اصول انبار داری مواد غذایی در کافه و رستوران

دسامبر 5, 2018 admin

اصول انبار داری مواد غذایی در کافه و رستوران

اصول انبار داری اصولی برای نگه داری مواد غذایی مورد استفاده ی هتل، رستورات ها و موسسات غذا رسانی که ارزش بالایی از سرمایه در گردش آن هاست، اهمیت بسیاری دارد.

اهداف روش صحیح انبار داری

1-دریافت، نگه داری، حفاظت و در دسترس قرار دادن کالا و مواد غذایی مورد نظر به سهولت و سرعت انجام می گیرد

2-از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری می کند که تاثیر بسیاری در کنترل هزینه ها دارد

3-از فاسد شدن مواد غذایی و در نتیجه مسمومیت های ناشی از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند
4-با کنترل دقیق از خارج شدن بیش از حد نیاز مواد از انبار جلوگیری می شود
5-طول مدت نگه داری مواد غذایی افزایش می یابد
6-میزان موجودی کالا در انبار و میزان مصرف آن بر اساس اصول حسابداری محاسبه می شود
7-کنترل میزان موجودی در انبار از نظر قیمت به سهولت صورت می گیرد
8-ارزش کالاهای موجود در انبار محاسبه می شود
9-صدور قبض انبار(رسید جنس به انبار)، موجبات تسهیل پرداخت مبلغ کالا به فروشنده و عملیات حسابداری می شود

معایب روش نا مناسب انبار داری

1-به سبب رعایت نکردن صحیح مسائل ایمنی، نحوه ی نگه داری و حمل و نقل، موجب از بین رفتن و پایین آمدن کیفیت کالا و مواد موجود و در نتیجه بالا رفتن هزینه ها می شود
2-موجب کمبود فضا و در نتیجه جا به جایی های اضافی می شود
3-سبب اتلاف وقت پرسنل و کاهش بازدهی کاری می شود
4-به علت نا مرتب بودن انبار، سبب وابستگی سازمان به افراد و همچنین اتلاف وقت در هنگام انبارگردانی می شود