پرطرفدارترین قهوه های جهان از قهوه ترک تا اسپرسو و موج سوم قهوه

پرطرفدارترین قهوه های جهان از قهوه ترک تا اسپرسو و موج سوم قهوه

پرطرفدارترین قهوه های جهان ( اسپرسو، لاته، قهوه ترک، کمکس، فرنچ پرس، وی شصت )

تاریخچه قهوه، قهوه چیست، فروش قهوه، قهوه و لاغری، بهترین نوع قهوه، خواص درمانی قهوه، مضرات قهوه، دانه قهوه

پرطرفدارترین قهوه های جهان از قهوه ترک تا اسپرسو و موج سوم قهوه

بدون شک این نوشیدنی یکی از پرطرفدارترین کشف های بشر است.

همانطور که می دانید خاستگاه اصلی آن اتیوپی است که در ابتدا برای تهیه نان و درمان بیماری از آن استفاده می شد.

ولی کم کم انسان ها قهوه را به عنوان یک نوشیدنی استفاده کردند و هریک از افراد یک ذائقه برای نوشیدن و دم کردن این نوشیدنی دارد.

ما می‌توانیم با انواع قهوه و انواع دم کردن آن نوشیدنی‌ های مختلفی را تهیه کنیم. در این یادداشت سعی داریم شما را با انواع قهوه پر مصرف در کافی‌ شاپ ها آشنا کنیم.

پرطرفدارترین قهوه های جهان از قهوه ترک تا اسپرسو و موج سوم قهوه

انواع روش دم آوری قهوه

قهوه | طرز تهیه قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه | طرز تهیه قهوه ترک (Turkish Coffee)

روش های مختلفی برای تهیه این قهوه سنتی و هنوز هم پرطرفدار وجود دارد.
درواقع این قهوه در هر گوشه و کناری و با هر ملیتی با روشی خاص تهیه و سرو می گردد.

در ادامه دو روش محبوب در تهیه این قهوه را مورد بررسی قرار می دهیم :

۱- روش پیشنهادشده از طرف انجمن تخصصی قهوه ترکیه :

میزان ۷ گرم قهوه ای که با درجه ریزتر از اسپرسو آسیاب شده را درون جذوه (Cezve) ریخته و ۷۰ سی سی آب به آن اضافه می کنیم.
سپس با قاشقی چوبی به آرامی هم زده و بر روی شعله ملایم قرار می دهیم .
به مدت ۲ تا ۳ دقیقه صبر می کنیم، سپس شعله را پایین می آوریم، قبل از این که قهوه بجوش آید، جذوه را از روی شعله بر می داریم و به آرامی درون فنجان می ریزیم. معمولا قهوه ترک با یک شیرینی کوچک (باقلوا) و آب سرو می شود.

جذوه یا ایبریک (Ibrik)، ابزار مختص تهیه قهوه ترک است. جنس مناسب برای جذوه ها، مس می باشد، اما گاها از جنس استیل، روی و برنج نیز ساخته می شوند.

۲- روش ارمنی :

در این روش میزان یک قاشق غذا خوری پودر قهوه ترک را با یک فنجان آب سرد درون جذوه ریخته سپس یک قاشق غذا خوری شکر (دلخواه) به آن اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار می دهیم.
پس از تقریبا ۳ دقیقه فومی بر روی قهوه ایجاد می گردد که به آن خامه قهوه می گویند.
خامه‌ی قهوه را با یک قاشق برداشته و داخل فنجانی که می‌خواهید قهوه را در آن سرو کنید بریزید بعد از این کار باقی قهوه را به آرامی داخل فنجان کوچکی بریزید و آنرا سرو کنید.

قهوه | ساختار قهوه اسپرسو چیست؟

قهوه | ساختار قهوه اسپرسو چیست؟

به طور کلی قهوه اسپرسو دارای دو لایه مهم و اساسی به نام های “کرما و مایع” می باشد.

۱- کرما (Crema) :

این لایه معمولا به رنگ طلایی سوخته بوده و بر روی شات اسپرسو شما تشکیل می شود.

کرما از پروتئین ها، روغن ها و ملانوییدین ها (Melanoidins) تشکیل شده که از ترکیب شکر و آمینو اسید ها حاصل می شوند.

لازم به ذکر است که تمام قهوه ها کرما تولید نمی کنند، همچنین برای برخی از افراد این کرما تلخ بوده در حالی که برای دیگران نشانه ای از یک شات اسپرسو خوب می باشد.

۲- مایع (Liquid) :

این لایه بخش اصلی شات اسپرسو می باشد که شیرینی و اسیدیتی را در بر می گیرد.

همچنین می تواند به عنوان دو لایه مجزا از هم در نظر گرفته شود :
قسمت بدنه (Body) که بخش میانی شات اسپرسو می باشد و به رنگ کاراملی تیره می باشد، و قسمت قلب (Heart) یا قسمت پایه اسپرسو که معمولا غنی ترین لایه بوده و دارای رنگی تیره می باشد.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک وسیلهٔ ساخت قهوه فرانسوی است که توسط آتیو کالیمانی ایتالیایی در سال ۱۹۲۹ اختراع شد.

این روش ساخت قهوه با نام‌های متفاوتی در کشورهای دنیا شناخته می‌شود. فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه و چای و چای سبز و دمنوش میباشد. فرنچ پرس یکی از ارزان‌ترین و در عین حال پرکاربردترین قهوه سازها به شمار می‌رود. علاوه بر تهیه‌ی قهوه، فرنچ پرس چندین استفاده کاربردی دیگر نیز دارد.

روشهای بسیاری برای تهیه‌ی یک قهوه خوب در منزل وجود دارد . یکی از آسان ترین آنها تهیه‌ی قهوه با استفاده از دستگاه “فرنچ پرس” می‌باشد.

قهوه فرنچ پرس یکی دیگر از انواع قهوه در منوی کافه است که ملایم و رقیق است. این قهوه برای اولین بار در فرانسه استفاده شده است. برای  فرانسه دانه قهوه رات درشتر از اسپرسو آسیاب می کنند و آن را در قهوه جوش‌های فیلتری یا فرنچ پرس دم میکنند.

مراحل تهیه قهوه فرنچ پرس

طریقه دم آوری قهوه با روش فرنچ پرس :

قهوه | قهوه دمی | مراحل تهیه قهوه فرنچ پرس

فرنچ پرس وسیله ای است برای تهیه قهوه با یک روش خاص خودش. ابداع آن احتمالا به دهه ۱۹۳۰ در ایتالیا بر می گردد، اما محبوبیتش بعد از جنگ جهانی دوم در فرانسه به اوج رسیدو نام خود را از این کشور وام گرفته است.

فرنچ پرس معمولا به شکل استوانه ای فلزی یا شیشه ای است که درون آن یک پیستون و در انتهای پیستون یک توری دایره ای شکل با سه جزء قرار دارد.

طریقه دم آوری :

* مقداری آب را جوش می آوریم، در این فاصله ۱۸ گرم قهوه تازه روست را با درجه درشت آسیاب می کنیم .

* پس از آن ظرف فرنچ پرس را با استفاده از آب جوش کاملا گرم می کنیم،

* سپس ۱۸ گرم قهوه تازه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس ریخته و به آرامی مقدار ۳۰۰ سی سی آب نزدیک به نقطه جوش را به آن اضافه کرده ، کمی با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم می زنیم و درب ظرف را می گذاریم.

* زمان دم آوری در این  روش تقریبا ۴ دقیقه است که پس از آن می بایست پیستون را به آرامی به پایین فشار داده و قهوه را سرو کنید.

– بد نیست بدانید که :

اگر موقع فشردن پیستون دیدین که خیلی راحت پایین می رود بدانید که از قهوه آسیاب شده کمی نسبت به آب استفاده کرده اید و اگر به سختی پایین می رفت از قهوه زیادی استفاده نموده اید.

روش ساده دیگر برای تهیه فرنچ پرس

برای تهیه فرنچ پرس باید ۱۴ گرم قهوه را در داخل فرنچ پرس ریخته و ( ۵۰cc )  آب داغ ۹۳ درجه روی آن میریزیم و ۱ دقیقه استراحت داده و دوباره حدود ( ۲۰۰cc ) آب به آن اضافه کرده و بعد از ۴ دقیقه با فشار دادن فیلتر به داخل لیوان عمل پرس را انجام میدهیم و داخل فنجان ریخته به همراه شیر یا بدون شیر سرو میکنیم .

قهوه فرانسه

چطور با دم آوری مناسب به میزان بادی دلخواه برسیم؟

قهوه | چطور با دم آوری مناسب به میزان بادی دلخواه برسیم؟

از آن جایی که روغن ها ی موجود در فنجان قهوه بادی (Body) را می سارند، روش دم آوری و فیلتر کردن قهوه ما بسیار با اهمیت می گردد چرا که مقدار روغنوارد شده به فنجان قهوه به میزان زیادی به این عوامل بستگی دارد.

یادآوری : بادی در واقع به بافت قهوه بر می گردد و به عنوان احساس دهانی و یا وزن مایع در دهان تعریف می شود.

روش های دم آوری دستی (Manual Brewing Methods) گستره بالایی را شامل می شوند که از قهوه هایی با بادی بالا و شفافیت (Clarity) کم همچون فرنچ پرس
تا قهوه هایی با بادی پایین و شفافیت بالا مثل کمکس و وی شصت را شامل می شود. دلیل اصلی میزان بالای بادی در فرنچ پرس فیلتر فلزی آن می باشد. در حالی که
فیلتر های کاغذی میزان بالایی از روغن ها را جذب خود می کنند، فیلتر های فلزی به آن ها اجازه عبور می دهند.

در نتیجه خواهید دید که قهوه ساز کمکس با کمک فیلتر کاغذی خود، قهوه ای به مراتب شفاف تر و البته با بادی کمتری نسبت به فرنچ پرس تولید می کند. پس
شما می توانید با انتخاب روش مناسب دم آوری و همچنین نوع فیلتر مورد استفاده، به میزان بادی دلخواه خود در قهوه ای که می نوشید برسید.

قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟

قهوه | قهوه دمی | کمکس (Chemex) چیست !؟

این قهوه ساز محبوب توسط شیمیدان آمریکایی پیتر شلومبوه (Peter Schlumbohm) اختراع و در سال ۱۹۴۲ میلادی توسط شرکتی با نام کمکس عرضه گردید.

کمکس از روش تزریقی (Infuson Method) استفاده می کند، که به همین خاطر بسیار از لحاظ طعم و غلظت شبیه به قهوه ساز های چکه ای (Drip Coffee Maker) همچون وی شصت می باشد. ولی به دلیل استفاده از فیلتری که ۲۰ تا ۳۰ درصد ضخیم تر از وی شصت می باشد قهوه ای غنی تر ارائه می دهد.

* روش تهیه :

۱- مقداری آب را جوش می آوریم

۲- میزان ۳۰ گرم دانه قهوه را با درجه ای درشتر از وی شصت و ریز تر از فرنچ پرس آسیاب می کنیم

۳- فیلتر را درون کمکس قرار می دهیم و مقداری آب گرم بر روی آن می ریزیم تا هم بوی کاغذ از بین برود و هم کمکس رو گرم کرده باشیم

۴- آبی که درون ظرف جمع شده را تخلیه می کنیم

۵- قهوه آسیاب شده را اضافه می کنیم

۶- تقریبا به میزان ۶۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم. به طوری که آب به تمام قهوه برسد و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر می کنیم تا قهوه به اصطلاح شکوفه بزند (Blooming)

۷- حال مابقی آب که چیزی حدود ۴۴۰ گرم می باشد را در مدت زمان تقریبی ۲ دقیقه به طور دورانی و آهسته بر روی قهوه آسیاب شده می ریزیم

۸- سپس به مدت تقریبا ۱ دقیقه صبر می کنیم تا قهوه در پایین ظرف جمع شود

۹- فیلتر را برمی داریم و قهوه را سرو می کنیم

قهوه | قهوه دمی | هریو وی شصت (Hario V60) چیست ؟

قهوه | قهوه دمی | هریو وی شصت (Hario V60) چیست ؟

وی شصت در قیاس با فرنچ پرس (French Press) قهوه صاف تر و بدون رسوبی را آماده می کند و همچنین به دلیل داشتن فیلتر نازک تر نسبت به کمکس (Chemex)

روغن قهوه بیشتری را وارد فنجان می کند که باعث می شود قهوه از طعم غنی تری برخوردار گردد.

در ادامه با طریقه استفاده از این قهوه ساز آشنا می شویم :

وسایل مورد نیاز  :

۱- وی ۶۰ شیشه ای

۲- فیلتر 

۳- استند پور اور

۴- سرور گلس

۵- ترازو 

۶- کتل برای آب جوش

۷- قهوه آسیاب شده

روش دم آوری :

  • برای شروع وی شصت را بر روی قسمت بالایی استند قرار داده و سرور گلس را زیر آن می گذاریم

  • فیلتر را داخل وی شصت گذاشته و بر روی آن آب گرم میریزیم تا هم بوی کاغذ از بین رود و هم ظرف ها را گرم کرده باشیم (آبی که داخل سرور گلس جمع شده را دور بریزید)

  • میزان ۲۵ گرم دانه قهوه را با درجه نسبتا ریز ( البته درشتر از اسپرسو) آسیاب کرده و داخل فیلتر می ریزیم

  • حدود ۵۰ گرم آب با دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد را آرام برروی قهوه آسیاب شده ریخته و به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه زمان می دهیم تا به اصطلاح شکوفه (Blooming) بزند.

  • سپس ۲۵۰ گرم آب را با حرکات دورانی بر روی قهوه میریزیم، بهتر است این کار حدود یک دقیقه و نیم تا یک دقیقه و چهل و پنج ثانیه طول بکشد و با حوصله انجام گیرد.

  • حال تقریبا ۴۵ ثانیه تا یک دقیقه صبر می کنیم تا تمام قهوه به سرور گلس منتقل شود.

  • پس از اتمام کار فیلتر را از داخل وی شصت درآورده و دور می اندازیم و از قهوه خوش عطر باقیمانده در سرورگلس لذت می بریم .

منبع : coffeeeshop.com

مطالب مرتبط :

– آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ

– آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه

– آموزش تخصصی صبحانه

– آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم

– دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی

– آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی

– آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه

– آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی

– آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران

– دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت

با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید

بازدید: 39

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

6 + سیزده =

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.