ هد ممکن است با اسامی مانند بریو گروپ، بریو هد و گروپ اسپرسو ساز نیز به گوش شما بخورد.

هد گروپ

پرتافیلتر

قسمتی از دستگاه است که به سر گروپ متصل می شود. چند نوع پروتافیلتر وجود دارد

  • پرتافیلتر یک نازل
  • پرتافیلتر دو نازل
  • پرتافیلتر بدون نازل

پرتافیلتر

سبد پرتافیلتر

این سبد در پرتافیلتر قرار می گیرد و محل ریختن و کوبیدن پودر قهوه است که در دو مدل یکی  تک شات و دیگری دو شات می باشد.

سبد پرتافیلتر

نازل بخار

قسمتی از دستگاه اسپرسو است که قابلیت ایجاد بخار را دارد.

نازل بخار

 

منبع : www.coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

– آموزش تخصصی صبحانه

– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

نمایش بیشتر مقالات مرتبط
نمایش بیشتر با sharare mahboudi
نمایش بیشتر در تجهیزات و لوازم رستوران و کافی شاپ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

دوباره بررسی کنید

انواع منو رستوران و اصول طراحی منوی رستوران

انواع منو رستوران و اصول طراحی منوی رستوران نکات مهمی که در طراحی منو رستوران دقت و توجه ب…