باریستای حرفه ای کیست؟

اکتبر 28, 2018 admin

باریستای حرفه ای کیست؟

باریستا ها نقش چند ستاره را برای یک کافه یا کافی شاپ بازی می‌کنند. طوری که خیلی از افراد کافه ها را به خاطر باریستا ی آن کافه انتخاب می کنند.

باریستا کیست؟

باریستا ( Barista ) به شخصی گفته می‌شود که مسئول تهیه و سرو انواع قهوه و نوشیدنی های سرد و گرم مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته، قهوه های سرد، قهوه های دمی و … است.

باریستای حرفه ای کیست؟

شغل باریستاها معمولا کار در کافی‌شاپ‌ها و کافه‌ ها است. و وظیفه‌ی باریستا ها کار با دستگاه‌های اسپرسوساز دستی یا کاملا اتوماتیک است. اسپرسوسازهای دستی نیاز به مهارت بسیار دارند ولی اسپرسوسازهای اتوماتیک، با پرکردن فیلتر و فشاردادن دکمه کار خودشان را انجام می‌دهند. اما مهارت یک باریستای حرفه ای بیشتر از فشار دادن یک دکمه است.

– یک باریستای حرفه ای باید شناخت تخصصی از گونه های قهوه و فراوری آن داشته باشد تا بتواند طعم آزمایی کند و کیفیت قهوه را بر اساس پارامتر های طعمی تشخیص دهد.

– تخصص لازم برای میکس کردن انواع قهوه بر اساس سلیقه مشتری را داشته باشد؛ و بر اساس دانش و سلیقه خودش قهوه باب میل مشتری را به وی ارائه دهد.

– باریستا باید با روش ها و درجات آسیای مناسب برای روش های مختلف دم اوری آشنا باشد.

– یکی دیگر از مهارت هایی که باریستا باید داشته باشد مهارت مربوط به فوم شیر است برای انواع نوشیدنی هایی که بر پایه اسپرسو هستند مثل کاپوچینو، لاته و ..

– مهارت در انتخاب قهوه مناسب با توجه به کیفیت دان و کیفیت رست و خرید قهوه.

– مهارت در لاته آرت یا طراحی روی قهوه

– مهارت در تهیه قهوه های سرد و قهوه های دمی ( موج سوم )

– ولی از همه این مهارتهایی که گفته شد مهمترین آن این است که یک باریستا علاوه بر دانش و تخصص باید عشق و علاقه زیاد به شغلی که انتخاب کرده داشته باشد و در کنار آن عاشق دنیای قهوه باشد و مرتب پیگیر اتفاقات جدید در این صنعت باشد.

باریستاهای حرفه ای همیشه در حال یادگیری هستند تا بتواند از خلاقیت، ابتکار و سرعت عمل خود در چلنج های مختلف استفاده نمایند.

اهمیت باریستا در یک کافی شاپ

در اصل باریستا زحمت کشاورزی که قهوه را می کارد،کسی که آن را رست می کند و کسی که آن را از مبدا به مقصد می آورد؛ و نتیجه همه این زحمات را در یک فنجان به مشتری می رساند.

هر چقدر یک قهوه مرغوب باشد اما به دست یک باریستای خوب نیفتد؛ نمی تواند به نتیجه خوبی منجر شود.

باریستا ها باید بتوانند دست رنج کشاورزان و افرادی که رست قهوه را انجام می دهند را به بهترین نحو ممکن در یک فنجان قهوه در بیاورند.

باریستاها نیاز به تخصص دارند. که این تخصص با آموزش دیدن در مراکزی که به طور تخصصی دوره های باریستا یی را برگزار می کند ممکن است.

آموزش باریستا

مدارس بسیاری در دنیا برای آموزش باریستا وجود دارد. انجمن تخصصی قهوه ( SCA ) یکی از دایر کنندگان این دوره ها می باشد

آموزش باریستای خوب از اهمیت بالایی برخوردار است چرا که هرچه باریستا بهتر به مردم خدمات ارائه دهد بر فروش و تبلیغ محصولات قهوه آن شرکت نیز تاثیر می‌گذارد.

با این که می‌توان با گذراندن دوره‌های باریستایی یک باریستای موفق شد اما بهترین راه برای این کار، ایستادن در کنار باریستای ماهر و یادگیری فنون و روش‌های اوست.

خلاقیت در تهیه و دم کردن انواع قهوه باعث موفقیت بیشتر باریستا خواهد شد.

بسیاری از باریستاها به توانایی خود افتخار می‌کنند و سالها برای ارتقای آن تلاش می‌نمایند. به همین منظور هر ساله مسابقاتی در بین آن‌ها برگزار می‌شود تا هرکدام قابلیت‌های خود را به رخ دیگری بکشد.

مسابقات جهانی باریستا Barista:

همیشه در بین باریستاها رقابت وجود داشته است و اکثرا همدگیر را به چالش می‌کشند.

یکی از بزرگترین مسابقات باریستا مسابقات جهانی باریستاهای دنیا ( World Barista Championships) است.

در سال ۲۰۱۸ این مسابقه انجام شد. آگنیسکا روئوسکا از لهستان ( Berg Wu of Taiwan ) به عنوان بهترین باریستای جهان انتخاب شد.

هرساله این مسابقات توسط ( wbc ) در کشورهای مختلف برگزار می شود، پنجاه و شش نفر از باریستاهای برتر جهان در مسابقات قهرمانی باریستا ۲۰۱۸ آمستردام هلند به رقابت پرداختند.

متاسفانه در مسابقات جهانی باریستا سال ۲۰۱۸ آمستردام هلند نماینده ایران به دلیل تحریم ها نتوانست حضور داشته باشد.

برنده رقابت قهرمانی باریستا سال ۲۰۱۸ آگنیسکا روئوسکا از لهستان بود که در تصویر بالا مشاهده می کنید. هر شرکت کننده در مسابقات جهانی قهرمانی باریستا ، یک هنرمند واقعی است.

آنها دانش، تکنیک و عزم را برای بزرگترین مسابقه در زمینه قهوه، به نمایندگی از جامعه قهوه خود و جامعه قهوه جهانی به ارمغان می آورند.

در این مسابقات علاوه بر مهارت در تهیه اسپرسو، اطلاعات تخصصی باریستاها هم مورد ارزیابی قرار می‌گیرد، این اطلاعات شامل دانش کلی باریستا از قهوه، روش‌های ویژه هر باریستا برای تهیه لاته و کاپوچینو، رست قهوه و دم کردن قهوه سرد می‌شود.