اسید های چرب ترانس در چه مواد غذایی وجود دارند؟
اسید های چرب ترانس
چربی های ترانس دار نوعی چربی هستند که در برخی غذاها یافت می شوند ، آن ها به صورت مصنوعی یا طبیعی وجود دارند.
»»» آموزش آشپزی بین الملل با دو مدرک معتبر از فنی حرفه ای و مدرسه آشپزی ایران | کلیک کنید…
چربی های ترانس دار طبیعی در مقادیر بسیار کمی در محصولات خاص حیوانی یافت می شوند از طرف دیگر, چربی های ترانس دار مصنوعی اضافه شده به صورت مصنوعی بودن واکنش شیمیایی شکل می گیرند و در طی فرآیند تولید در انواع محصولات غذایی گنجانده می شوند.
مطالعاتی وجود دارند که نشان می دهند هر دو نوع چربی های ترانس ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را با افزایش کلسترول ldl و کاهش کلسترول hdl افزایش دهند.چربی ترانس
همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه چربی های ترانس مصنوعی ممکن است التهاب را القا کنند که ممکن است به بیماری های قلبی و عروقی منجر شوند به همین دلیل, چربی های ترانس دار در رژیم غذایی تان باید محدود شوند.
چربی های ترانس چگونه تشکیل می شوند؟
چربی های ترانس دار را می توان به صورت مصنوعی از طریق یک فرآیند شیمیایی به نام هیدروژناسیون تشکیل داد که یک اسید چرب غیر اشباع با مولکول های هیدروژن است و به تشکیل هیدروژن در دو طرف یک پیوند دوگانه در ساختار شیمیایی آن ها منجر می شود.
تشکیل چربی های ترانس مزایایی برای تولید کنندگان مواد غذایی دارد. چربی های ترانس دار به افزایش ماندگاری غذاها کمک می کند هم چنین به برخی چربی ها کمک می کند که در دمای اتاق جامد شوند و برخی غذاها را مطبوع تر کرده باشند.
غذاهایی که حاوی چربی های ترانس دار هستند:
اگرچه گوشت و فراورده های لبنی ممکن است حاوی مقدار کمی چربی های ترانس باشند, اما چربی های ترانس دار مصنوعی اضافه شده مشکلات و نگرانی زیادی دارند.
»»» آموزش آشپزی با دو مدرک معتبر از فنی حرفه ای و مدرسه آشپزی ایران | کلیک کنید…
این چربی های ترانس عمدتاً از طریق روغن های هیدروژنه (که گاهی اوقات به صورت فسفات نامیده می شوند) در طول فرآیند تولید معرفی می شوند.
غذاهای زیر می توانند با روغن های نسبتاً هیدروژنه ساخته شوند و به خاطر توانایی بالا بردنشان در کلسترول و خطر ابتلا به بیماری های قلبی باید از آن ها اجتناب شود:
غذاهای آماده | مانند سیب زمینی سرخ کرده
برخی از مواد روی نان | مانند مارگارین, یا کره بادام زمینی
برخی میان وعده ها | مانند چیپس, کراکر، و کوکی
غذاهای سرخ شده | مانند مرخ سرخ شده،حلقه های پیاز, و ناگت
خمیر فریز شده و محصولاتی مثل بیسکوییتها و کیکهای بسته بندی
خامه غیر لبنی
کیک از پیش آماده شده
محصولات پیش آماده مانند پای ها, خمیر پیتزا و خمیر کلوچه
بعضی از شیرینی ها, دونات ها و پیراشکی ها
