همه آنچه که باید درباره مرینیت گوشت و مرغ بدانید

گوشت قرمز و مرغ باید پیش از سرو، طعم مناسبی پیدا کنند

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…

از آنجاکه گوشت در خوراک و خورش ها، در قابلمهای حاوی استاک، ادویه مناسب و سایر مواد غذایی میپزد، به مقدار کافی مزه دار میشود، اما برای کباب کردن گوشت روی گریل یا باربیکیو، حتماً باید آن را پیش از پخت در مواد موردنظر، نرم و مزه دار کنید. روش های گوناگونی برای این کار وجود دارد:
ساده ترین روش، پاشیدن پودر تردکننده اختصاصی گوشت روی آن است؛ اما این روش، معمولاً فقط باعث ترد شدن سطحِ گوشت میشود و داخل آن سفت باقی می ماند.

-روش دیگر فیزیکی است و فقط کافی است به گوشت مشت بزنید.

– راه سوم خوابانیدن گوشت در سرکه است؛ این راه نه تنها گوشت را طعم دار و مرطوب میکند، بلکه به دلیل وجود اسید در سرکه، پروتئینهای سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. در این روش باید از ظروف شیشه ای، چینی یا سفالی لعاب دار برای نگهداری مواد استفاده کنید.

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…

مدت زمانِ خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت، به نوع و اندازه خوراک بستگی دارد. اگر میخواهید برشهای کوچک گوشت را کباب یا سرخ کنید، گوشت را فقط به مدت یک تا دو ساعت در مواد مرینیت بخوابانید، حتی 30 دقیقه نیز میتواند برای مزه دار کردن گوشتِ کباب کافی باشد؛ اما برای آب پز کردن گوشتِ بزرگ، آن را به مدت یک روز در مواد مرینیت قرار دهید. در صورت خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت برای مدتی بیشتر از 40 دقیقه، آن را در یخچال قرار دهید. حتماً پیش از پخت، گوشت را از یخچال بیرون آورید تا دمای آن به دمای محیط برسد، سپس آن را از مواد مرینیت خارج کرده و آبِ گوشت را کاملاً بگیرید. اگر در مواد مرینیت از شکر استفاده میکنید، مدت زمان لازم برای قهوهای شدن گوشت کاهش مییابد، همچنین توجه کنید شکرهای کاراملی نسوزند.

مرینیت سریع

هنگامی که زمان کافی را برای مزه دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوانید تمام مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و به سرعت تکان دهید تا گوشت مزه دار شود. این روش، برای مرینیت کردن گوشت های خردشده انتخاب مناسبی است.

»»» سایت مدرسه آشپزی ایران کلیک کنید…