سوربتو چيست؟
سوربتو چيست؟
سوربتو، در زبان ایتالیایی؛ یا سوربه در انگلیسی به نوعی از بستنی اطلاق می‌شود که فاقد لبنیات (شیر و …) و بعبارت ساده تر عاری از چربی است.
»»» دوره تخصصی “آموزش آبیموه و بستنی” | کلیک کنید…
این نوع بستنی در واقع مخلوطی از آب، میوه و مجموعه‌ای از شکرها می‌باشد.
اما از لحاظ بافت، ساختار و کیفیت، درصورتي‌كه توسط يك جلاتو ساز ماهر ساخته شود، در بسیاری از موارد مشابه جلاتو است.
بنابراین اگر در فرمولاسیون و تولید سوربتو، استانداردها رعایت شود، تشخیص تفاوت ساختاری بین جلاتویی كه حاوی شير و خامه است و سوربتویی كه عاري از چربيست برای مصرف کننده بسیار سخت خواهد بود.
توجه: درسته در سوربتو از چربی خبری نيست و پايه اون در اصل آبه؛ ولي اين معنيش اين نيست كه سوربتو بايد داراي بافتی يخی باشه!
»»» دوره تخصصی “آموزش ساخت بستنی” | کلیک کنید…
توجيه يخی بودن و يا وجود كريستال‌های ريز يخ در يك سوربتو بعلت حضور آب بعنوان پايه، مضحك‌ترين توجيه‌ی كه يك جلاتوساز ميتونه تحويل مشتريش بده!
با تكنيك صحيح بالانس شكرها، ميشه بافت و ساختاری بسيار لطيف و كرمی از يك سوربتو داشت كه حتي در بعضی از جلاتوها هم يافت نميشه!
بدلیل عدم وجود شیر و مشتقات آن در سوربتو، انتقال طعم آن بسیار قوی و فقط از طریق میوه استفاده شده در آن صورت می‌گیرد.
»»» دوره تخصصی “آموزش تولید بستنی” | کلیک کنید…
معمولا در سوربتو طعم‌ها بسیار قوی و Exaggerate شده هستند.
عمدتا در فرمولاسیون سوربتو، از هر نوع میوه و يا سبزيجاتی می‌توان استفاده نمود.
بنابراین به تعداد میوه‌های روی کره زمین، بستنی میوه‌ای (سوربتو) وجود دارد.
فقط یک شعار نیست و بلکه یک واقعیت شیرین است با هر نوع میوه ای می‌توان سوربتو ساخت.
از آنجاییکه سوربتو فاقد شیر و مشتقات شیر است، در نتیجه فاقد لاکتوز و پروتئین‌های موجود در شیر نظیرکازئین می‌باشد.
بنابراین، بهترین نوع بستنی برای افراد آلرژیک به این نوع مواد می‌باشد
ضمنا برای کسانی که به رژیم فاقد چربی اهمیت می‌دهند، بهترین گزینه و انتخاب در یک جلاتریاست.
ویگن ها و گیاهخواران نیز از اصلی ترین طرفداران این محصول می باشند.
