راهنمای کامل استفاده از فرم درجه بندی قهوه عربیکا شسته شده با علی زعفری

راهنمای کامل استفاده از فرم درجه بندی قهوه عربیکا

راهنمای کامل استفاده از فرم درجه بندی قهوه عربیکا شسته شده با علی زعفری

:: دانلود : فرم درجه بندی قهوه عربیکا شسته شده ::

:: Download : Washed Arabica Coffee Grading Form ::

اگر قصد دارید یک رستری حرفه‌ای راه‌اندازی کنید یا کیفیت قهوه‌تان را بهبود دهید، دانستن نحوه ارزیابی قهوه بسیار مهم است.

در این مقاله، با همراهی علی زعفری، موسس اولین مدرسه قهوه ایران، نایب‌رئیس اتحادیه کافی‌شاپ تهران، به شما آموزش می‌دهیم که چطور از فرم درجه‌بندی قهوه عربیکا شسته‌شده استفاده کنید.

این فرم بر اساس استانداردهای انجمن قهوه تخصصی (SCA) طراحی شده و به شما کمک می‌کند تا کیفیت قهوه سبز و برشته را به‌راحتی بررسی کنید. با ما همراه باشید تا قدم‌به‌قدم این فرآیند را یاد بگیرید!

بخش اول: اطلاعات اولیه فرم

قبل از شروع، باید چند اطلاعات ساده را وارد کنید:

گریدر: اسم کسی که قهوه را بررسی می‌کند (مثلاً خودتان).
منشأ قهوه: کشور یا منطقه‌ای که قهوه از آنجا آمده (مثلاً برزیل یا کنیا).
شناسه نمونه: یک کد خاص برای این قهوه (مثلاً ARGO-2024).
تاریخ: روزی که قهوه را چک می‌کنید (مثلاً 15/01/2024).
نمرات ICO: امتیاز کلی قهوه (اختیاری، بین 0 تا 100).
ظرف: نوع بسته‌بندی قهوه (مثلاً کیسه 20 کیلویی).

این اطلاعات به شما کمک می‌کنند تا قهوه‌تان را به‌خوبی ردیابی کنید.

بخش دوم: بررسی قهوه سبز (نمونه ۳۵۰ گرمی)

اولین قدم، نگاه کردن به قهوه سبز است. برای این کار، ۳۵۰ گرم قهوه را بردارید و نقص‌ها را بررسی کنید. نقص‌ها به دو گروه تقسیم می‌شوند:

گروه ۱: نقص‌های شدید

این‌ها مشکلاتی هستند که کیفیت قهوه را خیلی خراب می‌کنند.

نوع نقص	ضریب نقص	تعداد نقص‌ها	نقص‌های کامل
سیاه کامل	(۱:۱)
ترش کامل	(۱:۱)
گیلاس خشک	(۱:۱)
آسیب قارچی	(۱:۱)
مواد خارجی	(۱:۱)
آسیب شدید حشره	(۵:۱)
جمع کل نقص‌های گروه ۱

گروه ۲: نقص‌های متوسط

این نقص‌ها کمتر تأثیر دارند.

نوع نقص	ضریب نقص	تعداد نقص‌ها	نقص‌های کامل
سیاه جزئی	(۳:۱)
ترش جزئی	(۳:۱)
پارچمنت	(۵:۱)
شناور	(۵:۱)
نارس	(۵:۱)
پژمرده	(۵:۱)
پوسته	(۵:۱)
شکسته/خراشیده	(۵:۱)
پوسته میوه	(۵:۱)
آسیب جزئی حشره	(۱۰:۱)
جمع کل نقص‌های گروه ۲
جمع کل نقص‌های سبز

ویژگی‌های قهوه سبز

میزان رطوبت: درصد آب داخل دانه (ایده‌آل ۱۰-۱۲٪). با دستگاه رطوبت‌سنج چک کنید.
دمای رطوبت: دمای محیط هنگام اندازه‌گیری.
فعالیت آب: میزان رطوبت فعال (باید زیر 0.7 باشد).
دمای فعالیت آب: دمای محیط.
رنگ سبز: رنگ کلی دانه‌ها (مثلاً سبز روشن).
چگالی فله: وزن دانه‌ها در حجم مشخص (اختیاری، مثلاً ۷۰۰ گرم در لیتر).

این اطلاعات نشان می‌دهند که قهوه برای برشته‌کاری آماده است یا نه.

بخش سوم: بررسی قهوه برشته (نمونه ۱۰۰ گرمی)

بعد از برشته‌کاری، ۱۰۰ گرم قهوه را بررسی کنید:

مشخصات	توضیحات
چگالی فله	(اختیاری)
رنگ/توسعه رست	تجهیزات و مقیاس
تجهیزات استفاده‌شده
نقص‌های برشته
تعداد کوئیکرها
طبقه‌بندی
– درجات تخصصی	☐
– درجات Q عربیکا	☐
– زیر درجات تخصصی	☐
– زیر درجات Q عربیکا	☐

مراحل ساده استفاده از فرم

آماده‌سازی: ۳۵۰ گرم قهوه سبز را روی سینی بریزید.
نقص‌ها را بشمارید: هر نوع نقص را جداگانه یادداشت کنید و ضریبش را اعمال کنید.
ویژگی‌ها را اندازه بگیرید: رطوبت و چگالی را با ابزار چک کنید.
قهوه را برشته کنید: ۱۰۰ گرم را برشته کرده و نقص‌ها را بررسی کنید.
نتیجه را مشخص کنید: با جمع نقص‌ها، کیفیت قهوه را تعیین کنید.

مثال عملی

فرض کنید:

۲ دانه سیاه کامل، ۶ دانه سیاه جزئی، ۵ دانه نارس دارید.
رطوبت ۱۱٪، چگالی ۷۰۰ g/L.
بعد از برشته‌کاری، ۲ کوئیکر دیدید.

گروه ۱: نقص‌های شدید

نوع نقص	ضریب نقص	تعداد نقص‌ها	نقص‌های کامل
سیاه کامل	(۱:۱)	2	2
جمع کل نقص‌های گروه ۱		2	2

گروه ۲: نقص‌های متوسط

نوع نقص	ضریب نقص	تعداد نقص‌ها	نقص‌های کامل
سیاه جزئی	(۳:۱)	6	2
نارس	(۵:۱)	5	1
جمع کل نقص‌های گروه ۲		11	3
جمع کل نقص‌های سبز		13	5

ویژگی‌ها

میزان رطوبت: ۱۱٪
چگالی فله: ۷۰۰ g/L

قهوه برشته

مشخصات	توضیحات
چگالی فله	450 g/L
رنگ/توسعه رست	Agtron Model 300
تجهیزات استفاده‌شده	Agtron
نقص‌های برشته	2 کوئیکر
تعداد کوئیکرها	2
طبقه‌بندی
– درجات تخصصی	☐
– درجات Q عربیکا	☐
– زیر درجات تخصصی	☑
– زیر درجات Q عربیکا	☐