قیمت گزاری غذا و نوشیدنی در کافه و رستوران
قیمت گزاری غذا و نوشیدنی در کافه و رستوران
قیمت گزاری غذا و نوشیدنی در کافه و رستوران: یکی از اهداف تعیین قیمت فروش پوشش دادن کلیه ی هزینه های کار و کسب سود کافی و مناسب با توجه به سرمایه ی انجام شده است. از اهداف مهم دیگر قیمت گذاری مشخص کردن قیمتی است که قابل رقابت با غذاها و سرویس های مشابه رقبا باشد. تعیین قیمت اصولی نیاز به تبحر خاص و درایت مدیریت رستوران یا موسسه ی غذارسانی دارد. تعیین قیمت غیر منطقی موجب ضرر و زیان و در نهایت ورشکستگی و تعطیلی مجموعه خواهد شد.
اگر قیمت ها خیلی پایین باشد، امکان پوشش دادن هزینه ها نخواهد بود. همچنین قیمت های بسیار بالا هم امکان جذب مشتری را کم خواهد کرد. در هر صورت، قیمت گذاری نامناسب تاثیر منفی خواهد داشت. بنابراین سیاست قیمت گذاری صحیح در رستوران یا سازمان غذارسانی از اهمیت بالایی برخوردار است. گفتنی است که مشخص کردن قیمت فروش غذاهای منوی تدوین شده تا حد زیادی موفقیت رستوران یا موسسه غذارسانی را مشخص خواهد کرد که این امر در دستیابی به اهداف اقتصادی رستوران نقش مهمی دارد.
محاسبه ی قیمت فروش غذای منو نیازمند موارد زیر است
– دانش بازار و بازاریابی
– دانش حسابداری
– تعیین قیمت با توجه به خوایت بازار و قابل رقابت
– تعیین قیمتی که شامل سود مورد نظر نیز باشد
فلسفه ی قیمت گذاری
– بر پایه ی تقاضا / ارزش درک شده
– قیمت بر پایه ی رقابت
– بر پایه ی هزینه ها
قیمت گذاری بر پایه ی تقاضا / ارزش درک شده
در این روش قیمت از دیدگاه مشتری و ارزش هر غذا برای ایشان نگاه می شود. عکس العمل مهکمان اهمیت داشته و باید در نظرگرفته شود. ممکن است روش ارائه ی غذا برای مشتری از نظر پرستیژ اهمیت بسیار داشته باشد. ارزشی که مشتری در ذهن خود دارد چیزی بیشتر از آن است که در بشقاب قرار می گیرد.
مشتریان ممکن است برای موارد زیر حاضر به پرداخت پول بیشتر باشند:
– شام بیشتر از ناهار
– ارائه خدمات بیشتر
– محیط و فضای شاداب
– درجه ی رستوران و …
دو روش معمول قیمت گذاری بر پایه ی تقاضا
1-شناخت بازار
*وجود درصد کمی ازیک بازار بالقوه ی بزرگ که می خواهند و توانایی پرداخت قیمت های بالاتر را دارند.
*هنگامی که رقابت امکان کمتری برای کاهش قیمت محصولات مشابه دارد.
*هنگامی که مشتریان احساس کنند ارزش و تجربه ی دریافت شده بیشتر از هزینه های پرداخت شده است.
2-نفوذ و کاوش در بازار
*تعیین قیمت در پایین ترین حد ممکن به صورتی که شامل سهمی از سود نیز باشد.
*هدف تا حد امکان جذب تعدادی زیادی از مشتریان
*قیمت های پایین سبب وفاداری مشتری و افزایش سهم فروش در بازار و سوددهی در طولانی مدت می شود.
*تقاضا به قیمت حساس است و این روش تا زمانی مفید است که تغییر قیمت تاثیری در تقاضا نداشته باشد.
*قیمت های پایین تر از نفوذ رقبا در بازار جلوگیری می کند. بنابراین باید برای کنترل قیمت ها در جهت افزایش درآمد از فروش دقت شود.
قیمت گذاری رقابتی
– تعیین قیمت غذا با توجه به قیمت های رقبا
– قیمت ها معمولا کمی کمتر یا بیشتر از رقبا تعیین می شود.
یکی ازمعایب این روش این است که رقابت قیمت گذاری را کنترل می کند، ولی رقبا ممکن است ساختار هزینه ای متفاوتی داشته باشند که برای مثال اجازه می دهد تبلیغات با هزینه ی پایین تری انجام شود. بنابراین باید توجه داشت که در این روش یمت گذاری رقبا از مهم ترین عوامل موثر هستند. به ویژه آن هایی که غذاهای مشابه با خدمات و در جوی مشابه به همان مشتریان ارائه می دهند.
قیمت گذاری بر اساس هزینه ها
این روشی قدیمی است که هنوز هم بسیار استفاده می شود و تعیین قیمت بر پایه ی هزینه هی متحمل شده ی رستوران است.
منبع: coffeeeshop.com
آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ
مطالب مرتبط :
- آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
- آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
- آموزش تخصصی صبحانه
- آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
- دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
- آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
- آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
- آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
- آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
- دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
- دوره تخصصی باریستا خانگی
- دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
- آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
کافی شاپ | اولین سایت معرفی رستوران ها و کافی شاپ های ایران
