خانه مجله درباره قهوه قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

2 دوم خواندن
۰
0
128

Iran Barista Tour - تورهای آموزش قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ

قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟
قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

برداشت قهوه، خط مقدم و شروع کنتزل کیفیت می باشد که توسط کارگران سختکوش و در مزارع انجام می گیرد.

این کارگران به طور سنتی آموخته اند که تمام گیلاس هایی که در دیدشان قرار می گیرد را بچینند، حال می خواهند آن ها سبز، زرد، قرمز و یا حتی سیاه باشند.

در واقع مقدار بر کیفیت ارجحیت داده می شده و از آن جایی که قهوه به عنوان یک کالای عادی و نه به عنوان یک محصول لوکس شناخته می شد، کارگران هرچقدر بیشتر قهوه می چیدند، بیشتر هم پول دریافت می کردند.

امروزه با قوت گرفتن جریان قهوه موج سوم (Third Wave Coffee) وضع کاملا عوض شده است.
به این ترتیب که آموزش هایی به کارگران در مزارع قهوه اسپشیالتی داده شده تا تنها گیلاس های قرمز و رسیده را بچینند.
این آموزش ها بسیار مهم هستند چرا که گیلاس هایی که رشد کافی نداشته و یا بیش از حد رسیده اند می توانند طعم نهایی قهوه را ترش و یا تلخ نمایند.

البته این یک تغییر سخت برای مزرعه دار ها می باشد چراکه می بایست کارگرانی را که عادت داشتند فقط در ازای وزن قهوه برداشت شده  پول دریافت کنند را با دادن پاداش هایی قانع کنند تا با کاری که حتی از گذشته نیز سخت و حساس تر شده است کنار بیایند.

با این وجود اشتباهاتی نیز ممکن است در زمان برداشت انجام گیرد و گیلاس های نامناسب نیز به همراه گیلاس های مرغوب چیده شوند که این یک امر اجتناب ناپذیر است.
بنابراین برخی از مزارع یک قدم جلو تر رفته اند و اقدام به جداسازی گیلاس های نامرغوب با دست می نمایند. تا این اطمینان حاصل شود که تنها گیلاس های رسیده و مرغوب به مراحل بعدی ارسال می شوند.

قهوه | اهمیت برداشت گیلاس قهوه در چیست؟

منبع : کافی شاپ دات کام

مهم : کپی برداری و انتشار مطالب این سایت بدون درج منبع ممنوع میباشد.

انتهای پیام ، سایت کافی شاپ . کام

آموزش آشپزی ، شیرینی پزی ، قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ در بزرگترین مجموعه آموزش صنایع غذایی ، زیر نظر سازمان فنی و حرفه ای  کشور

نمایش بیشتر مقالات مرتبط
نمایش بیشتر با admin
نمایش بیشتر در درباره قهوه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

دوباره بررسی کنید

دوره تخصصی باریستا خانگی

دوره تخصصی باریستا خانگی The Home Barista Course – Iran Coffee Scool The First Coffe…