قهوه | روش های چیدن گیلاس قهوه (قسمت اول)
قهوه | روش های چیدن گیلاس قهوه (قسمت اول)
قهوه | روش های چیدن گیلاس قهوه (قسمت اول)
۱- برداشت قهوه با دست :
در برخی از مزارع، کارگران تمام گیلاس های قهوه را در یک زمان و با دست می چینند.
به این ترتیب که دستان خود را دور شاخه ای می گذارند و در طول شاخه می کشند تا تمام گیلاس ها از شاخه جدا شوند.
به این عمل برداشت نواری (Strip Picking) گفته می شود و قهوه تولید شده در این مزارع اغلب درجه پایینی دارد.
اما در دیگر مزارع که بازارهای قهوه اسپشیالتی را هدف گرفته اند، کارگران در هر بار تنها گیلاس های رسیده را از شاخه ها می چینند تا در نهایت قهوه ای شیرین تر و خوش طعم تر حاصل شود.
به این عمل برداشت انتخابی (Selective Picking) گفته می شود و می بایست چندین مرحله در طول فصل برداشت تکرار شود تا تنها قهوه های رسیده چیده شوند.
منبع : کافی شاپ دات کام
انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام
آموزش آشپزی ، شیرینی پزی ، قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ در بزرگترین مجموعه آموزش صنایع غذایی ، زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای کشور
مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.
