دلایل کهنگی قهوه پس از روست

ژانویه 17, 2019ژانویه 17, 2019 admin

دلایل کهنگی قهوه پس از روست

در قهوه روست شده، زوال و رو به خرابی رفتن اجتناب ناپذیری وجود دارد که متاسفانه، به عنوان یک حقیقت ناخوشایند باقی مانده است و خیلی از مردم از پذیرش آن سر باز زده اند.

حال آنکه برخی از مکانیزم های مسئول کهنه شدن قهوه را می توان از طریق درست بسته بندی کردن و فرآوری صحیح محدود کرد، اما نمی توان آنها را متوقف کرد. مشخص شده توسط از دست دادن عطر و همچنین غلیظ شدن طعم و عطر آن، علاوه بر آن کهنگی را به طور عمده می توان به جدا شدن مولکول های آروماتیک و واکنش های اکسیداسیون نسبت داد.

دلایل کهنگی قهوه پس از روست

این بخار مولکول های آروماتیک را هر بار که در جعبه یا کیسه پر از دانه قهوه را باز می کنیم یا هنگامی که از یک مغازه قهوه فروشی در آن طرف خیابان رد میشویم حس میکنیم.

اکسیداسیون یک عمل مخرب است، که مسئول تغییر رنگ میوه ها و سبزیجات و ترشیدگی چربی ها و روغن هاست

در مورد قهوه، مولکول های اکسیژن که درهوا وجود دارند، الکترون های خود را وارد واکنش میکنند و مولکول ها را به ترکیبات اکسیژنه تبدیل می کند. از دست رفتن مولکول های مثبت عطر و طعم دهنده و ساخته شدن مولکول های جدید، به طور کلی ترکیبات پایینتر و ضعیفتر (از لحاظ طعمی)، خود را به گونه ای نشان میدهند که انگار طعم از دست رفته است

»»» برای خرید یکی از با کیفیت ترین قهوه های تولید ایران با بسته بندی و اطلاعات مشخص کلیک کنید…

میزان اکسیداسیون قهوه به طور قابل توجهی به میزان خروج گاز آن بستگی دارد. قهوه خیلی تازه، عملا به کندی اکسید می شود، چون که فشار داخلی دانه باعث جلوگیری از ورود اکسیژن می شود. و این واقعیت اجتناب ناپذیر است، که اگر نرخ خروج گاز کاهش پیدا کند، اکسید شدن راه خود را پیدا می کند. عوامل دیگری نیز در این واکنش دخیل اند، برای مثال اکسیداسیون با رطوبت هوا افزایش پیدا میکند.

یکی از راه های حفظ تازگی قهوه

ذخیره کردن قهوه در یک محیط خنک و خشک بهترین و آسان ترین راه برای حفظ تازگی آن است. در برخی موارد در هنگام خروج عطر و اثرات اکسیداسیون، قهوه به نقطه قابل قبولی برای از دست دادن میرسد و در نهایت بیش از حد قدیمی و کهنه به نظر میرسد.

زمانی که قهوه در اوج سطح عملکردی خود قرار دارد، چندین دستورالعمل گسترده وجود دارد. قطعا حداقل ۱۲ ساعت برای قهوه لازم است که قابل نوشیدن شود، و در برخی موارد برای این که به پتانسیل کامل خود برسد، یک هفته

قهوه های کهنه و بی کیفت

ممکن است که همه اثرات اکسیداسیون برای کیفیت قهوه مخرب نباشد و یا از دست رفتن عطر آن در واقع از دست رفتن نباشد! متغیرهای پر تعدادی هستند که راهنمایی های مشخصی برای ما دارند که بدانیم چه زمانی، بهترین زمان استفاده از قهوه است، اما در نظر داشته باشید قهوه هایی که از قهوه فروشی ها … به صورت باز و فله تهیه می کنید که در شرایط بسیار بد و نا معلوم نگه داشته شده و در اخر نیز در سیلو هایی با محفظه های باز و یا دست ساز تهیه شده اند مطمئنا شرایط بسیار تاسف بار دارند و قهوه بسیار بی کیفیت خواهد بود.