روغن سرخ کردنی در هیچ کجای دنیا استفاده نمی شود.

نوامبر 30, 2018 admin

روغن سرخ کردنی در هیچ کجای دنیا استفاده نمی شود.

فرهنگ غذايي بقیه كشورها اين است كه مواد غذايي را فقط كمي تفت مي‌دهند. مشخصا با چنين فرهنگ غذايي نيازي به استفاده از روغن سرخ‌کردني ندارد. اين صحبت‌ها به اين معني نيست كه در ديگر كشورها روغن سرخ‌كردني وجود ندارد اما مردم عمدتا روغن‌هاي خالص مثل روغن كنجد، زيتون، سويا و. . . را انتخاب مي‌كنند. در كشورهاي خارجي براي مصارف خانگي از روغن سرخ‌كردني استفاده نمي‌كنند چون اساسا چندان غذاهاي سرخ‌كردني آن هم با سرخ كردن‌هاي طولاني‌مدت مصرف نمي‌كنند. درحقيقت فقط براي مصارف صنعتي و برخي رستوران‌ها مثل مك دونالد روغن سرخ‌كردني مصرف مي‌كنند كه پايه آن پالم و مشتقات پالم است.

بهترین روغن سرخ کردنی:

طی چند دهه گذشته، عقیده رایج بین مردم بر این اساس بوده است که چربی برای بدن مضر است و کربوهیدرات ها و پروتئین ها مفید هستند. در حالی که این عقیده به طور کلی درست است، چربی ماده مغذی پیچیده و ضروری است که به دلایل زیادی برای انسان مفید است.

چربی های موجود در روغن

چربی همیشه منبع مهم انرژی برای انسان بوده است. چربی مقدار زیادی کالری ذخیره شده در اندازه ای کوچک است که برای نسل های گذشته در زمستان و دوران هایی که خوراکی هایی به سختی به دست می آمد، بسیار مناسب بود. امروزه کمبود غذا در اکثر کشورها مسئله مهمی نیست. در واقع، مردم بیشتر از هر چیز دیگری تمایل به پرخوری دارند!

با تمام خواصی که چربی دارد، مضرات موجود در چربی آن را به ماده ای ناقص تبدیل کرده است. مطالعات اخیر نشان داده اند، چربی کمک بسیاری به بدن برای جذب ویتامین A و ویتامین e وویتامین D می کند و همچنین ماده غذایی حیاتی برای عملکرد منظم سوخت و ساز و رشد است. نکته مهمی که باید به یاد داشته باشید این است که مطمئن شوید نوع مناسب چربی را در رژیم غذایی خود مصرف می کنید تا بتوانید از مزایای چربی که مورد نیاز بدن است، استفاده کنید.

مناسب ترین و سالم ترین روغن ها برای سرخ کردن غذا و آشپزی:

کی از بهترین منابع چربی موجود، روغن های پخت و پز هستند. این روغن ها می توانند بین طعم و ارزش تغذیه ای غذا تفاوت ایجاد کنند. بنابراین، چه نوع روغنی را باید از میان طیف وسیعی از روغن ها انتخاب کنید؟

استفاده از روغن زیتون در آشپزی:

این روغن محبوب برای سالیان متمادی در کشورهای حوزه دریای مدیترانه و سایر نقاط دنیا استفاده شده است. این روغن حاوی مقدار زیادی چربی تک غیر اشباع (اشباع نشده) است که برای قلب بسیار مفید است. روغن زیتون، علاوه بر چربی های تک غیر اشباع، دارای آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های فوق العاده است. این روغن به آسانی برای تفت دادن و سرخ کردن سریع استفاده می شود. روغن زیتون به عنوان ماده ای که کلسترول بد خون (LDL )را کاهش می دهد و کلسترول خون (HDL) را نیز افزایش می دهد، شناخته شده است.

بهترین روغن سرخ کردن غذا :

روغن کانولا روغن دیگری است که سطح چربی اشباع شده کمی دارد، اما سرشار از مقادیر زیادی از چربی های تک اشباع نشده است. این روغن طعم خاصی ندارد، ولی برای انواع مختلفی از غذاها، به ویژه در مورد غذاهایی که حفظ برخی از طعم ها مهم است مناسب باشد. روغن کانولا دارای نقطه دود بالا است که طبیعی بودن طعم را به ارزش های آن اضافه می کند. روغن کانولا یکی از روغن های است که ماندگاری بالایی دارد، بنابراین، در صورتی که مصرف روغن بالایی ندارید، گزینه خوبی برای انتخاب است.

روغن کتان و استفاده برای پخت غذا :

روغن دانه کتان به دلایل مختلف روغنی عالی برای اضافه شدن به رژیم غذایی شما است. این روغن را می توان در آشپزی استفاده کرد، همچنین طعم و مزایای زیادی به غذاهای متعدد مانند سالاد ها، دیپ ها، و یا حتی به نوشیدنی های مخلوط(اسموتی ها و کوکتل ها) می دهد. به تازگی روغن بذر کتان تحت آزمایش هایی قرار گرفته است که ویژگی های سالم آن را ثابت کرده اند. این روغن طعم دار است اما متاسفانه ماندگاری طولانی ندارد. روغن کتان سرشار از مواد مغذی و اسیدهای چرب مورد نیاز بدن است. در نظر داشته باشید که با استفاده از این روغن می توانید بعضی از غذاها یا میان وعده های خود را با مقداری طعم آجیل مانند معطر کنید و همچنین می توانید برای داشتن قلب سالم از آن استفاده کنید.