قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

دسامبر 6, 2018 admin

قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چییست؟

برداشت قهوه، خط مقدم و شروع کنتزل کیفیت می باشد که توسط کارگران سختکوش و در مزارع انجام می گیرد.

این کارگران به طور سنتی آموخته اند که تمام گیلاس هایی که در دیدشان قرار می گیرد را بچینند، حال می خواهند آن ها سبز، زرد، قرمز و یا حتی سیاه باشند.

در واقع مقدار بر کیفیت ارجحیت داده می شده و از آن جایی که قهوه به عنوان یک کالای عادی و نه به عنوان یک محصول لوکس شناخته می شد، کارگران هرچقدر بیشتر قهوه می چیدند، بیشتر هم پول دریافت می کردند.

گیاه درخت روبوستا — اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چی

امروزه با قوت گرفتن جریان قهوه موج سوم (Third Wave Coffee) وضع کاملا عوض شده است.
به این ترتیب که آموزش هایی به کارگران در مزارع قهوه اسپشیالتی داده شده تا تنها گیلاس های قرمز و رسیده را بچینند.
این آموزش ها بسیار مهم هستند چرا که گیلاس هایی که رشد کافی نداشته و یا بیش از حد رسیده اند می توانند طعم نهایی قهوه را ترش و یا تلخ نمایند.

البته این یک تغییر سخت برای مزرعه دار ها می باشد چراکه می بایست کارگرانی را که عادت داشتند فقط در ازای وزن قهوه برداشت شده پول دریافت کنند را با دادن پاداش هایی قانع کنند تا با کاری که حتی از گذشته نیز سخت و حساس تر شده است کنار بیایند.

با این وجود اشتباهاتی نیز ممکن است در زمان برداشت انجام گیرد و گیلاس های نامناسب نیز به همراه گیلاس های مرغوب چیده شوند که این یک امر اجتناب ناپذیر است.
بنابراین برخی از مزارع یک قدم جلو تر رفته اند و اقدام به جداسازی گیلاس های نامرغوب با دست می نمایند. تا این اطمینان حاصل شود که تنها گیلاس های رسیده و مرغوب به مراحل بعدی ارسال می شوند.