قهوه اسپیشیالیتی چیست

ژانویه 5, 2019 admin

قهوه اسپشیالیتی چیست ؟

مهم‌ترین مشخصه‌ی این کار، علاقه و اشتیاقی است که به مراتب پای خود را فراتر از سود آوری اقتصادی خواهد گذاشت و مفهوم کافه را برای کسانی که در آنجا کار می‌کنند به وجود می‌آورد.

»»» برای خرید یکی از با کیفیت ترین قهوه های تولید ایران کلیک کنید…

بی‌شک یکی از زیباترین قسمت‌های کار در کافه، کار با قهوه است. قهوه، این دومین تجارت بزرگ در دنیا. همانطور که می دانید در چند سال اخیر، نوع قهوه‌ی مصرفی، دانش مورد نیاز و سبک‌ کار کردن در کافه‌ها به شدت تفاوت کرده است.

بی‌شک زمانی را به یاد می‌آورید که قهوه را در ظرف‌های مختلف از رُست روشن تا تیره آسیاب می‌کردند و ظرف‌ها را با اسم‌های قهوه‌ی اسپرسو، ترک، فرانسه، کاپوچینو … برچسب می‌زدند ( هنوز هم شاهد چنین اتفاقی هستیم )، و در کافه‌ها این قهوه‌ها را با قاشق درون پرتافیلتر میریختند و همان را در سبک‌های ابداعی خودشان عصاره‌گیری می‌کردند تا به یک نوشیدنی سیاه و به مقدار قابل توجهی تلخی، دست یابند.

و بعد از آن، دوران قهوه‌ی کامرشیال یا تجاری که در سرتاسر دنیا، حرف اول حجم فروش را با برندهای مطرح خود مثل Starbucks، argo، Lavazza و دیگر برندهای آشنای قهوه، می‌زنند.

درباره قهوه نایتی پلاس (Ninety Plus) :

نایتی پلاس یک تولید کننده قهوه با شهرت جهانی می باشد که قهوه های کم یاب و منحصر به فردی را تولید می کند.

حوزه فعالیت آن ها از کشت دانه های سبز و با کیفیت قهوه تا صادرات به نواحی مختلف جهان و تامین قهوه مورد نیاز روستری های اسپشیالتی دنیا می باشد.

همچنین آن ها دارای مزرعه و سیستم های فرآوری قهوه سبز می باشند که تقریبا شامل 134 هکتار زمین زراعی در پاناما می شود.

این شرکت از سال 2007 میلادی نام نایتی پلاس را به عنوان یک برند جهانی برای قهوه اسپشیالتی جا انداخته است، برندی که بطور مداوم قهوه هایی با امتیاز بالای 90 (از 100) را تولید و ارائه می کند.

لازم به ذکر است که باریستاهای زیادی با استفاده از قهوه های تولید این شرکت در مسابقات جهانی به مقام نخست رسیدند که همین امر بر محبوبیت بیشتر این برند افزوده است.

پروفایل قهوه نایتی پلاس نکیس (Nekisse N2) :

این قهوه دارای حس دهانی (Mouthfeel) کرمی مانند بوده و از عطر و طعم بالای توت (Berry) به همراه لایه هایی از مرکبات، میوه های استوایی و شکلات بهره می برد.

اصالت این قهوه از منطقه شکیسو (Shakisso) می باشد ولی به صورت توسعه یافته در منطقه ولگا و سیداما (Wellega and Sidama) در اتیوپی کشت می شود.

چرخه‌ی طعمی که در قهوه اسپشیالتی وجود دارد

شما با اولین فنجان قهوه‌ی اسپشیالتی و سفر طعمی اعجاب‌انگیز آن، تازه متوجه می شوید که قهوه، چرخه‌ای بزرگ از طعم‌های بی‌نظیر دارد و شما می‌توانید این چرخه را در SCAA Flavor Wheel مشاهده کنید.

از طعم عسل، کارامل، شکلات تا طعم‌های گلی مثل رز و یاسمن. با ظهور کیفیتی به اسم قهوه اسپشیالتی، حالا ایران و جهان شاهد استفاده‌ی کافه‌ها از قهوه‌ای است که طعم‌های گسترده و تجربه‌های متفاوت آن مخاطبانش را شگفت‌زده می‌کند و به علاقه‌مندانش روز به روز می‌افزاید.

امروز می‌توانیم شاهد افتتاح رُستری‌های متعدد قهوه اسپشیالتی مثل Intelligentsia، Five Elephant، Drop Coffee در جهان و رستری حرفه ای قهوه آرگو به نام “IBH COFFEE LAB” در ایران باشیم؛ که علاوه بر رست انواع قهوه و پخش آن به سراسر کشور؛ به صورت حرفه ای کار آموزش و برگزاری دوره تخصصی رستری را همراه با مدرک معتبر را نیز انجام می دهند.

»»» برای خرید یکی از با کیفیت ترین قهوه های تولید ایران کلیک کنید…

مهد قهوه اسپشیالتی، به نوعی مهد نژاد عرابیکای قهوه – که از نظر کیفی بسیار بالاتر از نژاد ربوستاست، کشور اتیوپی است. امروزه، دانش قهوه آنقدر پیشرفت کرده است که از سطح مبتدی تا پیشرفته‌ی SCAE و SCAA تا گفتگوها و سمینارهایی که SCA برگزار می‌کند تا کلاس‌های Q-Grading و دانشی که باریستاها، رُسترها و … در دنیا با دیگران به اشتراک می‌گذارند.

دانش قهوه اسپشیالتی

حالا دیگر نه تنها تکنیک و مهارت و دانش باریستا مهم است، که مهمتر از آن، سفری است که قهوه از بذر تا رسیدن به دست باریستا به عنوان آخرین تضمین‌ کننده‌ی کیفیت، طی می‌کند.

اینکه مزرعه‌ی قهوه در کدام ارتفاع در کدام ناحیه، توسط چه کسی، با چه فرآیندی، … به مرحله‌ی رُست می‌رسد و در این مرحله، چگونه حرارت می‌بیند. در قهوه‌ اسپشیالتی، رُست قهوه معمولا لایت و یا مدیوم است.

چرا که با رُست بیشتر اسیدیتی مورد توجه کاهش می‌یابد و تلخی بیشتر می‌شود.

این‌ها همه بخشی از سرفصل‌های دانشی است که در سال‌های اخیر توسط افرادی با اشتیاق و انگیزه‌ای بی‌پایان برای دیگران به اشتراک گذاشته شده است و با هر قدم، هر گام که بیشتر به دنیای قهوه اسپشیالتی وارد می‌شوم، بیشتر ماجراجویی دوست‌داشتنی این قهوه را در می‌یابم و در انتها، مثل خیلی از نقاط دیگر جهان، سلیقه و ذائقه‌ی مخاطبان قهوه، با یک نوع گارد نسبت به طعم‌ جدید قهوه همراه است.