ثعلب چیست؟ و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟
ثعلب چیست؟ و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟
ثعلب چیست؟ استفاده از ثعلب در بستنی سنتی ایرانی
این گیاه پیازی دارد که پیاز آن مورد استفاده است.
گیاهی با گلهای آبی واژگون و از پیاز این گیاه بعد از خشک و پودر کردن برای بستنی سازی استفاده می شود زیرا این گیاه دارای مواد نشاسته ای می باشد.
»»» آموزش تخصصی آبمیوه بستنی در خانه باریستا ایران | کلیک کنید…
معمولا غده ثعلب در اوایل تابستان می‌رسد و این ماده دارای ئیدرات کربن، قند، مقداری موسیلاژ شبیه باسورین، آمیدون تغییرشکل یافته، مواد پروتئیدی، و در آردی که از فکول غده به‌ن ام ثعلب بدست می‌آید مقدار زیادی مواد لعابی(موسیلاژ) و ماده‌ای شبیه صمغ غربی و نشاسته و مواد رنگی و مقدار کمی املاح معدنی و مقدار جزئی اسانس است که پس از خشک‌شدن گیاه به‌صورت کومارین درمی‌آید
ثعلب
آرد ثعلب، آردی است که از ساییدن سیبک ها (غده‌های ریشه) خشک شدهٔ گونه‌های مختلف گیاه ثعلبیان به‌دست می‌آید که آرد سعلب دارای یک ماده چند قندی نشاسته مانند به نام باسورین بوده و از آرد آن در ترکیه نوشابه‌ای تهیه میشود به نام ثعلب (Salep) که این نوشیدنی پیش از حضور قهوه و چای، در کشورهای دیگری مانند انگلستان و آلمان نیز مصرف می‌شد.
از آرد ثعلب، دسرهایی نیز تهیه میشود از جمله پودینگ ثعلب و بستنی ثعلب.
منطقه قهرمان مرعش ترکیه از تولیدکنندگان بزرگ آرد ثعلب است که این آرد با نام «ثعلب مرعش» معروف است.
قسمت مورد استفاده ثعلب غده‌های زیرزمینی آن است که در تابستان از زمین‌خارج کرده پس از تمیز کردن و در حالت خام به نخ کشیده و می‌خشکانند.
نام های دیگر ثعلب : خصیه الثعلب, سعلب, شاطریون, سحلب, ثعلب مصری, ارکیده، ارکید, سه‌برگ, سالپ, ونیله، تولکی, کوکره, لومیری, اورکیس, ماسکولا, سورقطون, کوکهری
خواص ثعلب
۱. طبع آن گرم و مرطوب است.
۲. مقوی نیروی جنسی می‌باشد.
۳. در گذشته جهت تقویت کودکان همراه شیر به آن‌ها می‌دادند.
۴. جهت درمان رعشه (تشنج‌های کزازی) از ثعلب به صورت دمکرده می‌توان استفاده کرد.
۵. برای درمان سرماخوردگی و اخلاط خونی به صورت دمکرده استفاده شود.
۶. جهت درمان ورم کلیه و مثانه از دمکرده این گیاه می‌توان استفاده کرد.
۷. جهت جلوگیری از ریزش مو و تقویت موی سر سعلب را با روغن زیتون و گل سرخ مخلوط نموده به پوست سر بمالند.
»»» آموزش تخصصی بستنی در خانه باریستا ایران | کلیک کنید…
۸. برای رفع ورم حاد روده در رابطه با بیماری حصبه ۲ گرم ثعلب را در ۱۵۰ سی‌سی آب جوشانده بنوشند.
۹. جهت کم‌خونی از دمکرده سعلب می‌توان استفاده کرد.
۱۰. برای جلوگیری از انزال زودرس استفاده کنند.
۱۱. افرادی که لاغر هستند از سعلب استفاده کنند مخصوصاً در تابستان عصرانه با بستنی میل کنند.
۱۲. در گذشته جهت تقویت کودکان همراه شیر به آن‌ها می‌دادند.
۱۳. جهت ناراحتی‌های معده از دمکرده این گیاه می‌توان استفاده کرد.
۱۴. مقدار دمکرده این گیاه ۱۸ گرم در ۱۰۰۰ سی‌سی آب می‌باشد.
۱۵. تقویت کننده اعصاب می‌باشد.
۱۶. جهت درمان فلج و لقوه می‌توان استفاده کرد.
۱۷. از پودر سعلب و گل پنیرک می‌توان مانند ژل جهت موی سر استفاده کرد.
بدین صورت که ۵۰ گرم ثعلب را با کمی روغن نارگیل و ۲۰ گرم گل پنیرک در یک لیتر آب جوشانده سپس صاف نموده می‌گذاریم سرد شود این ژل برای مو مفید است.
مضرات ثعلب
زیاده‌روی در مصرف ثعلب برای دهانه معده و برای گرم مزاجان مضر است، خوردن زیاد آن سبب ضعف دستگاه گوارش و دستگاه عصبی میشود.
»»» آموزش تخصصی آبمیوه بستنی فروشی در خانه باریستا ایران | کلیک کنید…
مصرف زیاد ثعلب باعث سقط جنین می‌گردد.
کسانی‌که بیماری وریکوسل دارند باید کمتر مصرف کنند.
مصرف زیاد ثعلب تارهای صوتی را از کار می‌اندازد.
»»» آموزش عملی و تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی | کلیک کنید…
