قهوه گران شد اما عشق به فرهنگ کافه نشینی همچنان جاری است
قهوه گران شد اما عشق به فرهنگ کافه نشینی همچنان جاری است.
علی زعفری در گفتگو با خبرگزاری آنا
افزایش اجارهها، تغییر نام منوها و افت کیفیت مواد اولیه کافههای ایران را به بازاری پرهزینه و پرزرقوبرق بدل کرده است؛ بازاری که قشر محدودی توان حضور در آن را دارد و در نتیجه، نوشیدن یک قهوه ساده به شاخصی از موقعیت اقتصادی افراد تبدیل شده است.
به گزارش خبرگزاری آنا، در سالهای اخیر، کافهنشینی در ایران از یک عادت ساده فراتر رفته و به بخشی از سبک زندگی نسل جوان و طبقه متوسط شهری تبدیل شده است. با این حال، این گسترش با چالشهای اقتصادی و فرهنگی زیادی همراه بوده است. افزایش هزینههای واردات قهوه، بالا رفتن اجارهبها، و کاهش کیفیت مواد اولیه، کافهها را به مکانی پرهزینه تبدیل کرده است. در همین حال، علی زعفری، نایب رئیس اتحادیه آبمیوه بستنی و کافیشاپ، در گفتوگو با خبرگزاری آنا بر این باور است که با وجود این مشکلات، “قهوه گران شد اما عشق به فرهنگ کافه نشینی همچنان جاری است”.
افزایش قیمت و تغییر در بازار
قیمت قهوه در یک سال گذشته تقریباً دو برابر شده است. علی زعفری با اشاره به این موضوع میگوید: “اگر سال گذشته یک کیلو قهوه را ۸۰۰ هزار تومان خریداری میکردید اکنون قیمت آن به حدود یک میلیون و ۶۰۰ تا ۷۰۰ هزار تومان رسیده است.” این افزایش قیمت به طور مستقیم به حذف ارز دولتی و واردات قهوه با ارز آزاد مربوط میشود. با این حال، علیرغم این افزایش، مصرف داخلی قهوه نه تنها کاهش نیافته، بلکه رشد هم داشته است. زعفری میافزاید که سرانه مصرف سالانه قهوه در ایران از ۵۰۰ گرم فراتر رفته و فرهنگ مصرف آن روز به روز در حال گسترش است.
از سوی دیگر، کافهها برای جبران هزینههای بالا به افزایش قیمت روی آوردهاند، به طوری که یک فنجان قهوه گاهی چند برابر دستمزد روزانه یک کارگر قیمت دارد. این موضوع باعث شده کافهها از فضایی عمومی به مکانی برای قشر مرفه تبدیل شوند.
نامگذاری و کیفیت
منوهای کافهها نیز دستخوش تغییر شدهاند. نامهای سادهای مانند قهوه ترک یا فرانسه جای خود را به عناوین غربی یا عربی دادهاند که اغلب برای مشتریان ناآشنا هستند و لزوماً کیفیت بهتری ندارند. این تغییرات بیشتر یک نوع بازاریابی و برندسازی مصنوعی است تا نشانهای از کیفیت واقعی. در همین حال، بسیاری از کافهها برای کاهش هزینهها از مواد اولیه با کیفیت پایینتر استفاده میکنند، که این امر تجربه مشتری را ناامیدکننده میسازد.
زعفری در رابطه با نامگذاری کافهها میگوید که اسامی باید از طریق سامانه مجوزها ثبت و تأیید شوند. وی تصریح میکند که برخی از نامهای عجیب و غریب که روی تابلوها دیده میشوند، قانونی نیستند.
آینده روشن علیرغم مشکلات
با وجود همه این مشکلات، صنعت کافهداری در ایران همچنان رو به رشد است. علی زعفری با اشاره به روند رو به رشد سرانه مصرف قهوه، آینده این صنعت را مثبت ارزیابی میکند و پیشبینی میکند که در پنج سال آینده تعداد کافهها دو برابر شود. او معتقد است که با افزایش دانش و تخصص جوانان در حوزه قهوه، کسبوکارهای کافهداری به یک تخصص واقعی تبدیل شده است. مدرسه قهوه ایران در سالهای اخیر بیش از ۱۰۰ هزار نفر را در این زمینه آموزش داده است.
در مجموع میتوان گفت که کافهها در ایران امروز با چالشهای بزرگی مواجه هستند. با این حال، همانطور که علی زعفری در گفتوگو با خبرگزاری آنا اشاره کرد، “قهوه گران شد اما عشق به فرهنگ کافه نشینی همچنان جاری است – علی زعفری در گفتگو با خبرگزاری آنا.” این جمله نشاندهنده آن است که با وجود مشکلات اقتصادی، اشتیاق به این فرهنگ همچنان زنده است و آینده این صنعت به تعادل بین کیفیت، قیمت و هویت فرهنگی وابسته است.
اگر این تعادل برقرار نشود، کافهنشینی که یک فرصت اقتصادی و اجتماعی است، میتواند به یک بحران فرهنگی و اقتصادی تبدیل شود.
منبع این خبر : خبرگزاری آنا
منابع و مراجع
یادگیری حرفهای دنیای قهوه از اینجا شروع میشه!
اگر صاحب کافه، باریستا یا عاشق قهوه هستید،
مدرسه قهوه ایران، با بیش از 35 سال سابقه، جاییه که از پایه تا تخصص، هرآنچه باید درباره قهوه بدونی رو آموزش میده.
آموزش باریستا، لاتهآرت، دمآوری، رُست، میکسولوژی و…
مدرک معتبر با تایید فنیوحرفهای شعبه فعال در تهران، اصفهان، مشهد، کرج و سایر شهرها
مشاهده دورهها و ثبتنام در مدرسه قهوه ایران
