تولید سنگین‌ترین و قوی‌ترین فنجان قهوه با روبوستا

دسامبر 31, 2018 admin

تولید فنجان قهوه با روبوستا

عده‌ای قهوه را برای طعم لذت بخشش می‌خورند و عده‌ای برای کافئین و هوشیار ماندن. برای بسیار از افراد دسته‌ی دوم و حتی برخی ذائقه‌ها از دسته‌ی اول، ربوستا بهترین گزینه است. قهوه‌ای که شاید تا کنون در حقش کم اجحاف نشده است و شایستگیش را دارد که بیشتر به آن پرداخته شود.

شاید تا به حال پیش آمده که روی بسته بندی‌های قهوه عبارت ۱۰۰ درصد عربیکا یا مخلوط عربیکا و ربوستا را دیده باشید. و به احتمال زیاد هم از گوشه و کنار شنیده‌اید که قهوه عربیکا قهوه‌ی بهتری نسبت به ربوستا است. اما سوال این است که چرا؟ اصلا ربوستا چیست و چه تفاوتی با انواع دیگر قهوه دارد؟

ربوستا چیست؟

قهوه ربوستا برای اولین بار در قرن ۱۹ کشف شد و پس از آن کشت آن رفته رفته در کشورهای مختلف رواج یافت. در آن زمان به ربوستا کانفورا نیز گفته می‌شد. این اسم هنوز هم در برخی جاها به جای واژه‌ی ربوستا به کار برده می‌شود.

ربوستا، در کنار قهوه عربیکا، یکی از دو نوع قهوه‌ای است که به صورت تجاری در سرتاسر دنیا کشت می‌شود. میزان کاشت ربوستا با مقاصد تجاری در دنیا حدود ۲۵ درصد است. این در حالی است که قهوه عربیکا ۷۰ درصد از سهم کاشت را به خود اختصاص داده است.

در کنار عربیکا و ربوستا قهوه لیبریکا، دسته‌ای دیگر از قهوه‌هاست که به صورت محدود و با مقاصد تجاری در چند کشور مختلف کشت می‌شود.

مصارف ربوستا

دانه‌های قهوه ربوستا غالبا در تولید قهوه‌های آماده استفاده می‌شوند و نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا از کافئین بسیار بیشتری برخوردارند. بنابراین به عنوان قهوه‌های پر کافئین و با تاثیر دهانی بالا مورد استفاده قرار می‌گیرند. بیشتر رُست کنندگان قهوه تمایل دارند که دانه‌های عربیکا را خریداری کنند چرا که از دیدگاه آن‌ها ربوستا قهوه‌ای است بی کیفیت اما این دیدگاه درست نیست. قهوه ربوستا در صورتی که در شرایط مناسب کشت، برداشت، رُست و نگه داری شود می‌تواند در کیفیت هم پای قهوه‌های عربیکا باشد.

ربوستا به تنهایی یا در مخلوط با عربیکا در اغلب قهوه‌های آماده استفاده می‌شود.
با وجود اینکه در سال‌های اخیر برخی به استفاده از قهوه ربوستا روی آورده‌اند اما هنوز ربوستا به خودی خود در بازار قهوه تخصصی چندان محبوبیت ندارد، اما یک ربوستای با کیفیت می‌تواند قهوه‌ی پایه‌ای در مخلوط (بْلِند) قهوه‌ای باشد که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شوند. این کار باعث می‌شود تاثیر دهانی (بادی) اسپرسو به شکل محسوسی بهبود و ارتقا یابد.

کاشت قهوه ربوستا

گیاه ربوستا نسبت به انواع دیگر گیاه قهوه کاشت و نگهداری آسان‌تری دارد. چرا که می‌تواند در خاک و شرایط آب و هوایی‌ای رشد کند که عربیکا نمی‌تواند. به علاوه ارتفاع کشت آن نیز نسبت به عربیکا پایین‌تر است.

ربوستا بسیار کمتر از عربیکا مستعد درگیری با بیماری‌های گیاه قهوه و آفت‌ها است و تحمل بیشتری نیز در برابر تغییرات دمایی از خود نشان می‌دهد. هزینه پایین کاشت و نگه داری را هم به همه‌ی این‌ها اضافه کنید اما باز هم عربیکا محبوبیت بیشتری دارد!

درخت قهوه ربوستا

ارتفاع گیاه ربوستا ممکن است تا ده متر نیز برسد اما ریشه‌های آن کم عمق‌اند. میوه‌های گرد ربوستا (گیلاس قهوه‌ی ربوستا) حدودا ۱۱ ماه زمان لازم دارند تا برسند و در دل خود دانه‌های بیضی شکلی را جای داده‌اند که در حالت کلی کوچک‌تر از دانه‌های قهوه عربیکا است.

گیاه قهوه‌ی ربوستا معمولا در افریقای مرکزی، غرب و شرق آفریقا، جنوب آسیا، هند، اندونزی و برزیل کشت می‌شود.

گیاهان پیوندی عربیکا و ربوستا

انواعی پیوندی از عربیکا و ربوستا وجود دارند که کیفیت و تحمل پذیری بالای ربوستا در برابر مریضی‌ها و آفات را با کیفیت طعم و بوی عربیکا در یکجا به ارمغان می‌آورند. به عنوان مثال، گونه‌ی سارچیمور یکی از این پیوند‌ها به شمار می‌رود. به جز این، انواع پیوندی فراوان دیگری نیز وجود دارند که هر یک با اهداف مشخصی به وجود آمده‌اند.

گیاه سارچیمور از گونه‌هایی پیوندی خانواده‌های ربوستا و عربیکا است

مشخصات قهوه ربوستا

ربوستا از واژه‌ی ربوست به معنای قوی مشتق شده است. پس واضح است که باید طعمی قوی و غنی را از یک ربوستای خوب انتظار داشته باشیم. کافئین بالا، تلخی بالاتر نسبت به سایر قهوه‌ها، تاثیر دهانی بالا و اسیدیتی پایین مشخصات اصلی قهوه ربوستا هستند. تمامی این‌ها باعث شده‌اند عده‌ای برخلاف اکثریت مردم، ربوستا را به عربیکا ترجیح بدهند. به نظر من برای یکبار هم که شده باید یک قهوه با درصد بالای ربوستا را امتحان کرد.

کافئین بالا، تلخی بالاتر نسبت به سایر قهوه‌ها، تاثیر دهانی بالا و اسیدیتی پایین مشخصات اصلی قهوه ربوستا هستند.
عربیکا قهوه بهتری است، دست نگه دارید این چندان هم حقیقت ندارد!

در واقع شرایط کشت آسان ربوستا در بدبینی افراد نسبت به کیفیت پایین ربوستا بی‌تاثیر نیست؛ هر چه شرایط کاشت گیاه آسان‌تر باشد، عده‌ی بیشتری به کاشت آن روی می‌آورند و این مساوی است با کاهش کیفیت نسبی قهوه.

به علاوه عده‌ی زیادی از افرادی که به کاشت ربوستا مشغولند از ابزار، مهارت و آموزش‌های لازم برای کاشت قهوه برخوردار نیستند و انگیزه‌های مالی در بازار این قهوه نیز به قدری بالا نیست که کشاورزان برای بهبود کیفیت قهوه خود تلاشی بکنند.

بسیاری معتقدند عربیکا در حالت کلی قهوه‌ی بسیار بهتری نسبت به ربوستا است اما این کاملا درست نیست.
با این حال این‌ها بدان معنا نیست که قهوه ربوستا به صورت ذاتی کیفیت پایینی نسبت به عربیکا دارد. راستش را هم که بخواهید، همه چیز بستگی به ذائقه‌ی افراد دارد. در واقع این شما و سلیقه‌تان است که مشخص می‌کند چه نوع قهوه‌ای برایتان بهتر و دل‌پذیرتر است.

ربوستا و قهوه‌هایی با کافئین بالا

اگر از علاقه‌مندان به ربوستا بپرسید که چرا آن را انتخاب کرده‌اند، به احتمال زیاد پاسخ آن‌ها پیش از هر چیز دیگری «میزان کافئین بالای ربوستا» خواهد بود. در واقع همه چیز چند سال پیش با برندی به نام Death Wish Coffee بود که شروع شد. هدف این برند این بود که قهوه‌هایی با میزان کافئین بسیار بالا و طعمی بهتر تولید کنند و خب چه گزینه‌ای بهتر از ربوستا؟

برند Death Wish Coffee از اولین برندهایی بود که ربوستا را به عنوان قهوه‌ای با درصد کافئین بسیار بالا بیش از پیش مورد توجه قرار داد.
امروزه برند‌هایی چون Death Wish Coffee، Biohazard، Black Insomnia و Bomb Coffee بر سر تولید قهوه‌های ربوستایی با کیفیت بالا و یا به گفته خودشان، تولید سنگین‌ترین و قوی‌ترین فنجان قهوه با یکدیگر رقابت می‌کنند.