کاپینگ قهوه چیست؟ | Coffee Cupping | بخش سوم
کاپینگ قهوه چیست؟ | Coffee Cupping
بخش سوم : کاپینگ قهوه
Floral یا عطر گل
این عطر شامل عطر گلهایی مثل پیچ امین الدوله، یاسمن، قاصدک و گزنه هستش. رایحه ملایم گلها در بعضی از قهوه‌ها پیدا میشه.
»»» آموزش “عطر شناسی” در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
Fruity یا میوه ای
عطر و طعم میوه را داره. خیلی از قهوه‌ها نشانی از طعم میوه‌ها رو دارند، البته تعجب آور نیست که خود میوه قهوه هم شبیه میوه گیلاسه. اغلب اوقات هم اسیدیته بودن قهوه هم به میوه اون مربوط میشه. کاپرهای حرفه ای ( کسانیکه مزه قهوه رو تست میکنند) دقت میکنند که از اصطلاح «میوه ای» یا عطر میوه نارس یا بیش از حد رسیده ، برای بیان مزه قهوه در زمان تست استفاده نکنند.
Grassy یا چمنزار
این عطر مربوط میشه به رایحه چمنزار، گیاهان، شاخ وبرگهای سبز، دانه‌های سبز و میوه‌های نارس. عطر چمن که به آن عطر گیاهان سبز نیز گفته میشه، در واقع مشخصه دانه‌های قهوه‌ای است که کمتر رست شده یا کمتر خشک شده یا اینکه آب باعث خرابی آنها شده .
»»» آموزش “طعم شناسی” در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
Herbal یا گیاهی
عطری مثل بویی میمونه که از چمنی که تازه درو شده، چمنهای سبز، شاخ وبرگهای سبز، دانه‌های سبز و میوه‌های نارس استشمام میشه. ویژگی گیاهی مربوط به نوعی قهوه میشه که در طی فرایند خشک کردن بیش از 10 الی 12 درصد رطوبت داشته باشه. همچنین رایحه گیاهی رو عطر چمنی نیز می‌گویند.
Hidey یا چرمی
این نوع قهوه‌ها که بوی چرم رو می‌دهند بیشتر در قهوه‌های آفریقای جنوبی یافت میشه.
Instant taste یا طعم لحظه ای
این ویژگی مزه بیشتر در قهوه‌های فوری خشک شده و فریز شده یافت میشه. خیلی از افراد طعم قهوه‌های فوری را مورد انتقاد قرارداده‌اند. اتفاقا قهوه‌های فوری که بطور معمول در برزیل و کلمبیا مصرف میشه، حجم بزرگی از صادرات رو در این دوکشور داره.
»»» آموزش “کاپینگ قهوه” در مدرسه قهوه ایران | کلیک کنید…
Malty یا جو
این نوع قهوه رایحه جو را دارد. اغلب به همراه غلات و نان تست مانند استفاده میشه که شامل عطر غلات، جو و نان تست است. تا حالا دقت کردین که غلات، جو و یا نان تست، بوهایی مثل دانه‌ها، طعمهای دانه‌های رست شده (مثل ذرت بوداده، گندم یا جو بوداده)، عصاره جو، نان تازه پخته شده، یا تست شده را توصیف میکنند.
Harsh یا تند
یک عطر تند و ناخوشایند مثل روبوستای تلخ با کیفیت پایین رو می‌گویند.
