رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها

دسامبر 5, 2018 admin

رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها

در مقالات قبل به تاریخچه رسیپی و اهمیت آن در صنعت خوراک و نوشیدنی اشاره کردیم و در این نوشته قصد داریم رسیپی استاندارد؛ چالش ها و راهبردها و همچنین اهداف ایجاد یک رسیپی و نقاط قوت و ضعف آن را بررسی کنیم. با ما همراه باشید

اهداف اصلی از تدوین رسیپی های استاندارد

1-رعایت فرمول پیوسته ی مشخص و جلوگیری از هدر رفتن مواد از طریق ضایعات.

2-رعایت استاندارد کمیت و کیفیت مواد هر غذا و تاثیر مستقیم و مداوم در کیفیت غذاهای منو.

3-تعیین کمیت و کیفیت مواد مورد نیاز غذا در رسیپی و تاثیر مستقیم آن در درخواست های داخلی و خرید کالا.

4-رسیپی های استاندارد علاوه بر مشخص کردن مواد و وسایل مورد نیاز غذا، هزینه غذا و روش استاندارد تهیه و آماده سازی آن را نشان می دهد که این استاندارد ها به نوعی کنترل در تولید با روش یکنواخت است.

5-فرم رسیپی استاندارد باید دارای چندین ستون برای محاسبه ی هزینه ی غذا باشد تا بتوان هزینه ها را مرتبا بررسی کرد و تغییرات احتمالی را در آن ثبت کرد. تهیه ابن فرم برای رستوران ها و موسسات غذارسانی که دقصد دارند قیمت فروش خود را برای یک دوره ی طولانی ثابت نگه دارند از اهمیت بیشتری برخوردار استف زیرا این فرم نشان دهنده ی قیمت ها در زمان های مختلف است و با توجه به این فرم، مدیریت می تواند زمانی که قیمت فروش اقتصادی نباشد، به درستی تصمیم گیری کند.

مزایای رسیپی استاندارد

1-پیش بینی تعداد پرس های هر غذا2-نظارت کمتر
3-برنامه ریزی موثر در مراحل تولید
4-کاستن از هزینه های کارگری
5-روند کاری نوشته شده
6-پرس بندی استاندارد
معایب رسیپی استاندارد
1-نیاز به صرف وقت دارد
2-نیاز به آموزش دارد
3-ممکن است موجب واکنش منفی کارکنان شود
روند اصولی تدوین رسیپی استاندارد
1-مقدار تولید مورد نظر را مشخص کنید
2-درباره ی استفاده از وزن یا پیمانه و یا هر دو تصمیم بگیرید
3-مواد اولیه را با توجه به ترتیب استفاده لیست کنید
4-از اصطلاحات علمی یا فنی صحیح استفاده کنید
5-دستورالعمل ها را به تفصیل، دقیق و با اصطلاحات علمی و فنی صحیح بیان کنید
6-راهنمایی لازم برای سرو کردن را بیان کنید
7-تصویر غذاها را تهیه کنید
8-رسیپی ها را مرور و در صورت نیاز در آن ها تجدید نظر کنید