قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه | کافی شاپ دات کام

قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه | کافی شاپ دات کام

قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه | کافی شاپ دات کام
قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه | کافی شاپ دات کام

قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه

سه عامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه : 

1 – میزان روست (Roast Level) :

به طور کلی دانه قهوه با روست روشن (Light Roast) به مراتب انعطاف پذیر تر و مقاوم تر از دانه قهوه با روست تیره (Dark Roast) می باشد.

دلیل این امر نیز این است که هر چقدر دانه قهوه بیشتر روست شود میزان بیشتری از رطوبت خود را از دست می دهد، که در نتیجه قهوه با روست تیره شکننده تر می باشد.

2 – شکنندگی دانه (Bean Brittleness) :

* روش فرآوری :

آسیاب قهوه با فرآوری خشک به مراتب با آسیاب قهوه با فرآوری مرطوب در درجه روست یکسان متفاوت است.

* محصول جدید و محصول قدیم :

آسیاب قهوه ای که تازه برداشت شده ذرات ریز گردو غبار مانند کمتری نسبت به آسیاب قهوه ای که برداشت قدیمی تری دارد تولید می کند. به یاد داشته باشید که معمولا دانه سبز می بایست 3 تا 6 ماه بعد از برداشت روست شود.

* عربیکا و روبوستا :

تفاوت در ساختار سلولی بین دانه های عربیکا و روبوستا باعث تولید مقدار ذرات متفاوتی بعد از آسیاب می گردد.

3 – Air Quenching vs. Water Quenching :

زمانی که دانه های روست شده از مخزن روستر خارج می شوند می بایست به منظور جلوگیری از ادامه فرآیند روست به سرعت خنک شوند که به این فرآیند Quenching گفته می شود.

برخی از روستر ها برای این منظور مقداری آب به جریان هوای خنک کننده اضافه می کنند (Water Quenching) که اگر به درستی انجام نگیرد به سطح دانه آسیب می زند و مقداری آب که در فرآیند روست از دانه خارج شده بود جایگزین می گردد.

این در صورتی است که در روش Air Quenching با مکیدن هوا از میان دانه ها این عمل انجام می گیرد. در نتیجه روش خنک کردن دانه ها بعد از روست نیز بر روی کیفیت آسیاب تاثیر گذار است.

منبع : کافی شاپ دات کام

قهوه | عوامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه | کافی شاپ دات کام

مهم : كپي برداري و انتشار مطالب اين سايت بدون درج منبع ممنوع ميباشد.

انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

آموزش آشپزی ، شیرینی پزی ، قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ در بزرگترین مجموعه آموزش صنایع غذایی ، زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای  کشور

بازدید: 3

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

2 × دو =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.