میکس کردن قهوه | ترکیب کردن تخصصی قهوه، بلند کردن – Blending Coffee
همه چیز درمورد ترکیب کردن تخصصی دانه های قهوه
میکس کردن قهوه | ترکیب کردن تخصصی قهوه، بلند کردن – Blending Coffee
ترکیب کردن، میکس کردن یا بلند کردن قهوه “Blending Coffee” :
برای حل این مسعله فقط کافیه Blend کردن قهوه را بیاموزید.
blend کردن یا Blending، این کار را اصطلاحا ترکیب کردن قهوه می نامند.
با کمی آزمون و خطا می توانید میکس کردن قهوه را بیاموزید و هر ویژگی که مایلید را ایجاد نمایید.
البته کمی که چه عرض کنم! خیلی پیچیده تر و تخصصی تر است.
»»» آموزش عملی و تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه | کلیک کنید…
واژه درست و به فارسی برگردانده شده Blend ترکیب کردن است.
ترکیب کردن قهوه چیست؟
ترکیب کردن قهوه سبب افزایش لذت نوشیدن آن می شود
چرا باید ترکیب کرد؟
خب! همانطور که پیش تر اشاره کردیم برای کامل تر کردن و تشکیل طعم و عطر منحصر به فرد، ایجاد ویژگی های دلخواه نوشیدنی مورد نظر دست به ترکیب کردن یا بلِند کردن دانه ها میزنیم.
ممکن است مشتری از کافه دار درخواست قهوه ای با کافئین بیشتر کند؟!
یا شاید هم باریستا برای تهیه قهوه ای منحصر به فرد نیاز دارد که قهوه ای ترکیبی مختص خود ایجاد کند.
ترکیب کردن یک چالش مهم در قهوه و قهوه نوشی است و نیاز به دانش در خصوص گونه ها و خصوصیات قهوه ها دارد.
البته تصور برخی این گونه است که ترکیب کردن یعنی پذیرفتن بد بودن این قهوه! یا راهی برای فرار از شر قهوه های برشته گذشته است.
اما این دو باور در خصوص ترکیب کردن صدق نمیکند.
ترکیب عطر و طعم دلخواه و نوشیدنی منحصر به فرد را برای نوشنده به وجود می آورد.
چالش های ترکیب قهوه
اگر تصور میکنید می توانید خیلی سریع ترکیب کردن قهوه را بیاموزید فکر میکنم اشتباه میکنید! ترکیب کردن قهوه و ایجاد تعادل بین قهوه های مختلف کار ساده ای نیست و نیاز به تجربه چندین ساله و آشنایی با خصوصیات دانه ها دارد.
»»» فروش انواع قهوه های تخصصی | قهوه آرگو : کلیک کنید…
ممکن است ترکیبی را ایجاد کنید و به این نتیجه برسید که یکی از دانه ها باید عوض شود و حالا باید از اول برشته، ترکیب و سپس دم آوری کنید! تازه اگر بتوانید دقیقا همان میزان برشتگی را دوباره ایجاد کنید!
چه درجه رستی با چه قهوه ای ترکیب شود؟
چه نوشیدنی ای تهیه کنم با ترکیبم بهتر است؟
هرچه بیشتر در این خصوص تمرین و تحقیق کنید به تجربیات شما افزوده خواهد شد.
چه مقدار قهوه ترکیب کنیم؟
به اعتقاد برخی متخصصین، بیش از پنج ترکیب نباید در قهوه وجود داشته باشد.
میزان هر ترکیب نباید کمتر از ۸ درصد کل باشد.
برای تهیه اسپرسو ۱۴ تا ۱۷ گرم قهوه معادل ۹۰ تا ۱۰۰ دانه قهوه نیاز است، که ۸ درصد در طعم نهایی تاثیر نمیگذارد.
میزان مصرف و نوع تهیه یکی دیگر از عوامل تاثیر گذار بر میزان ترکیب است.
قهوه های مناسب برای ترکیب:
محصول نهایی باید متعادل در عطر و طعم باشد، برای حفظ این مورد باید مواردی را به خاطر بسپارید.
طعم شیرین: بسیاری از قهوه برزیل و پرو و مکزیک استفاده میکنند.
رضایت اولیه زبانی دهانی: به حس اولین لحظه و اولین چشیدن قهوه تا قورت دادن آن گویند و نوشیدنی هایی که نتوانند این ویژگی را خوب برای نوشنده ایجاد کنند پوچ خوانده میشوند.
برای جلوگیری از این دام بهتراست از رایحه سیب سبز استفاده کنید، قهوه‌ی کشورهای کاستاریکا، کلمبیا، گواتمالا و بروندی به صورت تک خاستگاه در ترکیب استفاده می‌شود.
عطر زیاد: قهوه کنیا و اتیوپی عطر های میوه ای و گلی مناسب این بخش است.
قهوه های رست روشن تر عطر بیشتر و بهتری دارند و البته نمیتوانید همه ترکیب را از قهوه روشن استفاده کنید.
البته برای رسیدن به نتیجه مورد نظر ممکن است بتوانید با ترکیب سه مزرعه کنار هم و میزان برشتگی مختلف به این خصوصیات دست یابید! حتما نیاز نیست از چند کشور مختلف انتخاب کنید.
تاثیر برشتگی بر ترکیب قهوه
برشتگی هم بر ترکیب قهوه اثر می گذارد!
تاثیر میزان برشتن در قهوه نهایی
می خواهید از قهوه های برشته روشن یا برشته تیره استفاده کنید؟
شاید هم ترکیب این دو را نیاز دارید! البته اگر به دنبال حفظ هر چه بیشتر خصوصیات اصلی دانه قهوه خود هستید بهتر است از قهوه های با برشتگی روشن تر استفاده نماید.
برشتگی روشن تر خصوصیات اصلی دانه را بیشتر حفظ میکند.
اول ترکیب بعد بِرشتن یا برعکس؟ هر کدام از این دو روش معایب و مزایایی دارد که به طور خلاصه به آن اشاره میکنیم.
ابتدا برشته کردن سپس ترکیب کردن
به این دلیل که هر قهوه خصوصیات و ویژگی های مختلفی دارد (پروفایل متفاوت هر قهوه) و در درجات برشتگی مختلف خصوصیات مختلفی را از خود آشکار میکند هر قهوه به صورت جداگانه برشته شود، سپس ترکیب شود.
فواید این روش این است که می توان هر قهوه را به روشی دلخواه برشته کرد. این روش مناسب برشته کاران کوچک است.
»»» فروش انواع قهوه های تخصصی | قهوه آرگو : کلیک کنید…
معایب روش این است که برشته کار برای هر دانه قهوه با توجه به وزن کل قهوه مورد نیاز، نیازمند پروفایل متفاوت است.
روش دوم ترکیب کردن و سپس برشته کردن
این روش هنگام میکس یا بلند کردن (Blend) دانه ها با هم، می بایست به کیفیت دانه ها، خصوصیات طعمی و عطری آن ها، سایز دانه (Screen) و رطوبت آن ها دقت شود، این روش بیشتر به تجربه روست مستر بستگی دارد.
و در آخر ارزیابی کیفیت قهوه، “کاپینگ قهوه” (Cupping)
تست کردن قهوه یا کاپینگ به منظوز پی بردن به ایرادات روست و همچنین بهبود پروفایل روست انجام می گیرد.
این کار نیاز به طعم شناسی قوی و تجربه بالا در زمینه شناخت عطر و طعم قهوه می باشد.
