رنگ خوراکی در صنایع غذایی
رنگ خوراکی | رنگ خوراکی در صنایع غذایی
خوراکیها پیش از خوشمزه بودن باید دارای ویژگیهای دیگری هم باشند که افراد رغبت بیشتری به خوردنشان نشان دهند.
منظورم شکل و ظاهریست که بتواند آخ از نهاد هر معدهای برآورد!
رنگهای جذاب خوردنیها با اینکه میل به خوردن و اشتهای آدمیزاد را قلقلک میدهند، اگر غیر مجاز، غیر استاندارد و یا حتی مصنوعی مجاز هم باشند، مصرفشان برای سلامتی مضر است.
»»» آموزش انواع ماکتل و میکسولوژی مولوکولی | کلیک کنید…
اینکه چطور در کنار زعفران، رب گوجه فرنگی و زردچوبه به غذاهایتان رنگهای شاز و اشتهاآور بدهید، موضوعی است که میخواهیم به آن بپردازیم!
رنگ فرش را نخورید!
رنگهای خوراکی به دو بخش مجاز و غیرمجاز تقسیم میشوند.
بعضی بدون توجه به استانداردها، رنگهایی را خریداری میکنند که از فیلتر بهداشت رد نشدهاند و گاه دیده شده رنگهای صنعتی فرش و الیاف در قالب رنگ خوراکی به فروش رسیده است.
رنگهای خوراکی مجاز هم دو دسته طبیعی و مصنوعی دارند که مصنوعیها در دراز مدت عوارض جانبی مختلفی مثل سرطان، بیماریهای کبدی و کلیوی را به همراه خواهند داشت.
چطور رنگ خوراکی مجاز را از غیرمجاز تشخیص دهیم؟
اگر خواستید رنگ خوراکی آماده از بازار بخرید، مقداری از رنگ را با آب ولرم در یک ظرف سرامیکی حل کنید و سپس رنگ را دور بریزید.
اگر پس از دور ریختن محلول، رنگ روی ظرف سرامیکی باقی ماند، این محصول غیرمجاز است و نباید از آن استفاده کنید اما اگر اثری روی ظرف نماند از رنگ استفاده کنید.
رنگها خوراکی طبیعی بسازید!
رنگهای سرخ و زرد همیشه در غذای ما ایرانیها وجود داشتهاند. مادرها درجههای مختلف قرمز را با زعفران، زردچوبه و رب گوجه فرنگی تهیه میکردند و سفره را با این رنگ گرم، آراسته میکردند.
حالا میخواهیم به شما بگوییم چطور با سبزیجات، میوهها و صیفیجات خوراکیهای سفید مثل خامه، سس سفید، شربت، بستنی و برنج را با رنگهایی جز سرخ و زرد تزئین کنید.
برای بدست آوردن رنگ دلخواهتان، کافی است کمی به اطرافتان دقیق شوید تا خوراکیهای رنگدار را ببینید.
بعد آنها را در مقدار اندکی آب بجوشانید و رنگ حاصل از آن را به خوراکی مورد نظرتان اضافه کنید یا آن را در آب رنگین، چند دقیقهای بجوشانید.
نکته: چون رنگها طبیعی هستند باید توجه داشته باشید برای چه خوراکی آنها را به کار میبرید، مثلا برای زرد شدن خامه باید از عصارهی انبه استفاده کنید و برای سیبزمینی و برنج از زردچوبه.
طرز تهیه رنگ خوراکی آبی :
رنگ آبی یکی از رنگهای اصلی است، با این وجود در میان خوراکیهای طبیعی چیزی وجود ندارد که بتوان از آن، رنگ آبی را بهدست آورد.
»»» آموزش نوشیدنی های ترکیبی و میکسولوژی مولوکولی | کلیک کنید…
رنگ آبی در میان رنگهای خوراکی طبیعی، یک رنگ مخفی است! برای ساخت این رنگ اول از همه باید با استفاده از کلم بنفش، رنگ بنفش را درست کنیم.
به این صورت که کلم را در ابعاد کوچک خرد کرده و در مقدار کمی آب میجوشانیم.
کلمها را از مایع بنفش رنگ جدا کرده و مقدار بسیار کمی جوش شیرین به آن اضافه میکنیم.
بعد از مخلوط کردن آب کلم و جوش شیرین، رنگ بنفش به آبی تغییر رنگ خواهد داد.
فوت کوزهگری1 : میتوانید به جای جوش شیرین از بکینگ پودر استفاده کنید.
فوت کوزهگری2 : اگر جوش شیرین زیادتر از حد لازم اضافه کنید، رنگتان سبز میشود.
طرز تهیه رنگ خوراکی صورتی:
برای ساخت رنگ صورتی، لبو پخته را در مخلوط کن با سرعت بالا میکس کنید و سپس کمی آب به آن اضافه کنید، مایع حاصل را از صافی رد کنید.
طرز تهیه رنگ خوراکی سبز:
اسفناج را در مقدار کمی آب بجوشانید و سپس از صافی رد کنید. اگر اسفناجتان یخ زده است، اجازه بدهید اول یخش ذوب شود.
»»» آموزش نوشیدنی های سرد و میکسولوژی مولوکولی | کلیک کنید…
همچنین میتوانید اسفناج و جعفری را در میکسر مخلوط کرده و با اضافه کردن چند قاشق آب، رنگ غلیظتری داشته باشید.
طرز تهیه رنگ خوراکی بنفش:
کلم قرمز بهترین گزینه برای رنگ بنفش است، آن را ریز خرد کرده و در مقدار اندکی آب بجوشانید، در انتها رنگ بنفش را از کلمها جدا کنید. البته گل ختمی، لبو یا همان چغندر بنفش هم میتواند کمکتان کند.
گلهای بنفش زعفران هم از مواد خوراکی دیگری هستند که رنگ خوبی به غذا میدهند.
طرز تهیه رنگ خوراکی زرد:
انبه میکس شده به همراه مقداری آب یا زعفران و زردچوبه، که میتوان آنها را در مقدارکمی آب جوش ریخته و روی بخار آب داغ حرارت داد. رنگ زعفران را با دم کردن هم میتوان گرفت.
طرز تهیه رنگ خوراکی قهوهای:
برای بهدست آوردن رنگ شکلاتی یا همان قهوهای تنها کافی است به اندازهای که رنگ نیاز دارید، قهوه یا پودرکاکائو را با آب جوش مخلوط کرده و آن را دم کنید.
